Almejas a la plancha con vino blanco

Almejas a la parrilla en sartén

Dado que mi padre es la persona en mi vida a la que atribuyo el mérito de haber cultivado mi pasión por la comida, nuestra comida anual del Día del Padre tiene un significado adicional para ambos. Este año, honraré esa conexión asando almejas. Algunos de los recuerdos gastronómicos más felices de mi infancia tienen que ver con estos bivalvos. Los buscábamos regularmente en la costa de Long Island, donde pasábamos semanas cada verano, y normalmente los cocinábamos para hacer una salsa para la pasta. También disfrutábamos de innumerables comidas con nuestra familia ampliada, sorbiendo cubos de vapores bañados en mantequilla mientras estábamos sentados en el bar de la desaparecida Ehrhart’s Clam House en Freeport, N.Y. Esta receta hace un guiño a esos buenos tiempos, al tiempo que mantiene la mayor parte de la cocina centrada en la parrilla al aire libre, como solemos hacer en las vacaciones. No sólo es un entrante fácil de hacer y adecuado para la temporada, sino que también es saludable: una proteína magra rica en minerales y vitamina B12 que es un cambio bienvenido de las pesadas salchichas a las que solemos recurrir. Sin embargo, me las arreglé para incluir el embutido, utilizando chorizo finamente picado en la llovizna de ajo y vino que se sirve sobre las almejas a la parrilla.Si nunca has asado almejas antes, puedes estar tan sorprendido y encantado como yo de lo fácil que es. Basta con poner las almejas limpias en la parrilla (o en una sartén) y cocinarlas hasta que se abran en un amplio bostezo después de unos minutos. Y ya está.

¿Se pueden cocinar almejas en una parrilla?

Nuestra receta de almejas a la parrilla con chorizo y salsa de mantequilla al vino blanco está repleta de sabor fresco gracias a las chalotas, los tomates y el pimentón ahumado, junto con un poco de chorizo picante. Este gran plato de almejas calientes en una salsa de mantequilla y ajo se sirve con rebanadas de baguette francesa para absorber toda esa deliciosa salsa. Es una cena sencilla pero un poco elegante, que ofrece un perfil de sabor multidimensional.

En el quemador lateral de su parrilla, caliente un pequeño chorro de aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto en una sartén de fondo grueso. Añada el chorizo y cocínelo hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, retire el chorizo y deje aproximadamente 2 cucharadas de la grasa del chorizo en la sartén.

Mientras tanto, precaliente la parrilla a 500°F. Coloque las almejas en las rejillas y cocínelas durante unos 6 minutos, hasta que las conchas se abran. Cuando se abran, retírelas de la parrilla y métalas en la salsa que se está cocinando a fuego lento en el quemador lateral.

Almejas a la parrilla

Imprimir recetaAunque las almejas abundan durante todo el año en la costa oeste, a mí me gusta especialmente disfrutarlas en verano. Son la comida ligera (pero satisfactoria) perfecta para el verano, especialmente cuando se combinan con sabores frescos de verano y se comen al aire libre en un patio o en la playa.

Este año, decidí experimentar con la cocción de almejas. Normalmente cocino las almejas al vapor en una olla grande en el horno, pero siendo realistas, puedo hacerlo en cualquier momento del año. Sin embargo, sólo puedo asar mi comida durante unos meses antes de que empiece a llover; así que, naturalmente, opté por experimentar con las almejas a la parrilla. Después de varios intentos de experimentar con varios ingredientes y combinaciones de sabores, volví a mantener la sencillez, y así es como surgió mi receta de Almejas a la parrilla sencillas.

Había visto algunas recetas en las que las almejas se asaban directamente en las rejillas metálicas de una parrilla. Aunque pensé que esto sería genial, descubrí que los sabrosos jugos de las almejas caen fácilmente en la parrilla, en lugar de quedarse en la propia almeja. En mi opinión, el jugo de las almejas es la mejor parte de comerlas y no quería perder ninguno de esos sabrosos jugos salados.

Almejas a la parrilla con mantequilla de hierbas

¡He estado sintiendo privación, ya’ll! Las almejas son un alimento básico en el norte de Boston, y desde que me mudé a Pensacola, son difíciles de encontrar. No se preocupe, sabía que Joe Patti’s definitivamente las tendría, y ¡sorpresa! ¡Lo tenían! ¡Este lugar es una tienda de mariscos tan genial que seguramente tienes que visitar si estás en la ciudad!

Las almejas de cuello pequeño son muy comunes y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Generalmente se venden en una bolsa de malla porque están vivas y necesitan poder respirar. Debes elegir la bolsa de almejas que no tenga ninguna concha rota o dañada.

No sumerjas las almejas en agua del grifo a menos que las vayas a preparar esa misma noche. Si almacena las almejas en agua del grifo (durante mucho tiempo) o en un recipiente hermético, morirán y no serán comestibles.

Para preparar las almejas de cuello de botella, compruebe cada una de ellas para asegurarse de que su concha está intacta. Compruebe que están vivas, sus conchas deben estar cerradas. Si las conchas están abiertas, golpéelas suavemente para ver si se cierran. Si permanecen abiertas, deseche la almeja. Descarte cualquier almeja que tenga la concha rota o astillada o que siga abierta después de golpearla suavemente. Sólo debe utilizar almejas sanas y vivas.