Cómo hacer rebollones a la plancha

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Lo que pasa con los rebozuelos es la cantidad de humedad que guardan dentro de sus células. Al cocinarlos, esa humedad se escapa. Con algunos métodos tradicionales de cocción de las setas, como la fritura con rebozado o el espolvoreado con una capa de harina seca y el salteado, este exceso de humedad hace que la sabrosa corteza se convierta en un desastre empapado o incluso se caiga por completo.

Y, para ser sinceros, eso no es necesariamente malo. Los rebozuelos están tan llenos de sabroso sabor a setas y de una sensación en boca aterciopelada y untuosa que no necesitan un rebozado picante o sabroso para que destaquen en la mesa.

Entonces, ¿cómo eliminar el exceso de humedad de las setas, concentrando al mismo tiempo su sabor e impartiendo una textura agradable al plato terminado? Se fríen en una sartén seca durante un rato antes de introducir la mantequilla, junto con el ajo si se desea, para acabar con las setas y proporcionar una sensación suave y aterciopelada en la boca con sólo un poco de crujido en los bordes.

Para comenzar el proceso de cocción, añada las setas a una sartén antiadherente seca o a una sartén de hierro fundido bien sazonada a fuego medio-alto. No se preocupe por si se pegan, simplemente deje que las setas se asienten en el fondo de la sartén hasta que empiecen a soltar su humedad. A medida que las setas se cocinan, cada vez más humedad se escapa a la sartén. Siga cocinando, empujando las setas alrededor de la sartén con una espátula de vez en cuando para asegurarse de que todas están expuestas al calor.

Cómo cocinar los rebozuelos secos

Aunque no todo el mundo ha oído hablar de los rebozuelos a la parrilla, este plato de setas es perfecto para cualquier ocasión. Hacer esta receta le llevará como mucho unos minutos, pero tendrá a su familia, amigos o invitados a cenar, pidiendo más. Ni siquiera hace falta ser vegetariano para apreciar la potencia y el sabor que aportan estas setas.

Para empezar, debe saber que las setas son extremadamente saludables. Estos hongos contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra. Además, son increíbles antioxidantes y antiinflamatorios. Si padece enfermedades cardíacas, hipertensión, diabetes o cualquier otra enfermedad crónica, añadir setas a su dieta puede ser el camino a seguir.

Pero, ¿ha probado antes los rebozuelos? Esta seta con aspecto de flor amarilla no es muy común comercialmente, pero si te la encuentras, ¡aprovecha! Su sabor es semiafrutado y ligeramente picante. Sin embargo, la clave de estas setas es el aroma, que muchos describen como de albaricoque.

Si quiere probar algo diferente, utilice los rebozuelos a la parrilla para acompañar una bruschetta como sabroso aperitivo. También puede tomarlos como plato principal, simplemente acompañándolos de unas sabrosas verduras, como berenjenas o espárragos, y con unas patatas con aceite de oliva por encima. Y si prefiere utilizar los rebozuelos a la parrilla como guarnición, pruébelos solos o con una salsa ligera, como la harissa o el yogur con limón.

Rebozuelos con pescado

Los rebozuelos (especie Cantharellus) son apreciados por los buscadores de setas silvestres y por los chefs de restaurantes por buenas razones. Son uno de los hongos más deliciosos que existen y además aportan una forma, un color y una textura muy atractivos a cualquier receta que los incluya.

Pero hay que hacerse con ellos mientras se pueda: los rebozuelos suelen estar disponibles sólo durante unos pocos meses del año. Si tiene la suerte de encontrar y comprar más rebozuelos de los que puede utilizar mientras están frescos, no piense que tiene que incorporarlos a todas las comidas hasta que se acaben. Estas setas son muy fáciles de conservar para poder disfrutarlas todo el año.

Esto no incluye, sin embargo, deshidratarlas. Ese es un método de conservación de setas que no funciona bien para los rebozuelos. Aunque la mayoría de las setas -silvestres o cultivadas- se secan bien, los rebozuelos pierden mucho de su excelente sabor cuando se secan. Afortunadamente, hay otras formas de conservarlas con éxito, todas ellas requieren un método de cocción rápida y algunas terminan con el almacenamiento en el congelador.

Recetas con rebozuelos suecos

Los rebozuelos son de color dorado y van del amarillo al rojo pasando por el naranja brillante. Son setas con forma de trompeta o copa y generalmente se recolectan de forma silvestre, pero pueden cultivarse (aunque es poco probable).

¿No sabe qué hacer con estas setas silvestres? Sirva las setas chanterelle como una guarnición estelar o como un plato principal servido sobre pan tostado o pasta o como guarnición de bistec, pollo o tortillas.    Añade algunas hierbas si las tienes y/o un poco de zumo de limón o vinagre a esta receta si quieres.

Si vas a comer rebozuelos crudos y quieres algo más que el método de la toalla de papel, entonces dales un enjuague muy rápido y restriégalos con la menor cantidad de agua posible. La belleza de su sabor realmente brilla con una rápida fritura en la sartén y la mayoría de la gente (¡yo incluida!) los prefiere cocidos.

Guarda las setas chanterelle en una bolsa de plástico, pero no la selles en el frigorífico. Les gusta tener un poco de acceso a la circulación de aire fresco pero no les gusta estar totalmente expuestas. Coloque una toalla de papel en la bolsa para absorber el exceso de humedad y cámbiela cuando sea necesario.