Recetas de cordero guisado al vino blanco

Guiso de cordero a la francesa

El País Vasco es una región fronteriza entre España y Francia en el extremo occidental de los Pirineos. Se pueden encontrar descendientes y comunidades vascas por toda California y Nevada. (Más información sobre la historia del pueblo vasco en la Wikipedia).

Mi padre encontró por primera vez la receta de la que adaptamos este guiso de cordero vasco en un viejo número de la revista Saveur. Tiene al menos 20 años de números atrasados de Gourmet, Saveur y otras revistas de cocina que guarda por ahí a la espera de un momento libre para revisarlos.

Parece un poco extraño porque el cordero se marina primero en hierbas y vino blanco, y luego se guisa en caldo y vino tinto. La mezcla de vinos en la cocina es muy poco frecuente, pero al parecer sí se hace en ocasiones en la cocina española (hemos encontrado referencias en libros de cocina españoles).

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Daube provenzal de cordero

INGREDIENTES2 cucharadas de aceite de oliva, divididas4 libras de paleta de cordero americano, cortada en trozos de 1 ½ pulgadasSal gorda y pimienta negra recién molida al gusto2 bulbos de hinojo grandes, cortados en cuartos y en rodajas finas, o picados3 chalotas, cortadas en rodajas finas6 dientes de ajo, machacados3 cucharadas de harina para todo uso1 cucharadita de cilantro1 cucharadita de comino molido2 tazas de vino blanco seco1 lata de 28 onzas de tomates triturados3 hojas de laurel2 tazas de aguaResiduos y zumo de 2 naranjasPara los picatostes con el alioli de pimiento asado al horno (OPCIONAL)1 anchoa, enjuagada1 cucharadita de alcaparras, enjuagadas y escurridas1 cucharadita de ajo picado2 cucharadas de pimiento rojo asado picado (comprado o hecho en casa)1 cucharada de aceitunas negras picadas1 taza de mayonesa16 rebanadas de baguette2 cucharadas de aceite de olivaRamilletes de tomillo para servir

Significado del cordero provenzal

Esta receta de guiso de cordero provenzal procede de la cocina de Remember Provence. Marie-Helene y Emmanuel utilizan sólo los ingredientes más frescos y la cerámica tradicional para obtener los mejores resultados. El daube es un guiso de vino de cocción lenta en la Provenza. Este plato principal es el equivalente provenzal del buey Bourguignon.

Este guiso de cordero se hace con vino blanco en una daubiere (vasija de barro artesanal) que es un método excelente para las comidas de cocción lenta. Los ingredientes siempre incluyen vino, en este caso, un blanco, hierbas típicas de la Provenza y cordero. Aunque la daube puede prepararse fácilmente con carne de vacuno o incluso de cerdo (véanse los enlaces a otras recetas más abajo).

Un daube es un guiso de carne cocinado a fuego lento. Los ingredientes siempre incluyen vino, en este caso blanco, hierbas de Provenza y, normalmente, cordero. Aunque la daube puede prepararse fácilmente con carne de vacuno o incluso de cerdo. Imprimir Receta Pinchar Receta Tiempo de preparación 20 minutosTiempo de cocción 2 horasTiempo total 2 horas 20 minutos

Raciones para 8 personasIngredientes 1x2x3xInstrucciones NotasSugerencia: un momento después de desespumar, saque un poco de caldo y viértalo en la tapa tanto como pueda contenerlo. Cuando la tapa vuelva a estar vacía, el guiso debería estar listo.Nota: puedes utilizar la daubiere en el horno para cocinar lentamente y de forma aún más eficiente. Siga los mismos pasos pero adapte el tiempo.Una variación es añadir tomates pelados al caldo. Palabra clave Cordero, Estofado, Vino ¿Ha probado esta receta? Cuéntenos qué tal le ha ido Otras recetas de Daube Guisos de la Provenza:

Cazuela de cordero y naranja

Esta cazuela de cordero al vino blanco es un clásico. Esta cazuela es muy fácil de cocinar. Por lo tanto, es una delicia que sólo se puede apreciar. Como guarnición, la mejor opción es el arroz normal o el arroz pilaf. La salsa, elevada con limón y tomillo fresco le da carácter y hace de esta Cazuela una verdadera delicia.

Se derrite la mantequilla en una cazuela grande y se añaden los trozos de carne y se doran. Este dorado es importante para concentrar los jugos en el interior. Cuando los trozos de carne estén dorados, sácalos de la cazuela y espolvoréalos con sal y pimienta.