Recetas con salsa de pimientos del piquillo

Tarro de pimientos del piquillo

El pimiento del piquillo es una variedad de chile, Capsicum annuum, de sabor dulce y sin picor, con frutos de unos 7 cm de longitud, muy adecuados para su cultivo en macetas, que se cultiva tradicionalmente en el norte de España, cerca de la ciudad de Lodosa. Su nombre deriva del español “pico pequeño”[1].

Normalmente, los pimientos se recogen a mano durante dos temporadas de cosecha, entre septiembre y diciembre. Se asan sobre brasas, lo que les confiere un sabor dulce y picante, más parecido al de los pimientos que al de las guindillas, a pesar de su pequeño tamaño. A continuación se pelan y se vuelven a asar en una parrilla para darles más sabor y textura, y luego se adoban con sal, pimienta y aceite de oliva y se les quitan las semillas a mano, antes de envasarlos en tarros o latas para su venta. Los pimientos del piquillo se suelen rellenar con carne, marisco o queso, y se sirven como tapas.

Qué es el coulis de pimientos del piquillo

Piquillos: ¿Merecen la pena los piquillos, un pimiento común en la cocina española, por encima de los pimientos rojos asados de bote? En el estante junto a los pimientos rojos asados de bote en algunos supermercados, verá piquillos rojos brillantes, comparativamente más caros (alrededor de un 20 por ciento más), un pimiento común en la cocina española. ¿Vale la pena el dinero extra?

Los piquillos tienen una carne más fina, con un sabor complejo y ligeramente amargo que subyace a su dulzura; en comparación, los pimientos rojos asados tienen un sabor más afrutado. Los piquillos no nos parecieron nada picantes, como afirman algunas fuentes. Además, son más pequeños, lo que los hace perfectos para un aperitivo de tapas rellenas. Pero cuando utilizamos ambos pimientos en un relleno para carne a la parrilla y en un puré para pollo, no se distinguían.

Salsa de pasta con pimientos del piquillo

He utilizado varias salsas de pimientos del piquillo para acompañar carnes y pescados, pero nunca las había combinado con pasta. Estos espaguetis con salsa de piquillo son una alternativa más a los muchos platos de pasta que hemos cocinado en estas páginas.

La salsa de piquillo es algo laboriosa, pero puedes hacerla el día anterior y guardarla en la nevera hasta el momento de combinarla con los espaguetis. Si no tenéis tiempo entre semana, aprovechad este fin de semana para probarla y no dejéis de contarme qué os parece.

Comentarios

Adaptados por Perry Hendrix, chef de cocina del aclamado restaurante Avec de Chicago, estos bocados de intenso sabor son carnosos, picantes y dulces a la vez. Se pueden servir como aperitivo, en un charco de salsa sedosa, pero también pueden funcionar como plato para comer con los dedos, con la salsa reservada para mojar. Asegúrese de comprar chorizo fresco y sin curar, en lugar del curado como el salami. Las tiendas especializadas suelen tener tarros de pimientos del piquillo, pero si no los encuentras, sustituye la salsa por cualquier pimiento rojo asado. -Melissa Clark