Receta de caldereta de cordero manchega

Receta de acompañamiento – Patatas asadas con pimentón y ajo

No había hecho estofado de cordero en mucho tiempo, pero con el cambio de tiempo de cálido a frío… ¡así que hice un poco para mi novio! Fue un gran éxito (¡y eso que nunca había comido cordero!). ¡Así que, sólo para decirle que mis “medidas” no son exactamente el 100%, pero lo suficientemente cerca!

“No había hecho estofado de cordero en bastante tiempo, pero con el cambio de tiempo de cálido a frío de cálido a frío… ¡así que hice un poco para mi novio! Fue un gran éxito (¡y eso que nunca había comido cordero!). Así que, sólo para decirte que mis “medidas” no son exactamente al 100%, ¡pero se acercan bastante!”

Menestra de verduras manchega – Receta española – Allrecipes.co.uk

1. Precalentar el horno a una temperatura moderada de 200°C (400°F/Gas 6). Para hacer la salsa de carne, calentar el aceite en una sartén grande de base pesada y cocinar el ajo y la cebolla a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda y dorada.

2. Añadir la carne picada y cocinar a fuego alto hasta que se dore, removiendo constantemente y deshaciendo los grumos. Añadir el tomate, el vino, el caldo, la pasta de tomate, el orégano y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 15 minutos. Retirar la tapa y cocer durante 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

3. Mientras se cocina la carne, cocer los ziti en una cacerola grande con agua salada hirviendo rápidamente hasta que estén al dente. Escurrir bien. Pasar a un bol y remover los huevos. Ponerlos en una fuente de horno de 4 litros ligeramente engrasada. Cubrir con la salsa de carne.

Estofado de cordero y verduras en olla lenta para solteros ocupados

Los platos y especialidades de la región son generalmente sobrios y sensatos, reflejando un origen modesto y rural. Contienen un número limitado de ingredientes que suelen ser los más accesibles para los lugareños. Los platos tienden a ser altos en calorías, ideales para la dieta de los trabajadores, agricultores y pastores. La cocina de esta zona fue popularizada por Miguel de Cervantes en su novela de principios del siglo XVII Don Quijote, donde se mencionan varios platos tradicionales[1].

En La Mancha son tradicionales las gachas de almorta,[1] una pasta hecha con harina de guisantes (Lathirus sativus), y las tortas de gazpacho, un pan plano que es la base de los “gazpachos”, un plato elaborado que aparece en El Quijote con el nombre de “galianos”.

Una de las hortalizas locales es la planta de la vejiga de campión (Silene vulgaris), conocida coloquialmente como collejas. Estas plantas se recogen tradicionalmente en las montañas de La Mancha (así como en otras partes de Europa, África y Asia[2]) y se utilizan para una gran variedad de platos[3].

Estofado de chorizo y morcilla – Market Kitchen

Este guiso de cordero está inspirado en un tagine tradicional marroquí de carne y verduras. Incluye ras el hanout, que es una importante mezcla de especias en la cocina norteafricana. Se traduce como “lo mejor de la tienda” e incluye una larga lista de especias, una combinación que varía de una cocina a otra y de un cocinero a otro. Se puede comprar el ras el hanout en tiendas especializadas o en supermercados bien surtidos. La carne puede frotarse con las especias y cocinarse de inmediato, pero si tiene tiempo, frote la carne la noche antes de prepararla y refrigérela. Cuanto más tiempo esté la carne con las especias, más profundo será su sabor. Acompáñelo con una copa de Enotria Punto dei Venti Rose.

5 cucharadas de aceite de oliva, divididas1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de cilantro molido1/2 cucharadita de pimentón dulceSalPimienta negra recién molida2 1/2 a 3 libras de paleta o pierna de cordero, cortada en trozos de 1 1/2 pulgadas1 cebolla mediana, picada3 dientes de ajo picados1 cucharada de jengibre fresco rallado1/2 cucharadita de copos de chile rojo1 lata (14 onzas) de tomates ciruela italianos con su jugo2 a 3 tazas de caldo de pollo12 albaricoques secos sin sulfurar, cortados por la mitad1 rama de canela (2 pulgadas)2 cucharaditas de ras el hanout1 zanahoria grande, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor1 lata (14 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados2 cucharadas de azúcar moreno ligeroSalsa Harissa, opcionalRama de cilantro fresco