Escalopa de ternera a la milanesa

Chuleta a la milanesa

Diréis… ¡¡¡bistec!!! Aun así, mi nona siciliana utilizaba chuletas de ternera, porque el corte de ternera era demasiado caro en su opinión. Menos tierno que la ternera, el chuletón requiere más jugo del brazo para ablandarlo con un ablandador o con el lado romo de un cuchillo. Aunque nunca conseguirás la ternura de la ternera, en mi opinión es igual de buena y de 4 a 6 veces más barata. Dicho esto, puedes utilizar chuletas de ternera o de pollo si tienes un diente sensible.

Pan rallado, parmesano, buen aceite de oliva y tienes una chuleta crujiente y sabrosa. La receta original utiliza mantequilla clarificada para la cocción, pero yo prefiero freírlas en aceite de oliva a fuego medio-bajo como en Sicilia. Luego las sirves con un poco de limón y verduras o las cubres con salsa de tomate y mozzarella acompañadas de tu pasta favorita y ¡saltas escalopes alla parmigiana!

8 tranche de bifteck minute ou d’escalope de veau ½ cup de chapelure assaisonné italienne ¼ cup de parmesan Regiano ⅓ cup de farines ½ cup d’huile d’olive (approximatif) 1 tbsp de persil en flocon 1 tbsp d’ail en poudre 3 oeufs Original veal cutlet Milanese Clarified butter instead of olive oil

Cotoletta de ternera

“Milanesa” significa “al estilo de Milán”, y suele referirse a la carne, sumergida en huevo, rebozada en pan rallado y frita hasta que esté crujiente. En esta receta se utiliza carne magra de ternera de Ontario, y la clásica milanesa se actualiza con ingredientes de inspiración asiática, como las migas de Panko y el aderezo cítrico de sésamo.

2En un plato llano, mezcle el Panko con las semillas de sésamo, la cayena y la sal. Espolvorea la ternera con maicena y pásala por el huevo batido. Recubrirla completamente con la mezcla de Panko. Repita la operación con los demás trozos de ternera.

3En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta la mitad del aceite. Trabajando en tandas, disponer la ternera en una sola capa en la sartén, cocinando sólo hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto por lado, añadiendo más aceite cuando sea necesario. Pasar a platos individuales.

2En un plato llano, mezcla el Panko con las semillas de sésamo, la cayena y la sal. Espolvorea la ternera con maicena y pásala por el huevo batido. Recubrirla completamente con la mezcla de Panko. Repita la operación con los demás trozos de ternera.

3En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta la mitad del aceite. Trabajando en tandas, disponer la ternera en una sola capa en la sartén, cocinando sólo hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto por lado, añadiendo más aceite cuando sea necesario. Pasar a platos individuales.

Ingredientes de la milanesa de ternera

La milanesa de ternera, o ternera a la milanesa (en italiano: cotoletta alla milanese [kotoˈletta alla milaˈneːze, -eːse]; milanesa: co(s)toletta a la milanesa [ku(s)tuˈlɛta a la milaˈneːza]), es un plato italiano de la cocina lombarda milanesa, y una variedad popular de cotoletta. [1] Tradicionalmente se prepara con una chuleta de ternera o solomillo con hueso y se convierte en una chuleta empanada, frita en mantequilla. Debido a su forma, suele llamarse oreggia d’elefant en milanés u orecchia d’elefante en italiano, que significa oreja de elefante[2].

Una variante común hecha con pollo es popular en Estados Unidos y otros países de habla inglesa y lleva el nombre de “chicken Milanese” (pollo alla Milanese en italiano)[3] Otros diversos platos de carne empanada preparados en Sudamérica se inspiraron en la cotoletta alla milanese y se conocen como milanesa. Otra variante de la milanesa en la misma región se llama a la napolitana y se elabora de forma similar a la cotoletta alla milanese con una preparación de queso y tomate.

En Milán, el plato se remonta al menos a 1134, donde se menciona en un banquete para el canónigo de la catedral de San Ambrogio de Milán[4][5] Otras pruebas se remontan a alrededor del siglo I a.C. e indican que los romanos disfrutaban de platos de carne en finas lonchas, que se empanaban y freían[4] El plato se asemeja al plato austriaco Wiener Schnitzel, que se originó en Austria alrededor del siglo XIX[6].

La mejor receta de milanesa de ternera

La milanesa de ternera es una chuleta o escalope de ternera empanado y frito, una receta típica de Milán llamada Cotoletta alla Milanese. Se suele servir con una ensalada de rúcula y/o patatas fritas. Algunos restaurantes de Milán sirven una chuleta enorme, también llamada Oreja de Elefante, más grande que el plato en el que se sirve.

Milanés significa de Milán, por lo que la Ternera a la Milanesa no tiene ninguna similitud con el Risotto alla Milanese que se hace con azafrán y caldo de carne.  No hay nada en común entre ambas recetas, sólo la ciudad de origen.

En la milanesa de ternera el pan rallado puede ser simple, pero en los libros de cocina italiana de 1820 se habla de un “empanado francés” hecho con pan rallado simple y de un “empanado milanés” en el que el pan rallado se mezcla con queso parmesano rallado.

La clásica milanesa de ternera se fríe en mantequilla y se cocina hasta que el pan rallado está dorado y crujiente. Como la mantequilla tiene una temperatura de combustión baja, corre el riesgo de quemarse cuando se calienta durante mucho tiempo, como requiere la milanesa de ternera.

¿Qué significa milanesa en cocina? Se denomina milanesa a una receta originaria de la ciudad de Milán. Sin embargo, en términos más generales se utiliza para un plato en el que los ingredientes principales se empanan y se fríen. Aunque eso no siempre es cierto, ya que hay muchas recetas de milanesa que no están empanadas ni fritas. Por ejemplo, el risotto alla Milanese es un risotto hecho con azafrán, y el ossobuco alla Milanese es un guiso de carne con tuétano. ¿Qué significa Ternera? La ternera es la carne de los terneros, normalmente machos que no se utilizan para la cría. La carne es rica y magra, y está cubierta por una ligera capa de grasa blanca. ¿Se puede servir la milanesa de ternera con espaguetis? No, en Italia nunca haríamos esta combinación. Se puede comer la pasta como entrante, y luego la milanesa de ternera con una ensalada o patatas fritas al lado.