Pulpo a la plancha con patatas

Receta de pulpo a la parrilla

Dahn y yo visitamos recientemente un restaurante mediterráneo en Chicago y pedimos el pulpo a la parrilla servido con patatas asadas, lechuga verde y una vinagreta de limón.    Este fácil pulpo a la parrilla es mi versión de esa memorable comida.

El pulpo es un manjar que se disfruta en todo el Mediterráneo y en muchas partes del mundo.    También se puede encontrar en los menús de muchos restaurantes de categoría en Estados Unidos.    Esta criatura marina de aspecto inusual se ha convertido en mi búsqueda de menú número uno en cualquier restaurante español o mediterráneo.

Esta vinagreta picante incluye una porción de nuestros limones en conserva recientemente elaborados y tiene pequeños trozos de cáscara de limón en conserva suspendidos por toda la vinagreta.      Es una mezcla ácida y cítrica de limones, zumo de limón, vinagre balsámico blanco y un toque de miel.

Los limones pierden su amargor característico cuando se conservan en sal.    Se vuelven tiernos con un sabor intenso.    Los limones en conserva son parte integrante de la cocina mediterránea y se han ido abriendo paso en nuestras cocinas americanas.    Pruebe nuestra receta de mantequilla de limón en conserva y añada una cucharada a su pescado asado o a sus verduras salteadas.

Receta de pulpo portugués con patatas

En Grecia, las calles de la costa están llenas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que usted también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizá ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.

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Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como se piensa. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás de los japoneses, que tienen predilección por el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki de comida callejera, que son bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son un auténtico festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diferentes estrategias para ablandar la carne. En el Mediterráneo, los pescadores golpean los pulpos contra las rocas; algunos juran que los cocinan en cobre, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos han llegado a embolsar al animal y meterlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora. Si se maneja con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!

Pulpo a la parrilla con puré de patatas

IngredientesMétodoPonga a hervir una cacerola grande con agua sazonada. Con un cuchillo afilado, cortar alrededor del pico del pulpo, en el centro donde se unen los tentáculos. Retira el pico y dale la vuelta a la cabeza, desechando las vísceras.

Enjuaga el pulpo bajo el chorro de agua fría y luego, primero los tentáculos, bájalo lentamente al agua hirviendo. Añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo y la hoja de laurel, y volver a poner el agua a fuego lento. Cocer de 45 minutos a 1 hora o hasta que estén tiernos. El tiempo puede variar, así que compruebe pinchando la parte más gruesa de un tentáculo con una brocheta. Retirar del fuego y dejar enfriar el pulpo en su líquido.

Mientras tanto, pelar las patatas y colocarlas en una cacerola y cubrirlas con agua fría. Llevar a fuego lento y cocer hasta que estén tiernas y escurrir en un colador. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manejarlas, córtalas en rodajas de 1 cm y colócalas en un bol. Poner el aceite de oliva, el zumo de limón y las hierbas en un bol pequeño y batir. Vierta la mezcla sobre las patatas junto con una pizca de sal marina gruesa. Remover las patatas para cubrirlas y dejarlas a temperatura ambiente para que se marinen.