Costilla de ternera a la barbacoa

Pecho de ternera

Esta receta de ternera es sencilla pero deliciosa. Como se tarda menos de 30 minutos de principio a fin, es ideal para ocasiones especiales, pero puede prepararse con rapidez y facilidad para una comida entre semana. Asegúrate de que las chuletas tienen una forma y un tamaño uniformes para agilizar el proceso; así tendrás más posibilidades de que todas estén listas al mismo tiempo.

Si nunca has probado la ternera, su sabor es más delicado que el de la carne de vacuno, y suele ser muy tierna. La receta es bastante sencilla, pero se adapta bien a los aderezos si se desea. Añada otras hierbas al tomillo fresco, como el romero fresco. Sirva estas chuletas con una guarnición de verduras a la parrilla (el maíz y los pimientos estarían bien), junto con arroz o un poco de puré de patatas para una comida perfecta.

“Las chuletas de ternera a la parrilla eran fantásticas y fáciles de preparar y asar. Mantuve la parrilla de gas (con la tapa cerrada) a unos 400 F. Les di la vuelta a los 7 minutos y luego introduje una sonda en una de las chuletas más gruesas. La mayoría estaban perfectamente cocinadas en 16 minutos, mientras que dos chuletas más gruesas necesitaron 2 minutos más.” -Diana Rattray

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Deje que las costillas de ternera se descongelen en la nevera durante unas seis horas. Sácalas de la nevera una media hora antes de empezar para que alcancen la temperatura adecuada. A continuación, saque las costillas de ternera del envoltorio y séquelas con palmaditas. Para hacer la salsa barbacoa, primero corta la guindilla en tiras finas y luego pícala finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente o aplastarlos con un prensador de ajos. Mezclar todo con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Colocar las costillas de ternera en la barbacoa (utilizar siempre la técnica de asado indirecto). Asegúrese de que la temperatura en el interior de la parrilla se mantiene a una temperatura constante de 150 a 160°C. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos. Unte la parte superior de las costillas de ternera con un poco de adobo rojo unos 5 minutos antes de que estén hechas. Sirva la salsa barbacoa para mojar. Consejo: Servir con patatas fritas, puré de patatas o ensalada de col.

Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con la marca Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

Costillas cortas

Nota: Si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch

Unte las costillas con la marinada, tápelas y déjelas marinar en la nevera durante unas 12 horas. Saque la carne del frigorífico unos 30 minutos antes de cocinarla. Saque la carne de la marinada. Limpie la marinada y resérvela.

Asar a la parrilla de carbón/gas/eléctrica: Sazonar las costillas, asarlas a fuego medio (aprox. 200 °C) durante unos 25 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Pincelar de vez en cuando con la marinada reservada. Bajar el fuego o apartar las brasas, tapar y asar otros 40 minutos, dando vueltas de vez en cuando.

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Costillas de ternera en alemán

Aunque no son tan populares como las costillas de cerdo, las costillas de ternera son una gran alternativa y se cocinan de forma similar a un costillar de cerdo. El secreto para que las costillas de ternera sean deliciosas es cocinarlas a fuego lento y a temperatura indirecta; esto no sólo las hace más tiernas y sabrosas, sino que ayuda a evitar que se sequen.

Un buen adobo también ayuda a que la carne se desprenda de los huesos, y este sencillo adobo añade el sabor del ajo, el tomillo, el vino tinto y la salsa de soja. Algunas personas se preguntan si es necesario hervir las costillas antes de asarlas, envolverlas en papel de aluminio durante la cocción o seguir otros consejos relacionados con la barbacoa, pero ninguno de estos pasos es necesario para esta receta fácil y eficaz.

Hay dos cortes de costillas de vacuno: las costillas traseras y las costillas cortas. Para esta receta, es mejor utilizar costillas traseras, ya que las costillas cortas (con hueso) se benefician de un método de cocción diferente, como el estofado. Además, las costillas traseras son más baratas.

“¡Las costillas de ternera estaban deliciosas! El indicador de temperatura era bastante consistente en 250 F. Me llevó entre 2 horas y media y 3 horas conseguir que la carne de las costillas alcanzara los 165 F. 4 libras me dieron unas 10 costillas. Las costillas traseras no son muy carnosas, así que tal vez quieras planear 1 1/2 libras por persona.” -Diana Rattray