Como hacer hamburguesas caseras de carne picada

Receta de hamburguesa de ternera gourmet

Consejo: Para congelar, separe las hamburguesas con papel antiadherente para hornear o con papel para congelar, métalas en bolsas para congelar y ciérrelas. Congélelas hasta 1 mes y páselas al frigorífico para descongelarlas 12 horas antes de cocinarlas.

Hamburguesas de pollo tailandesas: sustituya la carne de vacuno por carne picada de pollo (preferiblemente filete picado); sustituya la cebolla morada por 1/2 manojo de chalotas verdes, cortadas en rodajas finas; sustituya la salsa Worcestershire y la salsa Tabasco por 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 tallo de hierba de limón (sólo la sección pálida), finamente picado y 1 chile fresco de ojo de perdiz finamente picado; y sustituya el perejil por cilantro fresco. Aumentar el pan rallado a 105 g (1 1/2 tazas). Partir por la mitad y servir envuelto en pan de pitta con salsa de chile dulce, rodajas de pepino y brotes de tirabeques

Hamburguesas de cordero con especias mediterráneas: sustituir la carne picada de vacuno por carne picada de cordero (preferiblemente de recortes de pierna); sustituir la salsa Worcestershire por 2 cucharaditas de comino molido y sustituir el perejil por menta fresca. Servir en pan turco tostado, untado con baba ganoush y cubierto con hojas de rúcula y pimiento rojo asado.

Cómo hacer una hamburguesa

Cuando se preparan hamburguesas, lo mejor es utilizar carne picada que tenga entre un 80 y un 85% de grasa, según Steven Raichlen, presentador de “Barbecue University” en PBS. Demasiada grasa produce una hamburguesa grasienta, mientras que muy poca grasa puede dejar las hamburguesas secas y desmenuzables. Para conseguir un sabor óptimo y que se pegue, Raichlen recomienda combinar carne picada de ternera y solomillo, lo que suele suponer un contenido de grasa del 17 al 18 por ciento. Sin embargo, incluso si prefiere hamburguesas más magras, puede tomar medidas para mantener sus hamburguesas intactas.

Añada los ingredientes que desee a la carne antes de formar las hamburguesas, pero no le ponga sal. Si quiere añadir queso rallado, cebolla picada o un chorrito de Worcestershire, por ejemplo, incorpore los ingredientes fríos con las manos. Raichlen y Chris Schlesinger, coautor de “The Thrill of the Grill”, recomiendan manipular la carne con las manos frías y húmedas para evitar que se caliente.

Forme sus hamburguesas, de nuevo manipulando la carne suavemente con las manos frías y húmedas. Haga una bola con la carne para cada hamburguesa y luego aplástela con cuidado hasta conseguir el grosor deseado. Asegúrese de que los bordes sean al menos tan gruesos como el centro de las hamburguesas, manipulando cada hamburguesa lo menos posible.

La mejor receta de hamburguesas

Híncale el diente a una deliciosa receta de hamburguesa al estilo de los restaurantes, hecha con carne de vacuno magra. Evite las hamburguesas envasadas y tómese el tiempo extra para preparar las suyas propias, y ese pequeño esfuerzo extra merecerá la pena. Para hacer hamburguesas con queso, aproximadamente 1 minuto antes de que las hamburguesas estén hechas, coloque el queso en rodajas; continúe cocinando hasta que el queso comience a derretirse.

Disfrutamos de su jugosidad, y de la textura justa para una hamburguesa. Lo hice en 5 porciones coz tener sólo 4 significa rhe hamburguesa será mucho más grande que nuestros panes que tenemos. No obstante, nos llenamos el estómago.

Esta es una gran hamburguesa de pavo. Yo no como carne roja y buscaba algo que supiera a hamburguesa clásica y ¡esto es! La primera vez que la hice pensé que le faltaba algo más, así que ajusté el Worcestershire a un poco menos de 2 cucharadas y marcó la diferencia

Відгук

Las mejores recetas de hamburguesas se hacen con nada más que carne de vacuno, sal y pimienta. Hablo de las que se hacen en los buenos asadores y comedores. Una gran corteza por fuera, jugosa, de carne y tierna por dentro.

En mi juventud, aprendí a hacer hamburguesas de un famoso chef que insistía en que se necesitaba pan rallado, huevo y condimentos para una hamburguesa realmente buena. Y así la hice durante años, pensando que era la forma correcta.

Después de varios viajes a Estados Unidos (lo siento, Australia, pero nadie hace hamburguesas como en Estados Unidos), demasiadas hamburguesas, y de ver innumerables programas de cocina, conocer a chefs, proveedores y restauradores, me he convertido a la forma correcta.

El secreto de una receta de hamburguesa casera realmente buena es utilizar carne de vacuno que sea buena y grasienta. Lo ideal es una carne picada de buena calidad de un carnicero, pero hoy en día los supermercados también venden carne de muy buena calidad.

Así se revela el gran secreto. Las mejores hamburguesas que has comido están hechas con nada más que carne de vacuno graso, sal y pimienta.  Así es como se hacen en todas tus hamburgueserías y comedores favoritos (aparte de McDonald’s, porque ¿quién sabe las especias secretas de esas hamburguesas?)