Receta de patatas a la riojana

Recetas de Rioja

“Este es un famoso plato campesino que se puede degustar como aperitivo”, dice Teresa Barrenechea, de Marichu. “Es típico de la región de La Rioja en España, así como de la provincia vasca de Álava. Acompañado de una copa de Rioja suave, es un plato perfecto para el invierno”.

Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar una olla de 2 ó 3 cuartos a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir las cebollas y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Mientras tanto, corta los chorizos en dados pequeños (1/4 de pulgada) y añádelos a las cebollas. Remover durante 1 minuto más.

Hay un viejo truco campesino a tener en cuenta a la hora de preparar las patatas. Cortarlas de forma que tengan el tamaño de castañas. Al cortar la patata, introduzca el cuchillo sólo en parte, para que la patata no se corte hasta el final. Para completar el corte, rompa el trozo. El borde roto de la patata permite que su almidón se libere de forma más eficiente. Añadirlas al guiso.

Añadir el pimentón en polvo y la sal. Remover bien el guiso. Aumentar el fuego a alto y añadir agua justo para cubrir los ingredientes. Llevar el guiso a un hervor rápido. Cuando llegue a la ebullición, poner el fuego a medio-bajo y dejar que el guiso cueza a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Si se desea más espesor, aplastar algunas de las patatas contra la pared de la olla y mezclarlas antes de servir. Servir el guiso en platos hondos.

Salsa riojana

Las patatas a la riojana son un plato imprescindible en mi dieta, un guiso imprescindible cuando las bajas temperaturas se hacen notar. Un guiso tradicional, fácil y rápido, que se puede hacer de forma tradicional o en olla rápida, como he hecho en esta ocasión.

Picar las patatas para que el almidón engorde la salsa y elegir embutidos de calidad son pasos imprescindibles para que la receta funcione. El secreto de esta receta también está en la carne de pimiento choricero, que aporta color y sabor. Un guiso tradicional, básico en un recetario como el guiso de carne, y cuyo consumo debe ser ocasional por el alto contenido en grasa que aporta el chorizo.

Una vez preparada la base, añadimos los chorizos cortados en rodajas gruesas, las patatas peladas y las cascadas y rehogamos 4 minutos. A continuación cubrimos con agua y sazonamos, cerramos la olla a presión y cocinamos al 1 durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Mientras tanto, preparamos la carne de los pimientos choriceros. Les quitamos las semillas y los ponemos en remojo en un cazo con agua caliente hasta que se ablanden. Luego los sacamos, los dejamos templar y extraemos su carne con un cuchillo.

Receta de chorizo riojano

Poner en remojo los pimientos secos en agua caliente. En una sartén con aceite, dorar la cebolla y el ajo picados. En una sartén aparte, freír el chorizo en rodajas y las patatas (peladas, lavadas y cortadas en trozos). Añadir la carne de los pimientos y el laurel a las patatas y cubrir con el agua o el caldo. Cocer hasta que estén blandas. Comprobar la sazón y dejar reposar cinco minutos antes de servir.Preparación: Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid

Información nutricionalEnergía (kcal): 462 Energía (kJ): 1.933 Proteínas (g): 18,0 Grasas (g): 24,6 Hidratos de carbono (g): 45,2 Fibra (g): 5,6 Hierro (mg): 3,1 Tiamina (mg): 0,4 Información proporcionada por: Fundación Española de la Nutrición (FEN)Artículos relacionadosAprender la alta cocina española en Madrid

Berenjena riojana

Probablemente, el plato más famoso de La Rioja sean las patatas a la riojana, elaboradas con patata y chorizo, aunque otras teorías dicen que el origen viene de Galicia, en el norte de España. En cualquier caso, es un plato que se cocina no sólo en La Rioja sino también en regiones vecinas como Aragón o Navarra, regiones del valle del Ebro.

El podcast con la receta emitido por Flavour 105 se puede encontrar en su página web. Y Tom Lewis, de The Cambridge Wine Blogger, recomienda un vino y un jerez que pueden encajar con este suculento plato.