Recetas con caldo de pollo gallina blanca

Crema

Este caldo de pollo casero superará a cualquier otro que puedas comprar en la tienda. Utiliza los huesos sobrantes o usa partes de pollo.  Salta a la Receta de Caldo de Pollo Casero o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerlo.

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Receta fácil de caldo de pollo caseroEste caldo de pollo casero no tiene nada que envidiar a cualquier otro que puedas comprar en la tienda. Requiere un esfuerzo mínimo y se puede guardar en el congelador hasta 3 meses. La mayoría de las veces, utilizamos alas de pollo para hacer el caldo, ya que son más baratas que otros cortes de carne. No obstante, otras partes del pollo, como el pollo entero, los huesos, las pechugas y las patas, también pueden servir. Dependiendo de lo rico que quieras el caldo, utiliza más partes de pollo. Para un caldo ligero, pero sabroso, bastará con 4 libras de piezas de pollo. Utilice más cantidad para obtener un caldo más rico.

Nutrición por ración: Tamaño de la porción 1 taza / Calorías 12 / Proteínas 1 g / Carbohidratos 1 g / Fibra dietética 0 g / Azúcares totales 0 g / Grasas totales 0 g / Grasas saturadas 0 g / Colesterol 0 mg / Sodio 343 mgAUTOR:  Adam y Joanne Gallagher

Sopa mediterránea de pollo y judías blancas

Esta sopa de pollo coreana contiene pollos pequeños, cada uno de ellos relleno de una mezcla de arroz pegajoso, azufaifas, castañas, nueces de gingko, ginseng y más. Las aves se escalfan en un caldo de hierbas hasta que están increíblemente tiernas y jugosas. Es una sopa caliente que puede tomarse todo el año, no sólo en los fríos meses de invierno; de hecho, en Corea esta sopa es un plato de verano, destinado a hacer sudar y, por tanto, a refrescarse.

El hwanggi, el eomnamu y los demás ingredientes coreanos se pueden encontrar en mercados coreanos bien surtidos; no siempre se puede encontrar cada uno de ellos, así que hay que usar los que se puedan conseguir. Algunas tiendas venden paquetes de ingredientes para el samgyetang ya montados, lo que facilita la obtención de lo esencial. Si hay que pelar las nueces de gingko, hay que tostarlas en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que las nueces empiecen a desprenderse de su piel. Baje el fuego y continúe la cocción hasta que las pieles se hayan aflojado aún más. Pasar las nueces de gingko a una toalla de papel y frotarlas para quitarles totalmente la piel.

Sopa de verduras

Un consomé de pollo claro y de color dorado intenso no sólo es delicioso a la vista, sino que degustarlo es otra historia: El sabor es divino. El consomé es una sopa que suele consumirse sola, al principio de una comida. Y aunque suene elegante, no deje que el nombre francés le asuste (o la traducción, que más o menos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta sencilla receta aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.

El consomé requiere algo de tiempo, paciencia y atención a los detalles; suele ser algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.

Hay algunas sopas y caldos de pollo muy ligeros que se pueden hacer, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguna tiene la misma profundidad de sabor que un consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras en juliana. También se puede disfrutar sola, sin guarnición.

Sopa cremosa de judías blancas y pollo

La clave es el caldo casero hecho con partes de pollo o con un pollo entero. La rica gelatina de los huesos, cartílagos y tendones del pollo es buena para ti, y una de las razones por las que el caldo de pollo casero es tan beneficioso.

Si tienes un par de horas, hacer una sopa de fideos de pollo completamente desde cero es la mejor manera de hacerlo. Todo lo que necesitas es un pollo entero (cortado en partes), agua, apio, cebollas y zanahorias, condimentos y fideos de huevo.

Para evitar que el pollo se reseque en la sopa, en nuestra receta retiramos la carne de la pechuga y los muslos de los huesos que pensamos utilizar en la sopa terminada. Primero hacemos el caldo y después añadimos la carne de pollo cruda para que se cueza cerca del final del proceso de elaboración de la sopa. También se pueden cocer los trozos de pechuga y muslo enteros, en el caldo, y sacarlos después de 15 minutos de cocción más o menos, enfriarlos y desmenuzarlos para añadirlos en el momento de servir.

Para hacer el caldo, primero hervimos la carne y los huesos del caldo, a fuego fuerte, durante 3 minutos, y luego desechamos el agua hirviendo. Este hervor fuerte hace que la escoria salga a la superficie de una sola vez. Esta es una técnica clásica de elaboración de caldo que ayuda a producir un caldo claro y de sabor limpio. (Seguirá obteniendo todo el valor nutricional del pollo durante el largo paso de cocción a fuego lento que sigue).