Carrilleras de ternera en salsa arguiñano

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Situado en la costa norte de España, donde los Pirineos se encuentran con el Mar Cantábrico, el País Vasco está considerado como uno de los principales destinos culinarios del mundo, que ha visto nacer a algunos de los mejores de la vanguardia culinaria mundial. De hecho, cuenta con la mayor proporción de estrellas Michelin por habitante del mundo. Capital de la provincia vasca de Gipuzkoa, la bella San Sebastián es una verdadera ciudad de gastrónomos. Con una población de 180.000 habitantes, la zona cuenta con cientos de sociedades gastronómicas privadas, un sinfín de bares que sirven una variedad ilimitada de “pintxos” (tapas en euskera), y multitud de restaurantes que van desde el buen comer a la antigua usanza hasta la mejor alta cocina del mundo, con 15 estrellas Michelin para elegir. Aparte de sus atributos culinarios, San Sebastián es conocida por su arquitectura de la Belle Époque, sus hermosas playas y su vibrante escena musical, cultural y de surf. Aquí es donde tiene lugar el escenario vasco.

El txakoli estuvo a punto de desaparecer en el siglo pasado debido a la industrialización del País Vasco y a una enfermedad de la uva.    Sin embargo, la concesión de la Denominación de Origen en la década de 1990 promovió su resurgimiento.    Ahora se elabora en la provincia de Gipuzkoa, así como en Araba y Vizkaya. Se elabora con dos variedades de uva: Hondarribi Zuria y Hondarribi Beltza.

Carrilleras de cerdo con chocolate y piña – RTVE Cocina

Hace unos días, el Gobierno británico tomó la decisión de obligar a los turistas británicos a estar en cuarentena al volver a casa desde España. Esto me pareció una noticia muy dura, para los turistas británicos y para los empresarios del turismo en España. Ahora explicaré mi punto de vista.

Sin embargo, nunca he oído que aparezca un nuevo brote en un supermercado, o en una farmacia, o en una calle; no, porque, en esos lugares, casi todo el mundo tiene una mascarilla y mantiene la distancia social, que el gobierno español nos pidió. Así que creo que si hacemos caso a lo que recomiendan los expertos, no deberíamos tener ningún problema.

Retira los tallos de los pimientos rojos secos. Ponerlos en una cacerola y cocinarlos durante 20 minutos. Aparta, saca la carne y resérvala. Reservar también 400 ml del agua de cocción de los pimientos rojos secos.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pelar las cebollas rojas, cortarlas en dados y añadirlas. Saltear las cebollas hasta que se doren. Pelar la manzana, quitarle el corazón, cortarla y añadirla. Añadir también la carne de los pimientos rojos secos, el pan rallado, el vino blanco y el agua de cocción de los pimientos rojos secos. Cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Pasarla por el pasapurés a una cacerola y mantenerla caliente.

Deshuesar carrilleras de cerdo el taller del carnicero

Celebrando todo lo que les gusta a los carnívoros, José Andrés y su chef ejecutivo David Thomas hacen la boca agua con sorprendentes creaciones cárnicas en Bazaar Meat, en Las Vegas. Con un menú “salvaje y maravilloso”, los comensales pueden probar algo más que un tierno filete. Una barra de crudos, vuelos de caviar, carpaccios, tartares, una impresionante selección de carnes curadas y platos principales como las carrilleras de ternera Wagyu salpican el menú y prometen una experiencia proteínica inolvidable de la mano del antiguo alumno de El Bulli. Un plato especialmente impresionante es el Foie Gras de algodón de azúcar, una brocheta de hígado de pato recubierta de crujientes nueces de maíz e hilada con el esponjoso dulce.

Pero, ¿con qué se puede regar todo este glorioso marisco? Chloe Helfand, sumiller jefe de Bazaar Meat, sugiere maridajes asequibles que sorprenderán al comensal y le darán conocimientos que podrá llevarse a casa para una cena. Su maridaje favorito ahora es el de libaciones de la región vasca de España y ostras.

“El cóctel consiste en whisky de centeno, brandy, vermut y jerez envejecido en una Botarron de cuero. El proceso de envejecimiento en cuero ayuda a resaltar las notas de roble y herbáceas del whisky de centeno y el brandy, mientras que el jerez y el cuero dan al cóctel un acabado único, dulce y seco, que prepara la boca para el gran marmoleo de nuestros ribeyes. El cóctel se termina con una ramita de lavanda fresca y un amargo de lavanda, lo que le da al cóctel una agradable nariz floral, perfecta para la primavera.”

¡Esta carne es tan tierna que se va a deshacer en tu boca!

La pasta es uno de los platos favoritos de mi marido. Recuerdo que al poco tiempo de tener el Thermomix®, siempre que lo preparaba, hacía las salsas con el robot pero no me atrevía a Cocinar la pasta. Imaginaba que se enredaría en las cuchillas y sería un auténtico desastre.

Como muchos de vosotros ya sabéis, mi madre es presentadora y es la que, además de hacerme este maravilloso regalo, me ha hecho querer descubrir todo lo que podía hacer con este fantástico aparato. Así que fue ella quien me dijo lo cómodo que resultaba cocinar la pasta en el Thermomix®. Cuando vio la cara que puse, se dio cuenta de que nunca la había cocinado y me dijo “mañana tienes que probarla…”

Y “dicho y hecho”. Al día siguiente me puse a cocinar mi pasta sin estar convencida de que saldría bien. Cuando abrí el vaso y vi mis espaguetis perfectos, totalmente al dente, sin pasarse me sentí la mujer más feliz del mundo. Ahora si los espaguetis iban a salir a la boloñesa de mi chico perfecto.