Como hacer un churrasco a la plancha

Filete de falda a la parrilla

En mi opinión, no hay mejor corte para marinar y asar que la falda. Tiene un grano profundo que absorbe muy bien los sabores, y una textura rica y mantecosa que se vuelve tierna cuando se asa a fuego alto. Esta versión lleva un marinado de ajo y cítricos basado en el mojo cubano.

La clave para cocinar la falda es el calor, y mucho. Es un corte de carne relativamente fino, lo que significa que se cocina rápidamente. Para conseguir ese gran contraste entre el exterior crujiente y carbonizado y el centro cálido y húmedo, hay que darle caña. ¿Cómo lo hacemos? Utilizando un fuego de dos zonas, en el que todas las brasas se apilan bajo un lado de la parrilla, maximizando el calor bajo el filete.

Algunos filetes están mejor a medio cocer, pero la falda, con su grano grueso y su alto contenido en grasa, está mejor a medio cocer, donde su textura algo resbaladiza se vuelve húmeda y jugosa. Una vez cocido, es conveniente cortarlo a contrapelo para acortar sus largas fibras musculares, con lo que se obtienen lonchas más tiernas.

Відгук

Esta es una estupenda receta de churrasco al estilo brasileño en brochetas. El churrasco es una comida muy popular en Sudamérica y es la forma tradicional brasileña de hacer una barbacoa. Y no es de extrañar que sea una de las favoritas, ya que estas tiras de filete se cortan en rodajas finas y luego se asan a la perfección.  Un filete tierno y jugoso aderezado con una salsa chimichurri, compuesta por aceite de oliva, cebolla, ajo y vinagre de vino tinto, con un toque de especias y hierbas. Una delicia.

El churrasco se elabora con la falda de buey, que procede de la sección de la vaca conocida como corte primario de la chapa de buey.  Se trata de un corte de carne muy sabroso, aunque se sabe que es un corte más duro, ya que tiene mucho tejido conectivo.

Esta receta sólo lleva 30 minutos, de principio a fin, por lo que puede ponerla rápidamente en la mesa para comer, ya sea una comida entre semana o de fin de semana. Estos deliciosos bocados están muy bien servidos con arroz y verduras a la parrilla.

Cuánto tiempo hay que asar el filete de falda a medio hacer

La falda es un corte de carne maravillosamente sabroso. También es fabuloso en la parrilla. Se cocina con facilidad y rapidez, y se puede cortar en rodajas para alimentar de 4 a 6 personas, o más si utiliza la carne en fajitas, sándwiches o como parte de una ensalada de verano. Las piezas de carne de cerdo son de 12 a 24 onzas, por lo que pueden alimentar de 2 a 6 personas. ¿Tienes más gente a mano? Simplemente ase uno o dos (o tres) filetes de falda adicionales. Cocinar estos cortes más grandes que luego puedes cortar en rodajas y servir permite una gran flexibilidad de apetito y dieta. Se benefician tanto los consumidores de carne hambrientos como aquellos para los que una o dos rodajas son perfectas. Simplemente utilice lo que se indica a continuación como guía y ajuste las cantidades en función de los filetes de falda y de los comensales de su mesa.

“La carne de falda es delgada, lo que significa que hay más posibilidades de que se cocine demasiado cuando está en la parrilla. Esta receta garantiza resultados perfectos para un bistec medio o medio raro. Lo dejé reposar 10 minutos antes de cortarlo y quedó perfecto”. -Danielle Centoni

Cómo hacer churrasco tierno

En primer lugar, los cocinan lentamente. “Aquí, en EE.UU., encendemos nuestras parrillas a fuego muy alto”, dice Sánchez. “Los argentinos utilizan un fuego más bajo y cocinan la carne durante más tiempo para conseguir una gran ternura y sabor. Siempre cocinan sobre madera o carbón”.

Además, nunca aceitan la parrilla, sólo las carnes. “Porque al engrasar la propia parrilla, ésta se va a quemar y se va a volver acre, así que engrasa tu producto, como el bistec, y luego lo sazonas”, insiste Sánchez. “El aceite también ayudará a que el condimento se adhiera al producto”.

Además, asegúrate de sacarlo previamente de la nevera. “Si vas a cocinar un filete, por ejemplo, sácalo de la nevera y deja que se ponga a temperatura ambiente antes de echarlo a la parrilla”, explica Sánchez.

Como ejemplo, Sánchez nos dejó su receta para un churrasco de muerte, la parte del filete.  Si mantienes la salsa barbacoa y sigues sus reglas, realmente estarás cocinando con fuego.

1. Precaliente el horno a 350 °F, coloque las patatas en una bandeja para hornear y hornee durante aproximadamente una hora, hasta que estén tiernas. 2. Sacar las patatas del horno y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Una vez enfriadas frenar las patatas con la mano en pequeños trozos del tamaño de un bocado y reservar.