Receta de sardinas a la plancha

Sardinas ottolenghi

Asadas a la portuguesa con aceite de oliva y sal gruesa, estas sardinas son deliciosas. Se sirven sobre gruesas rebanadas de pan de campo tostado que se ablandan ligeramente y ganan en sabor a medida que los jugos de las sardinas se impregnan. Le sorprenderá lo fácil que es filetear las sardinas en la mesa; la carne prácticamente se separa de la espina y las espinas.Más: Más recetas y consejos para asar

La salinidad de las sardinas y la rusticidad de este plato son perfectas con una botella muy fría de un discreto y refrescante Vinho Verde de Portugal. Muchos Vinho Verdes no tienen añada, pero si los que tiene a su disposición tienen fecha, elija una botella lo más joven posible.

Calamares a la plancha

Sazonadas simplemente con chile y limón y puestas en la barbacoa, estas suculentas sardinas son la cena ideal del verano. Un vino blanco seco y fresco realzará el sabor del pescado. El Sauvignon Blanc Val de Loire, con sus brillantes cítricos, es una magnífica elección. Ver método

Consejo: Si compra las sardinas en el mostrador de la pescadería, puede pedirle al pescadero que las eviscere por usted. Como alternativa, introduzca un cuchillo afilado en la base de cada pescado a unos 2 cm de la cola, pase el cuchillo por la base y termine en la cabeza. Abra un poco y, a continuación, empezando por la cabeza, pase el pulgar por el interior (utilice un guante de goma desechable, si lo desea) para extraer las vísceras y deséchelas. Enjuague la cavidad bajo el grifo de agua fría para limpiarla bien. (Si el pescado tiene escamas, quítelas pasando un cuchillo sin filo por la piel y luego enjuáguelas bajo el grifo).

Sardinas en tostadas

¿Hay algo mejor que una cerveza madurada en barricas de roble, barricas de roble que previamente contenían una manzana de Brandy, para beber junto a una tarta de manzana con calvados? Con una graduación de 10% de alcohol, apenas lo notará. En su lugar, probará aromas de madera, fruta y clavo que evocarán el sabor de la tarta.

¿Hay algo mejor que una cerveza madurada en barricas de roble, barricas de roble que previamente contenían un Brandy de manzana, para beber junto con una tarta de manzana con calvados? Con una graduación de 10% de alcohol, apenas lo notará. En su lugar, probará aromas de madera, fruta y clavo que evocarán el sabor de la tarta.

Sardinas limpias

A pesar de su pequeño tamaño, las sardinas frescas tienen mucho que ofrecer. Son ricas en ácidos grasos omega-3, por lo que son buenas para ti. Son una fuente sostenible de marisco, por lo que son buenas para los océanos y el planeta. También son increíblemente baratas, por lo que las sardinas son fáciles para tu cartera. Y con un sabor rico y carnoso (como el de la caballa), las sardinas son sencillamente deliciosas, pero sobre todo si se hacen a la parrilla.

De hecho, las sardinas a la parrilla son un elemento habitual del menú en muchos locales de tapas españoles, donde este pequeño pescado se disfruta como si fuera una mazorca de maíz, y se come con las manos hasta que se desprende de la espina (y sí, también se pueden utilizar los cubiertos).

Cuando se hacen a la parrilla, las sardinas no necesitan más que un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal marina. Pero a mí me gusta marinar este pescado de fuerte sabor en aceite de oliva, zumo de limón y ajo antes de que llegue a las llamas. Un poco de pimentón ahumado en la marinada también ayuda a que el humo y el carbón de la parrilla caliente se hagan eco y se prolonguen.

Debido a su pequeño tamaño, las sardinas son una opción rápida y fácil de preparar para comer con los dedos, y cuando se crujen rápidamente sobre una llama abierta, también son estupendas cuando se acompañan con una copa de Rioja o una cerveza fría.