Solomillo de ternera a la pimienta

Salsa de crema al brandy para el solomillo de ternera

Un asado de solomillo perfectamente cocinado con una deliciosa salsa cremosa es más fácil de hacer de lo que cree. Deje que Meredith Deeds, autora de un libro de cocina nominado a los premios James Beard, le muestre cómo eliminar el estrés de su noche especial.

Esta receta utiliza el método de la soldadura inversa, que comienza con la cocción del asado en un horno a muy baja temperatura para conseguir un centro perfecto y poco hecho. El lomo se termina de cocinar durante uno o dos minutos en una sartén caliente para conseguir ese dorado perfecto que tanto nos gusta.

Al terminar el asado en la sartén, ya tienes una salsa parcialmente hecha. Sólo hay que añadir unas chalotas, caldo de carne, nata, un chorrito de brandy y una cucharada de granos de pimienta verde y ya está. ¡Voilà! Un hermoso asado, una hermosa salsa, una hermosa celebración.

Cualquier celebración merece la pena tomarse un poco de tiempo extra para que sea perfecta, pero si ese tiempo es de manos libres y te permite centrarte en otros detalles, tu noche especial se convertirá en una velada memorable. Tal es el caso de este Lomo Asado con Salsa de Pimientos al Brandy.

Salsa de pimienta

Calentar una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto y añadir el aceite y la mantequilla. Coloque los filetes en la sartén caliente y luego baje el fuego a medio. Deje que los filetes se cocinen, entre 2 y 5 minutos por cada lado, dependiendo de cómo le guste el filete.

NOTA DE SEGURIDAD: cuando se utilicen bebidas alcohólicas de alta graduación, como el brandy, nunca se debe añadir directamente de la botella. La llama de la sartén puede entrar en la botella y hacerla explotar. Y ASEGÚRESE de apartarse antes de añadir el alcohol. La llama puede ser bastante alta.

Por razones de seguridad, el alcohol debe añadirse lejos de la fuente de calor o con la llama apagada. A continuación, pon el fuego a tope e inclina con cuidado la sartén un poco para encender el alcohol. También se puede utilizar un mechero de gas para hacerlo.

Picar finamente las chalotas y añadirlas a la misma sartén. Saltéelas durante un minuto más o menos antes de desglasar la sartén con el caldo de pollo reducido. Vierta los jugos de la carne en reposo en la sartén. Deje que se reduzca y permita que la salsa se espese ligeramente.

Receta de salsa de pimienta

¿Quién no ha oído hablar del filete de ternera con salsa de pimienta verde? Aunque no te acuerdes de los inolvidables años 80, que nos trajeron algunos looks y peinados bastante dudosos, junto con platos clásicos atemporales como el cóctel de gambas y la pasta pennette con salmón y vodka, el solomillo de ternera con salsa de pimienta verde es el tipo de clásico que sigue siendo popular hoy en día, especialmente entre los amantes de la carne. Este fino corte de ternera, que tiene que ser de la mejor calidad ya que es el ingrediente principal de la receta, se sirve empapado en una salsa aromatizada con granos de pimienta verde que aporta una verdadera cremosidad y equilibrio al plato. La propia salsa, elaborada con nata y mostaza de Dijon, alude al origen francés de este sofisticado plato, aunque su aparente sencillez esconde en realidad algunos posibles escollos que, sin embargo, pueden evitarse siguiendo nuestras instrucciones, lo que garantiza un resultado perfecto. La carne de este plato está mejor cocinada al punto, pero si no le gusta la carne cruda, le recomendamos que al menos deje el interior bien rosado. Perfecto para una cena romántica o una cena con amigos, el filete de ternera con salsa de pimienta verde es un plato principal contemporáneo con un delicioso toque retro.

Salsa fácil de pimienta en grano

Hice esto para los invitados hace un par de semanas. Vaya. Está en lo más alto de mi lista. Hice una pequeña variación debido a mi naturaleza experimental. Me quedaba un 1/8 de taza de balsámico de granada, así que lo utilicé además del balsámico normal para completar la cantidad de 1/2 taza utilizada en esta receta.

Acabo de hacer esto por primera vez esta noche y estaba delicioso. Lo hice con filete mignon en lugar de lomo, y reduje la salsa a la mitad ya que sólo era para dos. Rápido y fácil de hacer pero con un sabor de lujo. No añadí toda la cantidad de vinagre como sugieren otros comentaristas. Lo volveré a hacer.

Súper fácil con resultados impresionantes. Dejamos la carne en la sartén, lo que redujo el tiempo en el horno hasta que quedó medio cruda. No servimos una gran cantidad de salsa en los filetes, usamos un chorrito de sobra en lugar de lo que se muestra en la foto y tuvimos el resto en la mesa. Servido con arroz pilaf blanco/salvaje y brócoli al vapor. Excelente cena.

Nos encantó. Sugeriría usar un poco menos de vinagre, el olor era realmente abrumador. La salsa es dulce y deliciosa y la carne se cocinó muy bien. Lo serví con cuscús y algunas verduras de otoño.