Receta de roscón de reyes casero con masa madre

Masa madre para el pan

La rosca de reyes es un pan navideño mexicano relleno de cáscaras confitadas y mezcla de frutos secos, y adornado con nueces y cerezas. Hay varias versiones, y no son exclusivas de México. Muchos países de habla hispana los tienen en sus celebraciones. Para mí es uno de los panes más bellamente decorados que he visto o hecho. Aunque parezca difícil, no lo es. Si alguna vez has hecho bollos de canela, entonces te sentirás como en casa haciendo esto. Lo mejor es que puedes decorar como quieras. Puedes utilizar diferentes frutos secos, semillas, frutas deshidratadas y mucho más. El diseño también puede ser más elaborado, o puedes simplificarlo. Eso depende totalmente de ti. Sólo hay que asegurarse de dejar que fermente bien y que suba para evitar que el pan sea denso. Los rellenos pesan mucho, por lo que tardará en subir. Si necesitas dejarlo más tiempo, hazlo. Mira el vídeo de abajo para ver las instrucciones detalladas.

Para la masa – 250g (8.8oz) de harina blanca de pan fuerte 40g (1.4oz) de mantequilla blanda 35g (1.25oz) de azúcar 3g (0.1oz) de sal 3g (0.1oz) de levadura seca o 3 veces la cantidad de levadura fresca 1 huevo de tamaño medio 100g (3.5oz) de leche fría Para saber más sobre el control de la temperatura de la masa haga clic aquí.     Para el relleno – 20 g de mantequilla blanda 15 g de azúcar 2 g de canela 30 g de nueces picadas (yo usé pistachos) 100 g de cáscara confitada mixta 1 cáscara de naranja Para la cobertura – Cerezas confitadas Kiwi seco Almendras laminadas Avellanas 1 huevo para pincelar Por supuesto, puedes decorarlo con lo que te apetezca.     Para el glaseado – 30g (1oz) de azúcar derretido en 30g (1oz) de agua. Si no quieres hacer el almíbar, puedes pincelarlo con mantequilla.

Receta de roscón de reyes

La levadura natural es una masa madre que algunos tenemos en casa y que alimentamos periódicamente. Su uso no es fácil (requiere tiempo y práctica para conocerla) pero los resultados son muy gratificantes. Se puede crear partiendo de harina, agua y otro ingrediente como el yogur o la miel, pero el proceso lleva su tiempo… todo es más fácil si encontramos a alguien que quiera compartir la suya con nosotros.

Con esta levadura podemos hacer panes y todas las preparaciones que contengan levadura de panadero, adaptando las cantidades de agua y harina. Como en todas las masas fermentadas, tendremos que jugar con dos factores básicos: el tiempo y la temperatura.

Rosca de reyes

En la tradición cristiana occidental, la Epifanía se celebra el 6 de enero. Aunque no es un día que yo observe personalmente, en nuestro reciente viaje a México me interesó conocer la Epifanía mexicana, el Día de Los Tres Reyes Magos, en el que se dice que los Reyes llegaron con regalos para el niño Jesús. Este día es el tradicional de intercambio de regalos, y no es Papá Noel sino los Reyes Magos quienes dejan regalos a los niños por la noche.

La rosca de Reyes es el pan dulce de anillos que se disfruta en esta época. Según la costumbre, en el pan se cuece un pequeño niño Jesús de porcelana, y quien consiga el muñeco en su pieza debe organizar una fiesta el 2 de febrero, día de la Candelaria.

Según Diana Kennedy, de cuyo libro El arte de la cocina mexicana adapté esta receta, las frutas confitadas dentro y sobre el aro son opcionales, y suelen incluir higos, cáscara de naranja y cáscara de cidra. Yo no tenía ninguna de ellas a mano, pero sí tenía cáscara de limón confitada, albaricoques secos y pasas doradas, que remojé en agua caliente antes de añadirlas a la masa.

Pan de Reyes

Es la época de los dulces, y la repostería es una de mis aficiones favoritas. Pero vivo sola, por lo que no hay nadie a quien pueda endosar fácilmente los productos caseros, lo que significa que a menudo acabo renunciando a una receta para no ser derrochadora (ni excederme). A falta de reuniones navideñas este año, las recetas de tamaño micro son el verdadero MVP, lo que me ha permitido probar una receta navideña tradicional española -un roscón (o rosca) de reyes- que aprendí mientras vivía en España.

Si crees que la temporada navideña es larga en Estados Unidos, pasa las fiestas en España. Todo el mundo bromea con que se trata de un periodo interminable de fiesta tras fiesta, de descontento fingido por tener que comer, beber y trasnochar constantemente con los amigos y la familia. (Para cada día importante de las fiestas hay platos o manjares especiales, como el Día de los Reyes Magos, que se celebra cada año en la Epifanía, la fiesta cristiana.