Como hacer redondo de ternera en salsa

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Todos conocemos el parmesano de ternera y de pollo, pero ¿sabías que también puedes hacer este plato italiano favorito con bistec? Si se hace con un bistec redondo económico, es una comida asequible y una buena alternativa a la parmesana de ternera o de pollo habitual. Al igual que esas recetas, el filete ablandado se empaniza y se fríe, y luego se hornea con una sabrosa salsa de tomate con queso parmesano y se cubre con mozzarella derretida.

El filete redondo procede de la pata trasera de la vaca. Es un corte magro y algo duro y se beneficia de la tierna y lenta cocción en un líquido. La hora de cocción en el horno cubierta de salsa de tomate ayuda a mantener la carne húmeda y evita que se reseque y se vuelva chiclosa. Sirva este plato con patatas asadas o espaguetis junto con una ensalada mixta y pan de ajo para una fabulosa cena de diario.

Ternera con salsa de limón

¿Te falta ternera para cenar? Ya no. Este corte de ternera es versátil, fácil de trabajar y la base de muchas recetas tradicionales. Siga leyendo para conocer este corte y obtener 3 recetas que le inspirarán a cocinar carne de ternera.

El redondo superior es el músculo más grande del primal de la pierna de un ternero.  Magro, con un grano distintivo, el redondo superior se puede asar o guisar entero, pero se suele cortar en medallones, filetes o chuletas. Lo bueno del corte entero es que puede cortarlo a su gusto y según sus necesidades; asegúrese de cortarlo a lo largo de la veta.    Nuestro redondo superior de ternera está recortado y limpio, y puede dividirlo fácilmente en filetes de redondo superior para simplemente asarlo en la sartén… o echar un vistazo a nuestras recetas más abajo.

Mi madre siempre decía que ESTE era el mejor corte para la carne de ternera (si se podía encontrar). Ella me enseñó a hacer la carnicería (que no es difícil… sólo hay que conocer el grano de la carne). La cena de Navidad de este año fue de chuletas de ternera (no es lo tradicional… pero, oh, tan RICO). Chuletas de ternera, Ternera Marsala, Ternera Piccata … podría seguir. Un producto estupendo que te hace brillar en la cocina con poco esfuerzo.            – Francesca en NJ

Receta de bistec a la parmesana

Al igual que el pollo marsala y la ternera saltimbocca, la piccata de ternera es una importación italiana de la vieja escuela que es un pilar de los restaurantes italoamericanos. Nuestra receta estrella comienza con scaloppini de ternera fritos y mantiene la tradición con una sencilla salsa de vino blanco y limón. Las alcaparras y el perejil, añadidos justo antes de servir, aportan brillo y textura, mientras que una nuez de mantequilla espesa la salsa. Los amantes del ajo pueden saltear dos dientes finamente picados en la sartén antes de añadir el vino en el paso 3. Los espaguetis con mantequilla son un buen acompañamiento.

Escalopines de ternera

Esta receta procede de “Classic International Recipes”. En ella se indica que procede de Suiza, aunque se disfruta en toda Europa occidental. Normalmente se sirve con pastel de patatas fritas o puré de patatas. En esta receta se utiliza filete de ternera, pero aquí sólo puedo encontrar los escalopines de ternera, que son más caros.

“Esta receta procede de “Classic International Recipes”. Dice que procede de Suiza, aunque se disfruta en toda Europa occidental. Normalmente se sirve con pastel de patatas fritas o puré de patatas. En esta receta se utiliza un filete de ternera, pero aquí sólo puedo encontrar los escalopines de ternera, que son más caros.”