Como hacer carne de membrillo sin azucar

Recetas de membrillo chino

Al ver un membrillo crudo, nunca se adivinaría que esta fruta, un patito feo, puede convertirse en una gelatina tan exquisita. Es una fruta muy popular en la antigüedad en la llanura mediterránea y mesopotámica, y era un emblema sagrado de la diosa Afrodita.

El membrillo crudo es una fruta amarilla y abultada que se parece a una pera deforme con la carne de una manzana superdura. Los membrillos crudos no son comestibles, pero cuando se cocinan, producen un zumo delicadamente aromático con un color rosado único. El membrillo es un miembro de la familia de las rosas, no muy diferente de las manzanas y las peras.

Recetas de membrillo en flor

El dulce de membrillo, con su color rosado y anaranjado y su dulce sabor floral, no se parece a ningún otro dulce de fruta; es uno de los favoritos en nuestra casa. Añadir una o dos cucharadas a cualquier pudín de manzana lo elevará a cotas culinarias superiores; el membrillo añade un toque mágico a los platos de manzana cocinados.

Si no dispone de una bolsa para jaleas, utilice un colador grande forrado con un paño limpio tipo chux, muselina o una tela similar. Para saber cuándo una mermelada o confitura ha alcanzado el punto de cuajado, una vez que la mermelada o confitura haya hervido el tiempo indicado, retírela del fuego. Coloque una pequeña cantidad -aproximadamente una cucharadita- en un plato frío y déjela reposar unos instantes. Pase el dedo por el charco de mermelada y, si hay una división definida, la mermelada habrá hervido lo suficiente. Si la gelatina vuelve a juntarse, es que necesita más tiempo de ebullición. Vuelva a hervir y pruebe de nuevo después de 3-4 minutos. Retire siempre la conserva del fuego cuando la pruebe.

Recetas de membrillo

Los membrillos, una fruta que está en temporada de octubre a enero, pertenecen a la familia de las rosas, al igual que las manzanas, las peras y los melocotones. Crecen en árboles pequeños, parecidos a arbustos, que florecen y luego producen una fruta del tamaño de un puño, grumosa y a menudo vellosa. Originarios de Oriente Medio, los membrillos fueron introducidos en el Nuevo Mundo por los europeos en el siglo XVII.

En la actualidad, las variedades más populares en Estados Unidos son la Pineapple y la Champion. Cultivado en el sur de California, el membrillo Pineapple es de color amarillo brillante cuando está maduro y tiene notas distintivas de su homónimo. El Champion, de mayor tamaño, crece sobre todo en los climas más fríos del noreste y el noroeste, y madura hasta alcanzar un color dorado o caqui, con un sabor más típico a manzana, pera, especias y cítricos.

El embriagador aroma del membrillo dorado es especiado y complejo, con notas de manzana, pera y cítricos. Cuando se cocina -y su carne dura y ácida debe cocinarse-, el membrillo se vuelve suave y denso y desarrolla un sabor dulce y ligeramente picante y un perfume aún más rico.

Los membrillos son especialmente conocidos por adquirir un color rosa como el de las joyas cuando se cocinan. La concentración de taninos en el membrillo, que varía según el lugar de cultivo, determina este color: el calor hace que los taninos liberen un pigmento rojo llamado antocianina. Los membrillos ricos en taninos adquieren un color rosa oscuro; los que tienen menos taninos pueden permanecer de color blanco cremoso o volverse de color rosa claro. La cocción en aluminio, que reacciona con el ácido tánico, tiende a producir resultados más oscuros.

Mermelada de membrillo

La receta es probablemente de origen antiguo;[3] el libro de cocina romano de Apicius,[3] una colección de recetas de cocina romana compilada a finales del siglo IV o principios del V d.C., da recetas para guisar membrillo con miel[cita requerida].

Históricamente, la mermelada se elaboraba con membrillo[4] La palabra inglesa “marmalade” procede del portugués “marmelada”, que significa “preparación de membrillo” (y se utiliza para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; “marmelo” = “membrillo”)[5] En la actualidad (en inglés), “A marmalade is a jellied fruit product which holds suspended within it all or part of the fruit pulp and the sliced peel. Se prepara a partir de frutas con pulpa, preferentemente las que contienen pectina. Los cítricos son especialmente deseables por su sabor y su contenido en pectina”[6].

El queso de membrillo se prepara con frutas de membrillo. La fruta se pela y se descorazona, y se cuece con una cucharadita de agua y de 500 a 1000 g de azúcar[3] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también puede dejarse más tiempo (40 minutos-1 hora) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). En la olla a presión adquiere un color ladrillo claro y en una olla normal, después de una cocción larga, un color ladrillo oscuro. Después de dejarlo cuajar durante unos días en cuencos de barro o arcilla (preferiblemente), cubiertos con rondas de papel pergamino, se convierte en una pasta/queso de membrillo relativamente firme, lo suficientemente densa como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o a la pasta de guayaba[7].