Como cortar las patatas para tortilla

Ingredientes de la tortilla de patatas

Danielle es una escritora y editora de alimentos, ganadora del premio James Beard, con sede en Portland, Oregón.  Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido a probar recetas en otros seis libros de cocina.  Danielle ha trabajado como editora y escritora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros.  Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.

Las tortillas son un plato popular para el desayuno, pero también pueden ser una cena sabrosa y rápida. Aunque pueden ser intimidantes, en realidad no son difíciles. Si puedes hacer huevos revueltos, puedes aprender a hacer una tortilla.

Hay algunos trucos para cocinar la tortilla perfecta y, con la práctica, cualquiera puede crear una tortilla de calidad de restaurante en casa. Para los principiantes, lo mejor será hacer una tortilla de dos huevos. Una vez dominada la técnica, se puede pasar a una tortilla de tres huevos.

Una de las claves del éxito es elegir la sartén adecuada. Cualquier sartén antiadherente servirá siempre que sea redonda, con los lados inclinados y con un diámetro de entre 15 y 25 centímetros. La mejor opción para una tortilla de dos huevos es una sartén de 8 pulgadas; utiliza una sartén de 10 pulgadas para una tortilla de tres huevos. Además, utiliza una espátula de silicona resistente al calor porque no se derrite ni raya el revestimiento antiadherente de la sartén.

Frittata

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente, fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

He aquí un reto para usted: Nombra un plato que pueda comerse como merienda, como aperitivo y como plato principal; que sea igualmente delicioso tanto frío como caliente; que casi todo el mundo esté encantado de comer a cualquier hora del día o de la noche; que sea tan perfecto para la fiambrera de tu hijo como para acompañar una bebida fuerte; que se considere tanto el dominio de los cocineros caseros como el de los chefs de restaurantes; y que esté compuesto sólo por unos pocos ingredientes muy normales.

Ahora viene la parte más extravagante de la receta: la fritura en aceite. Es extravagante porque se necesita mucho aceite: mi receta requiere unas dos tazas, y es 100% aceite de oliva virgen extra, que no es precisamente barato. Algunas recetas modernas para cocineros caseros utilizan bastante menos aceite, pero no sale igual. A mí me gusta seguir el camino tradicional.

Tortilla de queso

¿Cuál es la tapa española más conocida en todo el mundo? La tortilla de patatas. La tortilla de patatas. A la hora de cocinarla, utilizaremos dos ingredientes sanos y baratos: el huevo y las patatas. Tanto si preparamos la tortilla de patatas con o sin cebolla, debemos tener cuidado con las proporciones de los ingredientes. Así, una regla para cocinar la tortilla de patatas perfecta es utilizar ocho huevos por cada 2,2, lb de patatas peladas.    Y no olvidar el mejor aceite de oliva virgen extra para freír las patatas y montar nuestra tortilla.

1Cortaremos las patatas en dados. Calentaremos una sartén con aceite de oliva virgen extra y cocinaremos las patatas a fuego lento hasta que se doren. Si queremos la tortilla con cebolla, la cortaremos y la freiremos después de las patatas.2Batiremos los huevos mientras se enfrían las patatas, y lo mezclaremos todo bien para que absorba el huevo batido.3Cocinaremos la tortilla con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Dejaremos a fuego medio para que se cuaje el huevo en el fondo.4Cuando el fondo tenga una base creada con el huevo cuajado, le daremos la vuelta con la ayuda de un plato llano.5Repetiremos hasta que la tortilla esté hecha por ambos lados.

Tortilla mexicana con patatas

Como se conserva bien en la nevera y se puede comer frío, este plato se puede hacer con antelación, y también convertirse en un elemento para los bocadillos, o sándwiches, colocando una rebanada de la tortilla entre dos trozos de una baguette. Es increíble para un tentempié a media mañana, nada mejor que un trozo de tortilla con una taza humeante de café con leche.

Nuestra tortilla rinde de 8 a 10 raciones como aperitivo o 6 raciones como plato principal. Sírvela con sofrito, pan fresco y crujiente y una sencilla ensalada. Recomendamos utilizar patatas Yukon para obtener los mejores resultados.

“Lo perfecto para llevar a un brunch o a un potluck. Es fácil de personalizar utilizando lo que tengas a mano (chiles verdes, chorizo en rodajas, hierbas frescas). Cualquiera que ame los huevos y las patatas (especialmente en el mismo plato) disfrutará haciendo y comiendo esto.” -Colleen Graham