Receta cordero al horno con patatas

Cordero griego con patatas al horno

Precalentar el horno a 150°C (130°C con ventilador). En un procesador de alimentos, procesar el ajo, las hojas de romero, las semillas de hinojo, las escamas de chile, si se utiliza, el aceite, 1 cucharada de sal marina en escamas y 2 cucharaditas de pimienta negra hasta que estén finamente picados. Colocar el cordero en una bandeja de horno grande con borde. Extender la mezcla de ajo por todo el cordero.

Aumentar la temperatura del horno a 250°C (230°C con ventilador). Asar el cordero durante 10-15 minutos más o hasta que esté dorado y la temperatura interna del cordero sea de 54°C. Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 30 minutos.

Mientras tanto, para hacer las patatas crujientes, en una cacerola pequeña a fuego medio, combinar el vinagre, el estragón y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición. Retirar del fuego. Enfriar. Pasar la mezcla por un colador fino a un bol. Desechar los sólidos.

En una cacerola grande, añadir las patatas y 2 cucharaditas de sal. Verter suficiente agua fría para cubrir las patatas unos 2 cm. Poner a fuego medio-alto. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo y llevar a fuego lento. Cocer durante 6 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas y tiernas pero sin deshacerse. Escurrir las patatas. Colocarlas en una sola capa en una bandeja de horno forrada con papel de cocina. Reservar para que se enfríen por completo.

Cordero asado a fuego lento con patatas por debajo

Cada primavera espero con impaciencia preparar mis platos de cordero favoritos. No sé por qué no me apetece tanto en la temporada de invierno, pero creo que tiene que ver con el perfecto maridaje que hace el cordero con las hierbas frescas, el ajo, las patatas y las zanahorias. Lo bueno es que esa combinación puede servir para hacer asados, guisos y más. En esta receta de cordero asado en la sartén con patatas y zanahorias, puedes utilizar la receta base como base para hacer otras cosas con ella, por ejemplo, puedes añadir más agua para convertirlo en un guiso; menos agua para convertirlo en un asado más seco; puedes dejar la carne sin cortar y asarla entera o cortarla incluso más pequeña de lo que he hecho aquí si necesitas ampliarla para alimentar a más personas. Todo depende de ti, pero espero que esto te sirva de inspiración para preparar el más fresco de los platos de cordero de primavera esta temporada.

También puedes cortarlo en trozos, grandes o pequeños, dependiendo de cómo te guste comerlo. El cordero cocinado con la grasa encima como aquí (que se puede cortar después de la cocción), en realidad hace que la carne sea más jugosa, parece que se encoge menos durante la cocción y acaba habiendo más caldo/líquidos en el fondo de la sartén.

Receta de cordero asado

Es difícil imaginar un día festivo o una fiesta sin la tradicional pierna de cordero asada en un hogar griego. Acompañada de un montón de deliciosas patatas asadas al horno, es un plato clásico griego muy apreciado por muchos.

A la hora de planificar el tamaño de la pierna de cordero que se va a pedir, hay que calcular medio kilo de carne (sin cocer) por persona. Las piernas más pequeñas son más sabrosas y producen asados más tiernos, así que opte por dos piernas más pequeñas en lugar de una demasiado grande. Calcule entre 20 y 25 minutos de asado por cada kilo de carne.

En el caso de los guisos ya preparados o de las sobras que estén en una fuente de cristal para hornear y que hayan sido refrigeradas, no las introduzca directamente en el horno caliente, ya que el cristal puede romperse. En su lugar, coloque los recipientes de cristal fríos en un horno frío para que se calienten mientras se precalientan. O bien, deje reposar el recipiente fuera de la nevera durante 30 minutos para que alcance la temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.

Cordero y patatas/ griego

Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.

Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, opte por una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.

La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.