Recetas de caballa a la plancha

Recetas de caballas enteras a la parrilla

La colorida receta de caballa a la parrilla de Monica Shaw ofrece un trozo de verano, combinando el pescado con una gloriosa ensalada de patatas nuevas y remolacha dulce y terrosa. El suave sabor a nuez de las patatas hace que la ensalada sea ideal, con un montón de adiciones picantes para cortar la riqueza de la caballa.

Ensalada de patatas. Es omnipresente en las comidas campestres, los picnics y las barbacoas, pero rara vez es memorable. En esta ensalada de patatas he utilizado remolacha para añadir una dimensión dulce a las patatas de tierra. En esta ensalada de patatas, utilizo remolacha para añadir una dimensión dulce a las patatas terrosas. Mientras tanto, un aderezo ligero de aceite, vinagre de jerez y yogur da a la ensalada un toque de energía y una cremosidad satisfactoria sin el efecto de la mayonesa de la que parecen adolecer la mayoría de las ensaladas de patatas. Como tal, esta receta es ideal para las barbacoas de verano, pero es igualmente reconfortante en los meses más fríos, cuando la comida rica y abundante es la llamada del día.Yo uso las patatas tempranas de Blas y Tir Pembrokeshire para esto, que tienen una bonita piel fina y un sabor a nuez que funciona bien para las ensaladas de patata. Esta ensalada de patatas está especialmente buena al día siguiente, después de que los sabores se hayan mezclado y la patata haya absorbido parte del aliño.

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Comer de forma saludable y a la vez ajustarse al presupuesto familiar puede ser un equilibrio difícil. Más difícil aún es encontrar un alimento que cumpla con estos criterios y que, además, tenga un buen sabor y pueda ser disfrutado por toda la familia.

Pues bien, dos pescados que sin duda cumplen todos los requisitos en cuanto a nutrición, sabor, valor y alimentación saludable son el humilde arenque y la caballa. Abundan en nuestras costas y se pescan de forma sostenible, por lo que los beneficios para la salud que se derivan del consumo regular de estos deliciosos pescados son muy convincentes.

Gran parte del arenque y la caballa que capturamos se destina a los mercados de exportación de todo el mundo, y aunque esto es una gran noticia para la balanza comercial escocesa, creemos que hay un enorme potencial para hacer crecer el mercado británico de este pescado.

Los expertos en salud recomiendan comer dos raciones de pescado a la semana, una de las cuales debe ser un pescado rico en aceite, como la caballa o el arenque. Esto significa que hay muchas posibilidades de que los hogares mantengan en el menú sus alimentos básicos favoritos, el bacalao y el eglefino, pero que los complementen una vez a la semana con caballa y arenque escoceses.

Con qué acompañar la caballa a la parrilla

Conservando su sabor y textura naturales, Robert Thompson aprovecha al máximo los maravillosos tomates de la Isla de Wight en esta sencilla receta de verano, combinando un ceviche de tomate con lima y cilantro con filetes de caballa ahumados a la parrilla. Si el tiempo lo permite, cocine el pescado al aire libre en una barbacoa o bien termine el pescado con un soplete para darle más brillo a la piel.

Salpimentar bien y mezclar suavemente con suficiente aceite de oliva para que los tomates queden uniformemente cubiertos y brillantes; intentar no aplastar ni mezclar en exceso, ya que el ceviche debe tener mucha textura y mordiente.

Precalentar una barbacoa o una sartén. Engrase generosamente los filetes de caballa por ambos lados para evitar que se peguen y cocínelos con la piel hacia abajo durante 2-3 minutos hasta que la piel esté bien carbonizada. Dale la vuelta durante otros 30 segundos para terminar de cocinar el otro lado

Recetas de caballa picante a la parrilla

La caballa es un hermoso pescado azul, tanto por su piel iridiscente y llamativa como por su rico sabor a pescado. Respetada por chefs y cocineros caseros por igual, la caballa tiene un sabor distintivo, se ve impresionante en el plato y es una gran fuente de ácidos grasos omega-3 que estimulan el cerebro. A pesar de sus beneficios, la caballa es a menudo ignorada por el público que la compra; parece que nos desanima su riqueza, su carácter de pescado y su oleosidad, los mismos rasgos que le dan carácter. Sin embargo, con la cocción y el maridaje de sabores adecuados, es una verdadera delicia.

La caballa es un pescado relativamente sostenible, aunque la Marine Conservation Society recomienda comprar sólo caballa capturada en línea y desembarcada en el Reino Unido siempre que sea posible, y consumirla sólo ocasionalmente. La caballa se estropea rápidamente, lo que le ha dado mala fama en el pasado. Lo ideal es consumirla el mismo día de su captura, a menos que haya sido congelada, ahumada o encurtida. Busque un pescado firme, casi rígido, con ojos claros y cuerpo brillante.

La caballa entera es ideal para hornear, asar o asar a la parrilla y puede rellenarse con aromáticos y hierbas. Estos métodos llevan más tiempo que la cocción de los filetes -unos 20-30 minutos en un horno medio-, pero suelen ser recetas de una sola sartén, por lo que no son complicadas y son muy sabrosas.