Receta de atún a la plancha

Marinado tailandés de filete de atún

Marinado en una salsa de soja y jengibre, estos filetes de atún tienen mucho sabor. El pescado, carnoso y tierno, combina perfectamente con la salsa salada y ácida hecha con salsa de soja, cebolletas, zumo de limón, aceite de sésamo y jengibre. Y como los filetes sólo se marinan durante 20 minutos antes de asarlos rápidamente, toda la receta está lista en aproximadamente media hora. Son lo suficientemente rápidos y fáciles para una noche entre semana, pero también lo suficientemente especiales para la compañía. También son saludables, con muchos ácidos grasos omega-3 y proteínas.

“Lo suficientemente especial para cualquier ocasión y lo suficientemente rápido para una noche entre semana. Lo asé en una parrilla de contacto y después de 3 minutos, tenía un color rosado tierno en el centro con una corteza crujiente de sésamo. La marinada era sabrosa pero un poco salada, así que utilícela con moderación como salsa o aderezo.” -Diana Rattray

Al comprar filetes de atún, lo más habitual es comprar atún rojo, de color rojo púrpura y muy sabroso. También puede encontrar atún ahi, un pescado muy popular para el sushi; ahi es la palabra hawaiana para el atún de aleta amarilla.

Temperatura del horno del filete de atún

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Que, hasta ahora, nunca hayamos tenido una receta de atún a la parrilla en profundidad en este sitio no es un accidente. Es algo antiguo. Si a eso le añadimos las graves preocupaciones que suscita la sobrepesca del atún, hay buenas razones para evitarlo. Y sin embargo, un trozo de atún prístino, cocinado a fuego alto con un centro perfectamente crudo es algo encantador. En mi opinión, está bien hacerlo de vez en cuando, siempre que se compre el atún de forma responsable.

Si decides hacer atún a la parrilla, debes asegurarte de hacerlo bien. El atún no es barato -especialmente si no es de la calidad que querrías comer casi crudo después de un rápido paseo por la parrilla- así que arruinarlo con una mala técnica es lo más cercano a lo inaceptable. Asegurémonos de que eso no ocurra.

La compra de atún debe empezar por investigar la sostenibilidad. Hay muchas especies y fuentes de atún que todos deberíamos hacer lo posible por no comprar nunca, ya sea en una pescadería o en un restaurante de sushi. Hay demasiados detalles para enumerarlos aquí, así que asegúrate de ir al recurso Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey para ver qué tipos de atún de qué regiones, y capturados con qué métodos de cosecha, son los más sostenibles. No recuerdo, por ejemplo, la última vez que pedí sushi de atún rojo, y tú tampoco deberías hacerlo, por mucho que te llame ese toro de grasa derretida. Rara vez me pronuncio así, pero algunos tipos de atún están tan amenazados que una declaración igualmente extrema en apoyo de su protección no debería ser controvertida.

Receta de escabeche de atún

Los que dicen que lo bueno lleva su tiempo, está claro que nunca han asado un filete de atún. Una vez que la parrilla está precalentada, los filetes de atún tardan unos 5 minutos en asarse.  El secreto para que el filete quede muy poco hecho por dentro es que la parrilla esté bien caliente, así que ten paciencia mientras se calienta. De este modo, cuando el pescado llegue a las rejillas calientes, se chamuscará y no se pegará.  Los filetes de atún a la parrilla se disfrutan mejor de forma sencilla para poder saborear su deliciosa textura y sabor.  Sirva el filete de atún a la parrilla sobre una ensalada de rúcula, o en lugar del tradicional atún en conserva en una ensalada Niçoise.  Como la salsa de cebolletas a la parrilla añade mucho sabor, el atún también está delicioso servido en rodajas sobre arroz blanco o integral caliente.

Sea cual sea la forma en que se sirva el filete de atún, esta es la receta para derrochar en lo bueno. Busque un pescadero local que se abastezca de atún sostenible. Aunque esta es una buena práctica con el pescado en general, con el atún de aleta amarilla en particular (que es la categoría de atún que incluye el patudo y el rabil), muchas poblaciones de atún están sobreexplotadas.

Recetas de atún fresco

4.96 de 1196 votosEstos filetes de atún Ahi (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están llenos de delicioso sabor umami gracias a la receta de marinado con salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puedes preparar esta receta de filete de atún en un momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada al estilo asiático.

El pescado, en cualquiera de sus formas, suele cocinarse muy rápidamente. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebollino, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este Salmón glaseado con naranja de mandarina.

El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: aleta amarilla y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Normalmente lo puedes encontrar congelado en Trader Joe’s o en tu supermercado local por muy poco dinero.