Patatas con chorizo a la riojana

Guiso de chorizo y patatas | Omar Allibhoy

El chorizo es uno de los productos alimenticios más populares y consumidos en España. Es un embutido curado al aire (también puede ser ahumado) que se elabora principalmente con carne de cerdo picada. En España, para que un chorizo sea considerado como tal, debe contener ajo y pimentón (suave o picante), ya que esto es lo que diferencia a nuestro chorizo del de otros países.

El chorizo es un alimento muy tradicional en España que está presente en nuestra gastronomía desde el siglo XVII, como sugieren algunos relatos históricos, y está muy ligado a la vida del campo. Este embutido curado se elabora prácticamente en todos los pueblos de España, con métodos artesanales, por lo que existen muchas variedades de chorizo. El más popular y extendido se presenta en forma de herradura (sus dos extremos están unidos por un cordel que se corta antes de comerlo por primera vez).

Desde hace décadas Palacios Alimentación elabora sus deliciosos chorizos en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Desde la creación de Palacios, nuestro objetivo ha sido ofrecer los mejores productos. Por ello, todos nuestros chorizos se elaboran sin conservantes ni colorantes, lo que les confiere una calidad y un sabor únicos.

Comentarios

Rioja es una gran región vinícola en España y es el hogar de una de mis variedades favoritas de uva tinta: Tempranillo. Cuando recibí un libro de cocina española de José Andrés (mi chef español favorito) por Navidad, me senté a leerlo de principio a fin (sí, lo hago de verdad). (Sí, lo hago de verdad.) Después de leer la descripción de José de este plato, y sabiendo lo mucho que me gustan los vinos de esta región, sabía que tenía que probar esta receta de Rioja.

Caliente el aceite de oliva a fuego lento en una sartén grande y poco profunda. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente un minuto. Añadir las cebollas y cocinarlas, chisporroteando, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y tiernas y hayan adquirido un color marrón claro, al menos 20 minutos. Asegúrese de que las cebollas se caramelizan pero no se queman. Si empiezan a oscurecerse demasiado, añada una cucharadita de agua más o menos para evitar que se quemen.

Añade el pimentón y la sal, y vierte el agua suficiente para cubrir casi toda la mezcla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y el agua se haya reducido a la mitad y espesado, unos 20 minutos.

Cómo hacer Patatas a la Riojana

Las patatas a la riojana o Patatas a la Riojana es un plato de la cocina española, popular en las comarcas de Rioja y Álava en la región vasca de España. Se prepara con pimientos, chorizo y patatas. La salsa es sencilla y se espesa con la fécula de patata. Se pueden añadir otros ingredientes como hojas de laurel, pimentón y setas.[1] Los vinos tintos complementan este plato.[2]

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No se sabe cuándo se elaboró por primera vez. Sin embargo, en España no se utilizaron las patatas en las sopas hasta la invasión de Napoleón, por lo que no fue hasta al menos el siglo XIX cuando se comió este plato allí. También se dice que el chef Paul Bocuse probó este guiso en una famosa bodega y, tras tres raciones, dijo a todo el mundo que las patatas a la riojana eran el mejor alimento que había comido nunca. El chef también recomendó que este plato fuera el plato nacional de España. Las patatas a la riojana suelen servirse en las zonas de Álava y Rioja.

Guiso clásico de chorizo y patatas | Patatas a la Riojana

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