Receta de pulpo a la plancha

Pulpo a la gallega

Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás de los japoneses, que tienen predilección por el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki de comida callejera, que son bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son un auténtico festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diferentes estrategias para ablandar la carne. En el Mediterráneo, los pescadores golpean los pulpos contra las rocas; algunos juran que los cocinan en cobre, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos han llegado a embolsar al animal y meterlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora. Si se maneja con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!

Receta de pulpo bebé

La forma de cocinar el pulpo siempre parece estar rodeada de misterio y esto probablemente se deba a la enigmática criatura en sí misma. Basta con ver el pulpo crudo en mi vídeo para darse cuenta de que está sacado de Alien vs Predator.

Además de una plétora de connotaciones, significados e historia, lo único que sé sobre el pulpo es que sabe muy bien. Los mediterráneos llevan siglos cocinando estas criaturas marinas de ocho patas (al igual que Asia, las islas del Pacífico y, de hecho, casi todos los que tienen agua cerca).

El gran debate es cómo ablandar un pulpo, cómo cocinar un pulpo sin que quede duro.  Cada país tiene un método para mantener el pulpo tierno. Los italianos mantienen su pulpo tierno con un corcho de vino en la olla, los españoles sumergen el pulpo en agua hirviendo tres veces antes de sumergirlo.

En realidad, la forma de ablandar el pulpo es congelarlo durante la noche. La mayoría de los pulpos que se compran vienen congelados, así que no es necesario. Pero si tienes la suerte de conseguir pulpo fresco, congelarlo de un día para otro o durante unos días descompone sus proteínas y ayuda a ablandar la carne. Luego, sólo hay que saber cómo cocinarlo.

Pulpo a la plancha

Cebollas en escabeche rápido:Aderezo:printerImprimir esta listaInstruccionesEsta receta es una forma sencilla de cocinar el pulpo. Cuando se asa en la barbacoa, el pulpo absorbe todos los hermosos aromas ahumados. Acompañado de una ensalada de tomate fresco y cebolla encurtida, es el plato perfecto para una noche de verano calurosa.Consejos de la receta:Es importante no cocinar el pulpo ni poco ni demasiado, ya que se pondrá duro. Para evitar la necesidad de hervir el pulpo para ablandarlo, utilice un termómetro de carne para medir su punto perfecto. La temperatura interna final del pulpo es de 55°C. Consejos para asar: Es importante no cocinar el pulpo ni por debajo ni por encima, ya que se pondrá duro. Para evitar tener que hervir el pulpo para ablandarlo, utilice un termómetro de carne para medir su punto de cocción. La temperatura interna final del pulpo es de 55°C.

Pulpo frito

En Grecia, las calles de la costa están repletas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si sus vecinos lo toleran, y si usted vive en un clima mediterráneo igualmente caluroso y seco, supongo que usted también podría intentar preparar su pulpo de esta manera -quizás ya lo hace, ya que si cumple estos criterios es muy probable que ya viva en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil, y requiere poco más que una olla y una parrilla.

Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que debes saber es que no puedes poner un pulpo crudo en la parrilla y dejarlo así. Bueno, puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que la idea de tentáculos gomosos, arrugados y quemados te atraiga. Antes de asarlo, el pulpo debe cocinarse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.