Carne de ternera en salsa de la abuela

Receta de braciole de la abuela

La columna de Food Republic “Pregunte a su carnicero” trata de responder a las preguntas más frecuentes en el mundo de la carnicería.  El carnicero Bryan Mayer, de mentalidad ética, ha abierto carnicerías y restaurantes y ha formado a carniceros en Estados Unidos y en el extranjero. Ayudó a desarrollar el famoso programa de formación de carniceros de Fleisher’s. En la actualidad, asesora a agricultores, carniceros, chefs y a todo aquel que quiera escuchar.  En cada columna, Mayer aborda un problema acuciante al que se enfrentan tanto los compradores de carne como los cocineros caseros. Esta semana, ofrece una solución para todos esos trozos de carne que sobran en la nevera.

Ahora mismo, mi nevera y mi congelador empiezan a parecerse a un vagón de metro abarrotado. Son las 8 de la mañana del lunes. Todos esos recipientes llenos de restos de comida de amigos y familiares están apilados, empujados y rellenos unos encima de otros, explotando de vez en cuando. “Hmmm, ¿cuándo hemos cocinado eso?”

Siempre he sido bueno en usar las verduras primero. Siempre hay espacio para ellas en frittatas, sopas, lasaña, hummus – las posibilidades son infinitas. Sin embargo, me quedo un poco perplejo con la carne. Un poco de salchicha por aquí, tal vez una chuleta de cerdo sobrante por allá, tal vez unas rebanadas de carne asada que nunca llegaron a ser un sándwich. Por separado, nada de esto constituye una gran comida. Pero, ¿y si hubiera una forma de incorporar todos estos restos en una especie de elixir de fin de semana capaz de convertirlo todo en oro culinario? Pues bien, ¡lo hay! La salsa de los domingos. O, como otros la llaman, salsa de los domingos. No se trata de una salsa roja básica, sino de una salsa de cocción lenta, con muchos tipos de carne y que se cocina todo el día.

Відгук

No fue suficiente crecer en un hogar italiano con mis abuelas napolitana y siciliana, dos grandes cocineras: Todavía tenía que hacer esos viajes a Italia para ver por mí mismo cómo cocinaban los nativos.

Mi destino en un viaje fue el Bellevue Syrene de Sorrento, donde me había apuntado a clases de cocina. El viaje hacia el sur desde Roma dura unas 4½ horas y serpentea a lo largo de una costa impresionante. Acantilados escarpados, curvas cerradas y aguas de color aguamarina por doquier. Una vez que llegué, me dediqué a la cocina sin complicaciones, desde las primeras horas de la mañana hasta las últimas de la tarde.

Me sentí muy orgulloso de los platos que creé en clase, especialmente la ternera con salsa de tomate fresco. Estaba tierna como una nube y lo suficientemente picante. Este plato es uno de los favoritos para la compañía, porque se puede preparar en pocos minutos.

Ternera sorrentina

Ya he empezado a cocinar la salsa de tomate casera y las albóndigas y el maravilloso aroma que sale de mi cocina es de otro mundo.    La encantadora y sabrosa fragancia ha hecho que los adolescentes salgan de sus habitaciones para saber cuándo estará lista la cena.

Los espaguetis con salsa de tomate y albóndigas son un plato italiano. Estos platos existen desde el siglo XIX en Italia. Sin embargo, en Italia no suelen servir los espaguetis con las albóndigas juntos, sino como platos separados.

Servir los espaguetis junto con las albóndigas sólo se produjo después de que este plato fuera traído a América y para adaptarse a las necesidades de los residentes locales en los restaurantes italianos. En Italia, generalmente se sirven muchos platos como parte de la comida.

NutriciónServicio: 1g | Calorías: 531kcal | Carbohidratos: 52g | Proteínas: 28g | Grasas: 23g | Grasas saturadas: 8g | Colesterol: 88mg | Sodio: 807mg | Potasio: 1204mg | Fibra: 7g | Azúcar: 14g | Vitamina A: 929IU | Vitamina C: 28mg | Calcio: 220mg | Hierro: 6mg

Salsas de ternera italianas

Hoy quería compartir con vosotros la salsa de espaguetis casera de mi bisabuela.    Es mi favorita y espero que también lo sea para ustedes.      Sírvela con fideos (o incluso con fideos de calabacín) y añade una guarnición de pan de ajo. ¡YUM! No te olvides de completar la comida con un pastel de melocotón dulce o un pastel de cerezas.

Cuando era pequeña y vivía en Pensilvania con mi madre, mi padre y mi hermano, recuerdo muchas cenas en casa de mi bisabuela y mi bisabuelo.    Siempre comíamos espaguetis con salsa casera.

Nos subíamos al coche y conducíamos 45 minutos hasta la casa de mis bisabuelos.    Vivieron en la misma casa de ladrillo toda su vida.    Fue la primera casa que compraron juntos y la última en la que vivieron juntos.

Recuerdo subir las escaleras hasta la puerta principal y verlos meciéndose en sus sillas en el porche, esperándonos.    En los días más fríos, miraba a través de la puerta principal y veía a mi bisabuelo sentado en su silla junto a la puerta, viendo la televisión con los subtítulos puestos, mientras mi bisabuela estaba en su pequeña cocina blanca, preparando la cena.