Chuletas de ternera a la plancha

Solomillo de ternera a la parrilla

Las buenas chuletas de ternera son carnosas y húmedas, pero a veces les falta sabor. El chef Raymond sugiere potenciar el sabor y sacar todas las virtudes de esta tierna carne con un sencillo adobo de una noche. A continuación, un sencillo compuesto de mantequilla y verduras de color verde oscuro completan el plato.

Mezcle el aceite de oliva, el ajo picado, las hierbas, la cáscara de limón y los pimientos rojos y negros en un recipiente no reactivo de fondo plano o en una cazuela. Coloque las chuletas en el recipiente, dándoles la vuelta una vez. Refrigerar 6 horas o toda la noche.

Deje que la ternera repose a temperatura ambiente durante una hora. Retirar de la marinada y poner en una bandeja resistente al calor. Preparar la parrilla al aire libre o calentar una sartén con bordes.    Engrasar ligeramente la parrilla o la sartén con aceite vegetal. Dorar las chuletas de ternera por ambos lados. En la parrilla al aire libre, mover las chuletas a un lado lejos de las llamas, cubrir la parrilla y dejar que se cocinen indirectamente durante 10 o 15 minutos, según se prefiera. Mientras tanto, caliente la bandeja. Alternativamente, cubra la bandeja sin apretar con papel de aluminio, meta la bandeja en un horno precalentado a 350 grados y deje que se cocine de 10 a 15 minutos. Coloque las chuletas de ternera en la bandeja calentada y tápelas para que reposen mientras se prepara la mantequilla compuesta.

Filete de ternera

La carne de ternera es más jugosa cuando se hace a la parrilla. A diferencia de la carne de vacuno, la mayoría de los cortes de ternera son apropiados para la parrilla; sin embargo, las chuletas de ternera son las más utilizadas para la parrilla porque son de las más gruesas y tiernas de todos los cortes de ternera. Las chuletas de ternera no necesitan un adobo, pero puede optar por hacer uno con vinagre balsámico, aceite de oliva, ajo o alguna combinación de los tres para dar sabor a la ternera antes de asarla.

Saque las chuletas de ternera del frigorífico y deje que se calienten a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Las chuletas de ternera ya están tiernas, pero cualquier carne puede quedar dura y seca si se empieza a asar la carne cuando aún está fría del frigorífico.

Saque las chuletas de ternera de la parrilla. Tome la temperatura con su termómetro para carne. Las chuletas de ternera deben tener una temperatura de 130 grados Fahrenheit para que estén poco hechas, o de 140 grados para que estén en su punto.

Chuleta de cerdo

La popularidad de la carne de ternera no deja de crecer en Estados Unidos y Canadá. Esta magnífica carne, muy apreciada en Europa durante siglos, ha empezado a llegar a la mesa -y a la parrilla- de mucha más gente, y ya era hora. La ternera es muy tierna y tiene un sabor fantástico que no se puede igualar. También es muy magra, una de las carnes más magras que se pueden comprar. Eso no significa que no sea estupenda en la parrilla; siempre que se elija el corte adecuado y se cocine correctamente, la parrilla es un método ideal para hacer que la ternera sea deliciosa.

No toda la carne de ternera es igual ni se alimenta igual. Hay dos tipos de carne de ternera: la alimentada con leche o fórmula y la alimentada con pasto o al aire libre. Normalmente, la ternera alimentada con pasto hace más ejercicio y tiende a ser un poco más dura, pero no tanto como para que se note. El carnicero, o al menos el envase, debería indicarle qué tipo de ternera está buscando.

La carne de ternera alimentada con leche debe ser de color rosa pálido con grasa blanca y cremosa, mientras que la carne de ternera alimentada al aire libre debe ser roja con grasa amarillenta. Lo que hay que evitar es que la ternera sea demasiado pálida. En lo que respecta a la ternera, lo más pequeño no es lo mejor: una chuleta de tamaño generoso es definitivamente digna de ser asada. La ternera se etiqueta de forma similar a la carne de vacuno, con la palabra “buena” en lugar de “selecta” en las definiciones del USDA.

Chuletas de ternera a la parrilla vertaling

Esta receta de ternera es sencilla pero deliciosa. Como tarda menos de 30 minutos de principio a fin, es ideal para ocasiones especiales, pero puede prepararse de forma rápida y sencilla para una comida entre semana. Asegúrate de que las chuletas tienen una forma y un tamaño uniformes para agilizar el proceso; así tendrás más posibilidades de que todas estén listas al mismo tiempo.

Si nunca has probado la ternera, su sabor es más delicado que el de la carne de vacuno, y suele ser muy tierna. La receta es bastante sencilla, pero se adapta bien a los aderezos si se desea. Añada otras hierbas al tomillo fresco, como el romero fresco. Sirva estas chuletas con una guarnición de verduras a la parrilla (el maíz y los pimientos estarían bien), junto con arroz o un poco de puré de patatas para una comida perfecta.

“Las chuletas de ternera a la parrilla eran fantásticas y fáciles de preparar y asar. Mantuve la parrilla de gas (con la tapa cerrada) a unos 400 F. Les di la vuelta a los 7 minutos y luego introduje una sonda en una de las chuletas más gruesas. La mayoría estaban perfectamente cocinadas en 16 minutos, mientras que dos chuletas más gruesas necesitaron 2 minutos más.” -Diana Rattray