Salsa de boletus para solomillo de ternera

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Para hacer la salsa, añada los boletus secos a una taza de agua en una cacerola pequeña y llévelos a un ligero hervor, luego apague el fuego. Cuele los hongos del líquido y luego reduzca el agua de los hongos a la mitad a fuego alto. Añadir la mitad y la mitad y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añada la pimienta, la sal y el gorgonzola y bata o utilice un tenedor para incorporar el gorgonzola a la salsa. Sazone el filete con sal de ajo y pimienta recién molida por cada lado. Puede asar los filetes si tiene una parrilla, o en una sartén, calentar una cucharadita de aceite de canola y girar la sartén para que el aceite cubra la sartén de manera uniforme. Saltea los filetes de 3 a 5 minutos por cada lado (dependiendo del grosor del filete), manteniéndolos a un buen nivel de cocción para empezar, siempre puedes cocinarlos más. Coloca los filetes en los platos y ponles la salsa por encima. Sirve con las verduras que prefieras y con pan, arroz, patatas o pasta.

Receta de filete a la pimienta con champiñones

En esta época del año nos encantan las setas, tanto secas como frescas, ya que tienen el olor y el sabor del otoño. Lo preparamos cuando cambiaron los relojes y llegamos a una casa fría después de un largo fin de semana fuera. Sírvelo con arroz al vapor o con hamburguesas italianas y, si quieres, con algunas verduras.

Sugerencia de vino:  Luigi Pira hace algunos Barolos realmente reflexivos y tradicionales y su Langhe Nebbiolo no es diferente; sabe a Nebbiolo con el alquitrán y las rosas, los taninos firmes se asientan bien con el vino perfectamente maduro y, con un toque de edad, los caracteres aterciopelados del sotobosque. Una combinación excelente tanto para el filete como para las setas.

Sazone el filete muy bien con sal y pimienta negra. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y freír el filete por tandas a fuego fuerte durante un máximo de minutos por cada lado, o hasta que esté bien dorado pero no cocido. Pasar a un plato y cubrir con papel de aluminio.

Receta de bistec con setas

En una sartén grande a fuego medio, calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite. Añadir las patatas, sazonar con sal y pimienta y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, de 4 a 6 minutos. Trabajando en tandas si es necesario, añadir las acelgas y ½ taza [1 taza] de agua. Subir el fuego a medio-alto y cocinar hasta que las acelgas se marchiten y las patatas estén tiernas, de 3 a 5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Pasar a un plato. Limpiar la sartén.

En la misma sartén que se utilizó para las patatas, calentar 1 ó 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. Añada el filete y cocínelo, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté bien dorado, de 6 a 8 minutos para solomillos y tiras de Nueva York y de 8 a 12 minutos para filetes miñones. Páselo a una tabla de cortar para que repose durante 5 minutos; córtelo en rodajas de ½ pulgada de grosor. No limpie la sartén.

En la misma sartén que se utilizó para el filete, si está seca, calentar de 2 a 3 cucharadas de aceite. Incorporar las chalotas, los porcini y el romero restante, salpimentar y cocinar hasta que las chalotas empiecen a ablandarse, de 1 a 2 minutos. Vierta el líquido de remojo de los boletus reservado, deteniéndose cuando llegue al grano. Lleve a ebullición y cocine, raspando los trozos dorados, hasta que el líquido haya espesado, de 3 a 4 minutos.

Recetas de aderezos para bistecs

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Freír los trozos de tocino hasta que estén dorados y crujientes, y reservar en papel de cocina. Escurrir el exceso de grasa de la sartén, reducir el fuego a medio-bajo y añadir las chalotas. Rehogar durante 5 minutos, luego añadir el ajo y cocinar durante otro par de minutos.

Añada los champiñones y el tomillo, y cocine durante unos 7-10 minutos hasta que estén blandos y fragantes. Añada el vino a la sartén, suba el fuego y deje que burbujee durante 30 segundos para que se evapore el alcohol. Añada el caldo de pollo y el polvo de boletus (si lo utiliza), y deje que todo se reduzca en dos tercios.

Añadir la nata y la mostaza. Cocine a fuego lento durante otros 5 minutos o hasta que la salsa tenga una buena consistencia para verterla sobre un filete y cubra el dorso de una cuchara. Añada el cebollino. Probar y sazonar con sal marina y pimienta.

Untar los filetes con aceite y salpimentar generosamente. Calentar un chorrito de aceite en una sartén grande de base pesada a fuego alto y, cuando la sartén esté caliente, cocinar los filetes hasta que estén medio crudos o hasta que estén a su gusto. Páselos a una tabla limpia, cúbralos sin apretar con papel de aluminio y déjelos reposar durante 5-10 minutos antes de servirlos. Vierta los jugos que hayan quedado en la salsa al final, mézclelos para combinarlos y vuelva a calentar la salsa brevemente justo antes de servirla. Si es necesario, añada un poco más de nata/caldo si la salsa está demasiado espesa.