Receta de truchas de batata canarias

Increíble habilidad para cortar pargo rojo por parte de un joven con un cuchillo

No se tarda mucho en llegar a la conclusión de que ser goloso es algo bastante común en las Islas Canarias. Y cuando se aprende un poco más sobre los pasteles, pastas, galletas y postres que se encuentran en toda la región, se entiende fácilmente por qué es así. A pesar de que la cocina canaria es más conocida por cosas como el gofio, el mojo verde y rojo y las papas arrugadas, quien quiera probar el auténtico sabor de las islas no puede dejar de probar algunos de los deliciosos postres, que, como los locales, son muy, muy dulces. ¿Le apetece adivinar de qué isla procede cada uno de ellos? No es tan fácil como crees…

Empezaremos con una fácil, ya que la pista está en el nombre. Puede que sea la más pequeña de las siete islas, pero en El Hierro se encuentra uno de los postres más tradicionales y populares de la región. Esta quesadilla canaria no tiene nada que ver con el plato salado mexicano del mismo nombre, salvo que ambos llevan queso. En este dulce manjar se utiliza queso de cabra de la isla, sal, azúcar, harina, huevos, limón, canela y anís, y se cocina en un horno de leña tradicional. Hoy en día se puede encontrar esta esponjosa tarta de queso en tiendas y supermercados de toda Canarias, aunque nunca tiene el mismo sabor que cuando se degusta en El Hierro.

Red Salmon Cannery Naknek, AK 2021

La razón por la que estas truchas canarias no se llaman directamente empanadillas, que es lo que son, es algo que se pierde en la noche de los tiempos. Lo cierto es que siempre han recibido este nombre en el archipiélago.

En cuanto al ingrediente principal de la receta, la batata, también conocida como papa dulce o camote, es uno de los principales cultivos de la isla de Lanzarote. Es un tubérculo blanco o amarillento presente en muchos platos típicos canarios, como el sancocho y el puchero canario. Su sabor dulce lo hace muy apropiado para la repostería, por lo que se utiliza en la elaboración de pasteles, flanes y natillas, entre otras recetas con batata.

Este dulce típico canario es muy popular en la época navideña. Se presentan como pequeñas pastas rellenas de boniato y almendras y aderezadas con ralladura de limón, canela, anís y matalahuva.

Durante la Navidad es tan común ver truchas con batata en las islas como polvorones o turrones. Esta deliciosa receta canaria también se disfruta durante el resto del año, aunque en menor medida.

Postres de Tenerife

En 1921, Amelia Earhart, nacida en Kansas, compró su primer avión. El Kinner Airster, amarillo y de segunda mano, recibió el apodo de Canary. Ahora, un siglo después, un nuevo Canary levanta el vuelo en Kansas City, con Keely Edgington y Beau Williams en la cabina.

La pareja que está detrás de Julep se asoció con The Netherland Hotel & Residences para abrir el concepto en la planta baja y la azotea del histórico edificio del centro de la ciudad, en la calle Main y 39. En el interior, el ambiente del restaurante es encantador, aunque un poco deslucido. El aspecto del espacio -lleno de azules y verdes, dorados y atrevidos acentos en las paredes- es elegante, pero se ve perjudicado por el monótono vestíbulo al que da la espalda.

Esta es la única crítica que se le puede hacer a Canary, que destaca gracias a los cócteles de alta calidad que cabe esperar de los propietarios de Julep y a un menú gastronómico inteligentemente concebido y ejecutado por cortesía del chef ejecutivo, Mark Dandurand, que anteriormente dirigió Fond en Strang Hall.

Aunque el cóctel Canary no compartiera nombre con el restaurante, no habría duda de que es la bebida estrella. De color amarillo Big Bird y adornado con un sello de papel de arroz comestible con el logotipo de plumas de estilo art decó de Canary, el cóctel es ligero, espumoso y difícil de dejar. Los sabores tropicales, como la piña y el coco, resultan refrescantes en lugar de excesivamente dulces, gracias a los contrapesos que aportan el jengibre, el limón y la cúrcuma. El bar también cuenta con una selección de libaciones sin alcohol, como el té chai, la crema de avena y el Cherub turbinado.

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La tienda de botellas y bar de vinos, que tiene su sucursal de Canary Wharf en Mackenzie Walk con vistas a Terranova y Middle Dock, siempre se centrará en suministrar botellas y copas que no se pueden conseguir en ningún otro sitio.

“Cada sucursal hacía lo suyo. Hasta cierto punto seguimos haciéndolo, porque hay que saborear la personalidad de cada jefe de cocina en el plato, pero como cada vez nos centramos más en la comida, se trata de conseguir esa identidad”.

“Aunque soy el chef ejecutivo, aprendo de mis jefes de cocina todos los días: tenemos gente de España y Francia y nos enseñamos constantemente. Hay mucha pasión y conocimiento”.

Este proceso ha dado lugar a un menú de platos pequeños en la sucursal de Canary Wharf, que incluye Camembert al horno con pan de masa fermentada, carpaccio de pulpo con pepino comprimido, brócoli con aderezo de limón y cangrejo en un pan plano con chile.

El local, que ofrece aperitivos de bar, tablas para compartir, dulces y una gama de carnes y quesos, también sirve platos más sustanciosos, como trucha de arroyo de tiza con costra de hierbas y royals de Jersey, filetes y una pasta de guisantes y espárragos.