Receta de mollejas de pollo al ajillo
Panes dulces de carne
Conocidas por su sabor suave y su textura tierna y cremosa, las mollejas han sido durante mucho tiempo un favorito de culto de los chefs gourmet y los aficionados a la gastronomía, pero ¿qué son? A pesar de su nombre, las mollejas no son ni horneadas ni azucaradas. Son más bien vísceras (también llamadas “despojos”) procedentes de la glándula del timo (en la garganta) o del páncreas (cerca del estómago) de un ternero o un cordero[1].
Las mollejas son un plato deliciosamente versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes. Siga leyendo para saber cómo preparar sus mollejas para cualquier receta, seguido de las recetas de dos de las formas más comunes de cocinar las mollejas: fritas y a la parrilla.
Receta de pan dulce
Las mollejas vuelven a ser un ingrediente de primera elección aunque se trate de menudillos, una parte del animal que durante mucho tiempo fue descuidada por la gastronomía francesa. Se cocinan con pollo y se acompañan con una deliciosa salsa de foie gras y colmenillas: ¡¡Es una pura delicia!!
Puede, a su conveniencia, poner algunas verduritas o alimentos con almidón. No le decepcionarán los sabores de este plato creado por la única Comtesse du Barry. Puede degustarlo con una buena botella de vino tinto.
Receta de mollejas de pollo
El quinto sabor, el umami, tiene mucho que ver con el glutamato, un aminoácido que se encuentra en alimentos como el prosciutto, la salsa de soja y varios quesos. El umami también puede aparecer en la copa (la fermentación es la vieja amiga del glutamato).
Cuando esta receta se publicó originalmente en The Globe and Mail, recibí una encantadora nota de la lectora Barbara Zuchowicz. Este plato le recordaba a una maravillosa comida que tuvo en Italia: “Me trajo muy buenos recuerdos de un viaje a Italia que hicimos mi difunto marido, un cocinero excepcional, y yo hace varios años.
Mollejas de ternera
1. Poner las mollejas de ternera en remojo toda la noche en agua con sal. Enjuagarlas bien para eliminar la sangre. A continuación, poner las mollejas en una cacerola con la leche, los granos de pimienta, el ajo y el tomillo y llevar a ebullición. Sacar las mollejas después de 5 minutos y recortarlas. Salpimentar, pasar por harina y freír en mantequilla hasta que estén crujientes.
2. Añadir los dientes de ajo a todos los ingredientes de la mayonesa (excepto el aceite de semillas de uva). Poner todo en un bol de batidora o Thermomix y mezclar durante unos segundos. Añadir poco a poco el aceite de semillas de uva hasta que la mayonesa tenga la textura deseada. Pasar a una manga pastelera.
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| 🍽️ Plato: Plato principal |
|---|
| 🔪 Preparación: 45 minutos |
| 🍲 Cocción: 45 minutos |
| 🥣 Calorías: 450 |
| 👫 Raciones: 5 personas |
| 🍳 Cocina: Latina |
- 1 kilo de lomo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 1 kilo de papas
- 3 cucharadas de consomé en polvo
- 3 tazas de agua
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de sal
- Paso 1: Precalienta el horno a 180ºC.
- Paso 2: En un bol grande agrega el agua y el consomé en polvo, mezcla bien hasta que se integren.
- Paso 3: Luego, sazona la carne con sal, pimienta y orégano y llévala al agua de consomé para que se marine durante 1 hora.
- Paso 4: Lava la cebolla, córtala en trozos grandes y llévala a una bandeja grande para horno. Vierte un poco del marinado sobre las cebollas y coloca encima la pulpa de cerdo.
- Paso 5: Lava bien las papas, pícalas por la mitad y colócalas en la bandeja alrededor de la carne, sazona con sal, pimienta y orégano molido.
- Paso 6: Lleva la bandeja al horno y deja cocinar por 90 minutos, o hasta que esté dorada.
- Paso 7: Cada 15 a 20 minutos revisa que la pulpa no esté seca y, de estarlo, utiliza el marinado para hidratarla.
- Paso 8: Cuando esté lista la pulpa de cerdo, sacamos la bandeja del horno y deja que repose unos minutos.
- Paso 9: Córtala en rebanadas y sírvela acompañada con una rica ensalada fresca.