Filetes de ternera en salsa con champiñones

Filete de ternera deutsch

¿Interesado en cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede cocinar a la sartén, a la plancha, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.

Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.

Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.

Hamburguesas de ternera con salsa de setas

Seleccione la puntuaciónDéle chuletas de ternera con salsa de setas y spaetzle 1/5Déle chuletas de ternera con salsa de setas y spaetzle 2/5Déle chuletas de ternera con salsa de setas y spaetzle 3/5Déle chuletas de ternera con salsa de setas y spaetzle 4/5Déle chuletas de ternera con salsa de setas y spaetzle 5/5

Para el spaetzle, mezclar la harina, los huevos y la sal y añadir suficiente agua para formar una masa suave. Poner la prensa de spaetzle sobre una olla grande de agua salada hirviendo. Pasar la masa por la prensa de spaetzle al agua hirviendo. Hervir los spaetzle unos minutos hasta que floten en la superficie. Retirar los spaetzle del agua hirviendo con una espumadera y escurrirlos bien. Derretir la mantequilla y rociar los spaetzle escurridos.

Para las chuletas de ternera, enjuague la ternera, séquela y sazone con sal y pimienta. Saltear la ternera en aceite y mantequilla unos 1-2 minutos por cada lado. Retirar la ternera de la sartén y mantenerla caliente en el horno precalentado a 80°C (aproximadamente 175°F).

Para la salsa de setas, enjuagar las setas, cortarlas por la mitad y saltearlas en mantequilla.    Verter el caldo y la nata en las setas y cocer a fuego lento 5 minutos, removiendo constantemente. Añadir las chuletas a la salsa de champiñones y sazonar con sal y pimienta. Colocar las chuletas y la salsa de champiñones en los platos con el spaetzle, espolvorear con cebollino y servir inmediatamente.

Escalopines de ternera con salsa de vino tinto

Gran receta. Utilicé alrededor de 2 libras de pechuga de pollo machacada en lugar de 1 libra de ternera, 10 onzas de setas shitake y doblé la salsa. Servido con puré de patatas al ajo y judías verdes. Todo el mundo lo disfrutó y definitivamente voy a hacer esto de nuevo

Lo que es difícil de creer es que en este país civilizado, la gente apruebe el tratamiento de los terneros recién nacidos para producir carne de ternera: atar a los terneros recién nacidos para que apenas puedan moverse, alimentarlos a la fuerza con antibióticos – sólo para empezar. Yo soy carnívoro pero NUNCA compro carne de ternera.

A mi familia le encantó esta comida. Mis dos hijos son muy quisquillosos con la comida, así que fue fantástico que todos estuvieran contentos con la cena, algo que rara vez ocurre. No tenía la crema y utilicé un poco de harina para espesar en su lugar, resultó tan agradable que no estoy seguro de si alguna vez lo probaré con la crema. Definitivamente vamos a comer este plato fácil de hacer con regularidad.

Me gustó tanto este plato que lo preparé dos veces en una semana para diferentes invitados. Lo serví con brócoli y puré de patatas. Es difícil creer que una receta tan sencilla pueda producir un plato tan maravilloso.

Ternera con salsa de limón

Marcus NilssonLa carne de ternera picada está disponible en muchas carnicerías e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung