Tiempo dorada al horno con patatas

Receta de dorada

1 Precaliente el horno a 180°C/Gas Mark 4. Empiece echando un poco de aceite de oliva en una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepa el pescado. Colocar las rodajas de patata en el fondo de la fuente, salpimentar generosamente y echar un poco de aceite.

3 Mientras se cocina el pescado, prepara la salsa de tomate cortando los tomates en dados finos. Colócalos en un bol y añade las hierbas, el aceite de oliva restante y sazona. Revuelve todo junto. Cuando el pescado esté listo, échale por encima la salsa y sírvelo inmediatamente.

Dorada frita

Las doradas enteras son perfectas para cocinarlas en el horno, y esta receta las asa sobre patatas nuevas, que absorben el caldo, el vino y los jugos de la cocción. Este plato es perfecto servido como centro de mesa directamente del horno a la mesa.

Poner una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite, añadir la rama de canela, la cebolla y el ajo y rehogar durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Añade el pimiento verde y cocina otros 5 minutos, luego añade las especias molidas y cocina un par de minutos más

Añadir el vino blanco a la sartén y reducir a la mitad. Añadir las patatas cortadas en rodajas, las aceitunas con la salmuera, los limones en conserva, la hoja de laurel y el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos 8 minutos – las patatas deben empezar a ablandarse ligeramente, pero no estar cocidas.

Pasar la mezcla de patatas a una bandeja grande apta para el horno y colocar la dorada encima. Rociar la dorada con un poco de aceite y sazonar con sal y hornear durante 30 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la dorada empiece a estar crujiente

Receta de dorada española

1. Precalentar el horno a 220°C, marca de gas 7. Mezcle las patatas y los tomates cortados en un bol grande con el ajo y el aceite; sazone. Colóquelos en un molde para hornear, vierta el vino y hornee durante 35-45 minutos, hasta que estén dorados y cocidos.

2. Cuando el horneado esté casi listo, calentar la mantequilla de limón de los filetes de dorada en una sartén grande a fuego alto. Sazona el pescado, ponlo en la sartén con la piel hacia abajo y cocínalo durante 3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Utilice una espátula para dar la vuelta a los filetes y cocínelos durante 1 minuto más.

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Pelar, enjuagar y cortar las patatas en rodajas finas. Pelar los ajos y picarlos finamente. Enjuagar el perejil, sacudirlo para secarlo y quitarle las hojas, picarlo finamente. Limpiar y enjuagar el pescado, secarlo con palmaditas.  Salpimentar y rociar con zumo de limón el interior.

Engrasar una fuente de horno suficientemente grande con 1 cucharada de oliva. Colocar la mitad de las rodajas de patata y sazonar con sal y pimienta, espolvorear con la mitad del perejil.  Colocar el pescado encima y espolvorear con el resto de las hierbas. Extender el resto de las patatas sobre el pescado, salpimentar y rociar con 3-4 cucharadas de aceite de oliva.

Hornear en el horno precalentado a 180°C (horno de convección a 160°C) (aproximadamente 350°F) durante unos 25 minutos. Espolvorear las patatas con queso pecorino, rociar con el aceite de oliva restante y hornear durante 20-25 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas y doradas. Retirar del horno y servir.