Estofado de ternera con patatas arguiñano

Las mejores patatas para el guiso de carne

Esta especialidad catalana podría describirse como una pasta cocinada como un plato de arroz. Arrossejat significa en catalán “dorado” y se refiere a la técnica de saltear los fideos en aceite hasta que se doren antes de cocerlos a fuego lento en caldo de pescado. El plato suele prepararse en una cazuela de barro vidriado conocida como cassola, pero se puede sustituir por una sartén o salteador de horno con excelentes resultados.

La Toscana no es famosa por sus platos de marisco, pero a lo largo de toda la costa se pueden encontrar fantásticos pescados y mariscos frescos. Un scoglio es una costa rocosa, y en la tradicional pasta allo scoglio sólo se puede utilizar en la salsa el marisco de la escarpada costa mediterránea. Hoy en día se incluyen muchos tipos de pescado en las distintas versiones que se preparan a lo largo de la costa toscana.

**Nota del editor:** Esta receta, el texto introductorio y los consejos del autor se han extraído del libro de Marina Chang [_Sabores de los Pirineos_](http://astore.amazon.com/epistore-20/detail/0781810841). También hemos añadido algunos consejos propios a continuación.

Recetas rápidas de carne guisada

Muchos ya estamos pensando en los menús navideños, pero la inminencia de la Navidad puede distraernos e impedirnos disfrutar al máximo de la recta final de la temporada de setas de otoño. En según qué zonas aún podemos encontrar fantásticas setas silvestres, recogidas por nosotros o en tiendas de confianza, y también podemos degustar recetas de setera con ejemplares de cultivo, congelados o deshidratados.

También hay setas silvestres en otras épocas, y a pesar de ello seguimos queriendo más en estas semanas de otoño. Somos así de básicos, pero es lo que nos pide el cuerpo y esa nostalgia utópica que nos lleva a anhelar realidades ideales un tanto fantasiosas. Setas, castañas, calabaza, boniato, membrillo… nos encantan los productos otoñales.

Por eso dedicamos este último Paseo por la cocina de la red a un menú especial de setas y hongos, con recetas que hemos ido encontrando en la blogosfera y que merece la pena recuperar en estas fechas. Lo mejor es que casi todas ellas se pueden preparar con las setas que tenemos a mano o más parecidas, así que no hay excusas que valgan.

Estofado de carne a la antigua

La cocina española está formada por las tradiciones y prácticas culinarias de España. El aceite de oliva (del que España es el mayor productor mundial) es muy utilizado en la cocina española[1] y constituye la base de muchas salsas vegetales (conocidas en español como sofritos)[2] Las hierbas más utilizadas son el perejil, el orégano, el romero y el tomillo[3]. [3] El uso del ajo se ha señalado como “común a toda la cocina española”[4] Las carnes más utilizadas en la cocina española son el pollo, el cerdo, el cordero y la ternera[5] También se consumen habitualmente pescados y mariscos[5].

Autores como Estrabón escribieron sobre los pueblos aborígenes de España que utilizaban nueces y bellotas como alimento básico[7] La extensión de las vides a lo largo del Mediterráneo parece deberse a la colonización de los griegos y los fenicios, que introdujeron el cultivo del aceite de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. El cultivo de la llamada tríada mediterránea (trigo, vid y olivo) sustentó los productos alimenticios básicos para los habitantes del sur de la Península Ibérica durante la época romana (pan, vino y aceite)[8].

Guiso de carne al horno

Mucha gente pareció apreciar mi post, lo que me llevó a hacerlo por segunda vez. Al igual que con mi primer esfuerzo, hubo unos cuantos limones, muchos simplemente bien, pero unos pocos, como el Pollo Pho de Slanted Door, que ya serán accesorios permanentes en nuestra casa. Acabo de empezar mi tercer reto, así que ¡estén atentos a otro post en los próximos meses!

Los raviolis de la abuela de Andrew Carmellini, el Poulet au Pain de Barbara Lynch, las infames alas Pok Pok, el brioche de Tartine, el mencionado pollo pho, el fattoush de Claudia Rodin, el hash de verduras de Daniel Bruce, los sliders de cerdo bbq de Magnolia, la sopa de lentejas de Ellie Krieger, la sémola de maíz con setas de Hugh Acheson, el pollo en salmuera con calabacín asado de Frenchie, la impresionante sopa de setas de Melissa Clark, los fideos Za Jan de Morimoto y los tagliatelle boloñesa de Flour + Water.

¡Estoy asombrado! En primer lugar, tienes unos libros de cocina fenomenales, y en segundo lugar, ¡muchos de los platos que has hecho suenan de maravilla! Me recuerda que tengo muchos libros de cocina, y rara vez, o nunca, los uso. Intentaré sacar algunos y marcar algunas recetas para hacerlas en el futuro.