Codillo al horno con patatas receta

Receta de salsa asiática

Aprenda a cocinar los codillos de cerdo, no sólo para la Oktoberfest, sino en cualquier momento que desee algo tradicionalmente alemán y maravillosamente delicioso.  Hay dos métodos principales para cocinar los codillos de cerdo. Uno es tradicional en el sur de Alemania y el otro, en el norte, y aunque yo soy una chica del norte, debo decir que el plato del sur es absolutamente fabuloso. Ese delicioso chicharrón es lo que todo el mundo anhela.

El del sur, Schweinshaxe, es un jarrete de cerdo asado, con un chicharrón crujiente, que es común en Baviera, especialmente para el Oktoberfest. De hecho, si visita Alemania y se encuentra en la zona de Múnich, esta es una comida que querrá pedir. Eso sí, asegúrese de tener hambre, porque es un pedido enorme de carne:

El del norte, llamado Eisbein, es un jarrete de cerdo hervido que se come con chucrut y puré de guisantes amarillos. Debo admitir que no tiene un aspecto tan apetitoso como el bávaro con toda la grasa. PERO, la carne es tan tierna. Y el caldo que resultó. Para comer los corvejones, sólo hay que sacar la carne y mojarla en un poco de mostaza. Oh. Así. Está muy bueno. En cambio, a mi abuelo le encantaba toda esa grasa y la devoraba mojada en mostaza. Eso no lo podía hacer yo.

Patatas

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Sacar la carne del caldo y perforar la corteza con un cuchillo. Colocar los codillos en una fuente de horno y asarlos durante una hora o 90 minutos. Durante los primeros 30 minutos, rociar la carne de vez en cuando con la cerveza. Durante los últimos 10 minutos encender el grill para que la carne quede crujiente. Si es necesario, añadir un poco de agua del caldo a la fuente de asar.

Para hacer las albóndigas, hervir las patatas con piel en agua salada durante unos 25 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar un poco, luego pelarlas y pasarlas por un pasapurés. Añadir los huevos, una pizca de nuez moscada, un poco de sal y dos tercios de la harina y amasar hasta obtener una masa esponjosa y fácilmente maleable. Si es necesario, añadir un poco más de harina.

Jarrete de cerdo

Comenzamos preparando un delicioso codillo asado a la cerveza con patatas, una receta súper cómoda y sencilla de hacer. Los codillos son una auténtica delicia… Me encantan porque son súper jugosos, tiernos y sabrosos. Así que esta vez, en lugar de asar cordero o cochinillo, nos vamos a inclinar por hacer el codillo asado. Es un producto asequible y disponible en cualquier época del año en cualquier supermercado.

Lo encontrarás en la sección de carnes, y los venden en frascos al vacío conservados en salmuera, ¡no añadas sal! Con estas cantidades, un codillo saldrá para unas 2-4 personas (dependiendo de lo que coman y de lo grandes que sean los codillos), pero puedes doblar las cantidades perfectamente y cocinar dos codillos a la vez.

Utilizaremos la técnica de dos cocciones: primero lo cocinaremos al vapor en el varoma dentro de una bolsa de asar, para que se cocine lentamente en sus propios jugos. En segundo lugar lo pondremos al horno para terminar de cocinarlo y que quede crujiente y dorado por fuera.

En total, estamos hablando de una receta de más de 3 horas, pero creedme que merece mucho la pena. De hecho, puedes adelantar el primer paso, el de la bolsa de asar, que son casi 2 horas. Y una vez ahí puedes incluso congelar la bolsa con el codillo y la salsa para hacer el último paso en el horno el día que quieras. También puedes meterlo en la nevera para el día siguiente.

Receta china de codillo de cerdo

Selecciona la puntuaciónDa Nudillos de cerdo con albóndigas de patata y chucrut 1/5Da Nudillos de cerdo con albóndigas de patata y chucrut 2/5Da Nudillos de cerdo con albóndigas de patata y chucrut 3/5Da Nudillos de cerdo con albóndigas de patata y chucrut 4/5Da Nudillos de cerdo con albóndigas de patata y chucrut 5/5

Para la carne: Frotar los jarretes con sal y pimienta. Pelar y cortar en dados las cebollas, el apio y las zanahorias. Cortar el puerro a lo largo, enjuagarlo y cortarlo en trozos. Calentar la manteca de cerdo en una sartén y dorar los jarretes por todos los lados durante unos 5 minutos. Añadir las verduras, rehogarlas brevemente, verter la mitad de la cerveza y asar los codillos durante 1 hora en el horno en la rejilla inferior; regar con los jugos de la carne.

Para el chucrut: Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y luego en rodajas. Cortar el tocino en cubos pequeños. Calentar la manteca de cerdo en una olla grande y saltear ligeramente las cebollas y el tocino. Añadir el chucrut y freír durante 5 minutos y aflojar con un tenedor. Añadir la hoja de laurel, las bayas de enebro y los clavos. Añadir el vino, el caldo o el agua. Sazonar con sal y pimienta. Cubrir la olla con una tapa y cocer todo durante 1-1 1/2 horas. Si es necesario, añadir más agua.