Parte de la ternera para cachopo

Cachopo de ternera

Es curioso cómo algunas recetas son muy conocidas en algunas zonas de España y, en cambio, muy desconocidas en otras. Es el caso de la receta de cachopo de ternera asturiana que hemos preparado hoy, que hace unos años apenas se preparaba fuera del Principado, pero que hoy está de moda en todas partes.

Las opciones son infinitas según el tipo de queso que elijamos o el tipo de carne, o incluso podemos hacerlo más amable en tamaño (con los cachopines) o más ligero si lo cocinamos al horno. Lo que está claro es que no es un San Jacobo, un Cordon Bleu o un Aneto de Jerez.

Comenzamos trabajando los filetes con la piedra, para ablandarlos y aplanarlos. Los filetes de cuadril son muy tiernos y son apropiados para hacer esta receta. Podemos utilizar 4 filetes, o pedirle al carnicero que nos los corte en filetes que luego cerraremos sobre sí mismos. Salpimentamos los filetes y colocamos sobre cada uno de ellos el queso para fundir y una loncha de jamón serrano, y cerramos el librillo con la otra mitad del filete.

Cachopo de pollo

El cachopo es una receta española procedente de la región de Asturias, que consiste en dos filetes de ternera o vaca rellenos de queso y una loncha de jamón. El conjunto se reboza en pan rallado y se fríe en aceite caliente. El plato se sirve tradicionalmente con patatas asadas, pimientos asados y champiñones como guarnición.

NotasSi no le gusta freír en aceite, puede hornearlas en un horno caliente (425°F/220°C) durante 10 – 15 minutos. El tiempo real variará, dependiendo del horno y del grosor de la carne. Utilice spray de cocina en la sartén y en la parte superior de los cachopos y déles la vuelta a mitad del tiempo de cocción, rociándolos de nuevo con spray de cocina. El color dorado del empanado es un buen indicador del estado de cocción, pero compruebe con un termómetro (o corte en uno) para asegurarse de que la carne está cocida a su gusto.

También puede cocinarlos en una freidora de aire. Ajuste la temperatura a unos 380 °F/195 °C y cocine durante 10 a 15 minutos. Al igual que en el horno, el tiempo de cocción variará y el spray de cocina ayudará a que el empanado alcance el bonito color dorado que a todos nos gusta.

Receta de cachopo

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El “Cachopo” de ternera es una receta asturiana que consiste en un filete de ternera empanado que se rellena con jamón serrano o cecina, y queso que normalmente es una variedad típica de esta comunidad autónoma, como el cabrales, pero se puede utilizar cualquier queso que se prefiera. Efectivamente sería lo mismo que un típico Schnitzel pero relleno. Si vas de vacaciones a Gijón u Oviedo, ¡no debes irte sin probarlo! Pero hasta entonces, puedes prepararlo en casa… Lo que necesitarás es un par de filetes de ternera muy finos y, si es posible, intenta conseguir unos grandes y largos. Si vas a tu carnicero local, normalmente te podrán cortar los filetes perfectos. Normalmente se utiliza carne de ternera, ya sea en trozos de cuadril o de pejerrey, pero si prefiere un filete más grueso, no dude en comprar carne vieja, pero asegúrese de que sean trozos finos.

Cachopo en español

Este es un artículo de historia que acompaña a mi receta de cachopo asturiano. Si buscas la receta y las variaciones, ve allí. Si quieres conocer la historia del plato desde la primera aparición de la carne empanada y frita hasta la actualidad, sigue leyendo.

Es difícil ir a cualquier lugar de Asturias sin toparse con el cachopo. Pero, ¿qué es exactamente? En Asturias el cachopo es una chuleta de ternera con jamón y queso en su interior, empanada y frita. ¿Le suena? Debería. Es un cordón de chuletas, una de las incorporaciones más recientes a la cocina mundial. Esta chuleta rellena arrasó en Europa, y luego en el mundo, en los años 40.

En España se tiende a afirmar que todo lo que se come en España se inventó en España. Por desgracia, el cachopo no es una excepción. No hace falta buscar mucho en Internet para que aparezca la historia de cómo se inventó realmente el cachopo en Asturias. El esquema general suele ser que Gaspar Casal (a quien ya hemos conocido al hablar de la pelagra) describió el proceso exacto de elaboración del cachopo en su Historia [zotpressInText item=”{2459245:QYS5BTQD}”].