Manitas de cerdo deshuesadas a la plancha

Cómo limpiar las patas de cerdo antes de cocinarlas

Cuando se trata de cocinar carnes, no hay nada tan sabroso ni tan versátil como la carne de cerdo. En Estados Unidos, consumimos unas 64 libras de cerdo por persona al año. ¡Eso es mucha carne de cerdo! Sin embargo, la mayoría de nosotros nos limitamos a las partes principales del cerdo, como las chuletas, el lomo, las costillas o el tocino (panceta). Aunque todas esas son partes sabrosas de este animal, hay muchas otras porciones deliciosas que puede y debe probar. Por ejemplo, las patas de cerdo pueden parecer un poco desagradables al principio, pero si se preparan correctamente, son todo un manjar.

Con esto en mente, vamos a analizar cada parte de nuestro animal de granja favorito para ver qué nos hemos perdido. Si es usted un amante del cerdo, le gustará saber más sobre los diferentes cortes de carne y los métodos de preparación para hacer el mejor festín de cerdo. No sólo destacaremos las partes más sabrosas, sino que echaremos un vistazo al mundo del cerdo y a cómo se consume (o se evita) en todo el mundo.

La papada de cerdo puede encontrarse en algunas partes de Estados Unidos como plato principal de la comida del alma, pero también puede encontrarse en platos europeos, como en Italia. También se puede encontrar en platos europeos, como en Italia, y puede freírse o cocinarse como el beicon, dependiendo de cómo se corte.

Patas de cerdo

Estoy de vuelta en Fleisher’s, la carnicería donde he estado de aprendiz en Kingston, NY. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.

El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovaciado cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, dice “detrás de ti”, tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde dentro, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller y que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.

Cuánto tiempo hay que cocer las patas de cerdo en la estufa

¿Un trozo de carne de cerdo imposiblemente tierna y jugosa en el hueso, todo ello envuelto en una piel crujiente? No te preocupes, mi corazón late. Llamado Schweinshaxe, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento viene acompañado de una salsa de cerveza con mucho sabor.

De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo es una de ellas. Y la clave de este arte cárnico es, por supuesto, un chicharrón increíble, algo en lo que la mayoría de las recetas se quedan cortas con el codillo de cerdo… ¡pero nosotros hemos descifrado el código!

El codillo de cerdo -a veces llamado pig knuckle- es tan bávaro como el Oktoberfest, los lederhosen y el BMW. Llamados Schweinshaxen, estos poderosos trozos de jarrete de cerdo asado son un elemento fijo de los pubs y cervecerías de Múnich y de esta parte de Alemania, así como de la cercana Austria.

Siempre servido en un charco de salsa de cerveza oscura y maltosa, el codillo de cerdo es adorado por los alemanes por su carne jugosa y sabrosa en el hueso, todo ello envuelto en una vaina de chicharrones dorados que se rompen bajo el cuchillo.

No se deje engañar por las apariencias. Puede que el codillo de cerdo no gane muchos concursos de belleza (¡excepto quizá a los ojos de un bávaro!), pero basta con probarlo para caer rendido ante este clásico alemán. Y una vez que lo hayas probado, ¡nunca habrá nada que te guste tanto como una jarra gigante de cerveza alemana fría!

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Los entusiastas de las barbacoas saben que el cerdo es una carne deliciosa y versátil. Desde finas lonchas de tocino para el desayuno hasta jamones para fiestas, estos cortes son excelentes para cualquier tipo de reunión o comida. También hay una selección para cada tipo de cocinero. Tanto si es un cocinero que se asa a fuego lento como si lo hace a la parrilla, hay una pieza de cerdo para usted.

Pero, ¿qué tipo de corte debe elegir? Hay muchos tipos disponibles en las tiendas de comestibles y en las carnicerías de verdad, todos de diferentes calidades y tamaños. Y según el que elija, hay un método de asado o de cocción que obtiene el mejor resultado. Nuestra guía definitiva le llevará a conocer los distintos cortes del cerdo y sus usos, su procedencia y el método de cocción recomendado.

A pesar de los nombres contradictorios, tanto la paleta como la paleta de cerdo proceden de la misma zona del cerdo. Sin embargo, el primero describe con más precisión de dónde, ya que ambos son cortes de cerdo de la zona de la paleta. El término butt procede de los barriles -llamados butts- en los que los colonos de la Nueva Inglaterra colonial almacenaban la carne de paleta de los cerdos.