Como hacer salsa alioli para patatas

Patatas picantes fáciles

¿Cuál es la diferencia entre una hamburguesa de 8 dólares y una versión de 18 dólares? Llamar al aioli de la mayonesa en el pan. Dejando de lado las bromas, la comida estadounidense ha definido el alioli como una mayonesa de sabor extravagante, normalmente aromatizada con ajo, pero también mezclada con todo tipo de ingredientes, desde trufas negras hasta chiles chipotle.

En Francia y España, sin embargo, el alioli es una salsa totalmente diferente. La palabra deriva de las palabras catalanas para ajo y aceite, y en un alioli catalán tradicional, eso es todo: dientes de ajo crudos batidos con aceite de oliva y sal en un condimento esponjoso y cremoso. Algunas versiones de la salsa se emulsionan con yemas de huevo; otras, con pan duro humedecido. Pero pocas se ajustan a la definición de mayonesa, una emulsión de yemas de huevo, aceite y a menudo ácido, sin necesidad de ajo. El verdadero alioli es impresionantemente picante, no la crema suave que untamos en el pan del sándwich.

Patatas asadas con alioli

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Este plato está un poco inspirado en las famosas Papas Bravas de España, que es un plato de patatas fritas crujientes servidas con un alioli de ajo (la versión tradicional catalana es literalmente sólo ajo y aceite trabajados juntos a mano hasta que estén cremosos, aunque muchas versiones modernas incluyen huevo para ayudar con la emulsión).

Nosotros nos hemos tomado algunas libertades con nuestra receta, obviamente, tanto horneando nuestras patatas hasta que estén doradas y crujientes como sirviéndolas con un sencillo y delicioso alioli abreviado hecho con mayonesa Duke’s y ajo negro fresco y añejo para una combinación única y sabrosa.

Hacer alioli desde cero puede ser complicado si no se tiene el equipo adecuado, o la paciencia. En su lugar, hemos optado por un alioli abreviado, utilizando nuestra mayonesa Duke’s favorita como base cremosa y ácida, y mezclando ajo fresco y ajo negro: el fresco le da al alioli un toque perfecto, mientras que las ricas notas de umami del ajo negro proporcionan una increíble profundidad de sabor, al tiempo que suavizan el picante más agudo del ajo fresco.

Receta fácil de alioli

¡No es la ensalada de patatas de tu madre! El alioli, aunque es similar a la mayonesa, se refiere específicamente a una salsa hecha con aceite emulsionado en ajo machacado. Esta ensalada de patatas con alioli casero es perfecta para servirla fría en tu próxima barbacoa, o como guarnición caliente en los meses más fríos.

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Receta de mezcla de especias para patatas

Si eres un amante del ajo, ¡las patatas alioli están hechas para ti! Estas patatas ligeramente fritas cubiertas de una salsa de mayonesa caliente y con ajo están en casi todos los menús de tapas españoles y son un aperitivo perfecto y fácil de hacer.

El alioli es una salsa tradicional española que combina ajo y aceite. Aunque la receta clásica no incluye yemas de huevo, la receta a la que nos referimos aquí sí lo hace, lo que facilita la emulsión de la mezcla. Esta parece ser una adición común, ya que la mayoría de los aliolis que encontramos en los restaurantes son básicamente una mayonesa de ajo.

Las patatas Yukon Gold son una buena opción para esta receta, ya que el exterior quedará crujiente, pero el interior se volverá cremoso al freírse. Otro plato que utiliza trozos de patata frita para empezar pero que termina con una salsa ligeramente picante a base de tomate son las patatas bravas. Pruebe a servir estos dos platos de patatas uno al lado del otro como tapas complementarias.