Como hacer patatas a la brasa

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Al principio, puede parecer complicado asar una patata con éxito, pero afortunadamente las patatas son increíblemente complacientes. El delicioso sabor y textura de una patata asada es una gran recompensa por aprender a manejar un pequeño problema: conseguir que la patata se cocine por dentro antes de que se queme por fuera.

Conviértete en el héroe de tu próxima comida al aire libre. Vea el vídeo para aprender a asar las patatas a la perfección y suscríbase a la revista Fine Cooking para obtener técnicas y recetas que le inspirarán a asar todo el verano, y a cocinar todo el año.

Para estar seguro de que las patatas a la parrilla están bien cocinadas, siga uno de los métodos que he detallado en las técnicas siguientes, dependiendo del tipo de patatas que tenga y de lo que esté cocinando. Cada una de estas técnicas es completamente adaptable a tu propio paladar: una vez que hayas probado la receta básica, no dudes en modificar los condimentos a tu gusto. Pronto estarás perfeccionando tus propias versiones de deliciosas patatas a la parrilla, tan habituales como el mejor puré o el mejor asado.

Patatas para barbacoa

Estas patatas son el acompañamiento perfecto para el verano. Póngalas en la parrilla junto a su mejor hamburguesa para una versión ahumada y veraniega de las hamburguesas y las patatas fritas. El carbón y el humo de la parrilla son recogidos perfectamente por las patatas para hacer una guarnición increíble. No hay que olvidar que las marcas de la parrilla son preciosas. Es prácticamente imposible conseguir que las patatas estén tiernas y cocidas sólo con la parrilla; hervir las patatas garantiza un centro cremoso y un exterior crujiente y carbonizado.  Sólo hay que tener mucho cuidado de no hervirlas demasiado, ya que de lo contrario podrían estar demasiado tiernas y deshacerse en la parrilla. Acabe con ellas en una salsa de ajo y hierbas y vea cómo desaparecen.

Nos gusta la robustez (y el tamaño) de una patata Idaho o russet, pero si prefiere utilizar una variedad de piel fina y cerosa, no dude en hacerlo. Las patatas de dedo son totalmente reventables y pueden cortarse por la mitad y utilizarse en esta receta.  Si no sabes la diferencia entre los tipos de patata, consulta nuestro artículo explicativo aquí.  ¿Te sobra algo?  Guárdalas en la nevera en un recipiente hermético hasta 5 días y vuelve a calentarlas en la parrilla o en el horno.

Patatas a la parrilla Weber

Ya sea al horno, en puré o convertidas en una cazuela… ¡no es ningún secreto que a Ree Drummond le encanta una buena receta de patatas! Estas patatas a la parrilla, que recuerdan a las populares Crash Hot Potatoes de Ree, son la delicia de patata más crujiente del verano y no requieren calentar la casa. La próxima vez que tu menú incluya pollo, filete o chuletas de cerdo a la parrilla, prepara unas patatas asadas para acompañarlas. Son el acompañamiento perfecto para la barbacoa.

Es muy difícil cocinar las patatas hasta el final en la parrilla, sin que queden demasiado crujientes, carbonizadas o sin que se reseque la carne. La mejor manera de preparar las patatas para la parrilla es hervirlas primero. Una vez que estén tiernas como un tenedor, escúrralas y déjelas enfriar a temperatura ambiente. Esto permite que la piel se seque y quede crujiente en la parrilla, y también permite que la pulpa se reafirme para que no se deshaga cuando llegue al fuego.

Siempre que las patatas sean más anchas que las rejillas, puedes ponerlas directamente en la parrilla. Las patatas pequeñas pueden ser un poco difíciles de manejar, ya que se revuelven. Al igual que con las gambas a la parrilla, hemos comprobado que colocar las patatas en una brocheta ayuda a manejarlas más fácilmente en la parrilla, y hace que sea menos probable perder una en las llamas.

Patatas fritas

Las patatas son la verdura perfecta para la parrilla. Se pueden asar mientras se cocinan otras cosas, y como son tan indulgentes, ni siquiera hay que vigilarlas tan de cerca. Aquí tienes varios métodos para asar patatas.

Hornear las patatas en la parrilla es muy fácil y no requiere prácticamente ninguna intervención. Envuelve las patatas enteras en papel de aluminio para protegerlas del intenso calor de la parrilla y ayudar a que se cocinen de manera uniforme. Añada condimentos a los paquetes para obtener el máximo sabor de las patatas asadas a la parrilla.

Las rodajas de patata en paquetes se cocinarán mucho más rápido que las patatas enteras. Este método es una buena opción cuando se trata de asar carnes que se harán más rápido. Una rodaja de patata asada debe tener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada (poco más de 1/2 centímetro). Lo mejor es que los paquetes sean relativamente pequeños, así que si necesita muchas raciones, puede envolver los trozos de patata en varios paquetes en lugar de un paquete grande.

Puede asar las rodajas o cuñas de patata rápida y fácilmente directamente en la parrilla si está dispuesto a vigilarlas de cerca. Lo mejor es cortar las patatas en cuñas largas y finas. Esto permitirá que se cocinen más rápido. Puedes pelarlas o dejarles la piel.