Jarrete de ternera al vino tinto

Ossobuco vino tinto o vino blanco

El jarrete de ternera procede de la parte inferior de la rodilla del ternero y se prepara de diversas maneras. Aunque la ternera es generalmente la forma más tierna de la carne, el jarrete tiene fama de ser más duro que otros cortes de ternera. La preparación de cortes como el jarrete mediante métodos largos, lentos y húmedos ablanda la carne y da lugar a una amplia gama de platos populares. Debido a su dureza, la mayoría de los chefs recomiendan evitar la preparación de cortes de ternera con métodos que impliquen calor seco, como la barbacoa, la parrilla o la fritura.

El estofado es una de las formas más sencillas de preparar la ternera, ya que permite que la carne se cocine a baja temperatura durante varias horas dentro de un baño de líquido sazonado. Este tipo de cocción baja y lenta permite que el contenido de grasa y el tejido conectivo resistente, como el colágeno y la elastina, se fundan en la carne, lo que aumenta su ternura. El ossobuco, un plato tradicional italiano en el que se utilizan cortes de ternera menos tiernos junto con vino, tomates y verduras, es una popular receta de estofado de jarrete de ternera. El proceso comienza dorando la carne en un horno holandés, añadiendo cada ingrediente adicional y cocinando a fuego lento en la parte superior de la estufa hasta que esté hecho. Hay muchas variantes del ossobuco, cada una de las cuales requiere que el plato se cocine a fuego lento durante al menos dos o tres horas para alcanzar el nivel de ternura deseado.

Jarrete de ternera cortado en cruz

Lo más increíble del ossobuco, el sustancioso plato milanés de jarretes de ternera estofados, es lo singular de su sabor teniendo en cuenta lo sencillo de su preparación. El estofado en sí contiene poco más que el clásico surtido de aromáticos, como cebolla, zanahoria y apio; los propios jarretes; y algo de vino, caldo y quizá un poco de tomate. Estos ingredientes por sí solos deberían dar lugar a un estofado bastante corriente, sabroso pero poco llamativo. Sin embargo, el sabor del ossobuco es inconfundible y soberbio, algo que no olvidará una vez que lo haya comido por primera vez.

La razón es doble. En primer lugar, el propio ossobuco. El nombre, que se traduce literalmente como “hueso atravesado”, se refiere a los huesos del tuétano que hay en el centro de cada jarrete cortado. Aportan una enorme cantidad de sabor, ya que el rico tuétano se desprende durante el estofado, bañando la carne e infundiéndose en la salsa. La segunda es la gremolata, el arma secreta del plato. La gremolata, una mezcla de ralladura de limón, perejil y ajo finamente picados, se incorpora al estofado casi al final y también se espolvorea por encima como guarnición, añadiendo un toque fresco, brillante y picante. Juntas, estas dos características elevan el ossobuco a algo extraordinario.

Відгук

La ternera es una carne magra que proviene de vacas jóvenes macho, y es absolutamente deliciosa. Preparada con vino tinto, setas y hierbas aromáticas, es una comida que se encontraría en un buen restaurante. Por suerte, puedes prepararlo por una fracción del precio en tu propia cocina.

Seque la ternera y espolvoree ambos lados con 1 cucharadita de sal y la pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade con cuidado la ternera y dórala durante 3-4 minutos por cada lado, dándole la vuelta con unas pinzas de cocina. Pasar la ternera a un plato o fuente grande.

Añade otra cucharada de aceite de oliva a la olla y saltea las zanahorias, el apio y la cebolla durante 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. Pase las verduras a un bol pequeño. Si la sartén está seca, añada un poco más de aceite de oliva y agregue el ajo. Cocine el ajo durante 3-4 minutos, o hasta que empiece a tomar algo de color. Pasa el ajo al bol de las verduras. Añade las setas a la sartén, y espolvorea con 1/4 de cucharadita de sal kosher. Revuelve las setas, y pon la tapa bien. Cocinar las setas durante 1-2 minutos hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse. Transfiera los champiñones a la fuente de verduras.

Jarrete de ternera entero

El Osso Buco de ternera será más sabroso y tendrá un sabor más fuerte que el Osso Buco de ternera. Por lo tanto, con el Osso Buco de ternera, y su sabor delicado y más dulce, se puede combinar con Pinot Noir, Chianti Classico, Barbera y Dolcetto, todos ellos tintos más ligeros. La alta acidez de estos vinos tintos más ligeros también ayuda a cortar la rica salsa y se equilibra muy bien con los tomates de la salsa.

Con el Osso Buco de ternera, el plato será demasiado sabroso y puede ahogar estos vinos tintos más ligeros. Algunos entusiastas de la comida y el vino consideran que el Amarone es el mejor maridaje con el Osso Buco, sin embargo, yo encuentro que este vino incluso ahoga un abundante Osso Buco de ternera. El Osso Buco es muy sabroso, pero también muy tierno, y un Amarone almibarado, lleno de frutas secas, chocolate amargo y cerezas, empapa esos sabores tiernos. Existen estilos más ligeros de Amarone, y esos estilos más tradicionales (que actualmente no son populares) bien merecen ser buscados con el Osso Buco.

El Barolo es un vino tinto italiano de gran cuerpo y volumen, con sabores de mora, cereza, trufa, regaliz, rosas, alquitrán, violeta y tabaco.    Muchos lo consideran el rey del vino tinto y con razón, el Barolo es intenso.    Aunque es floral con sus notas de rosas y violetas, el Barolo te golpea de inmediato en la cara con su pesado tanino.    Por eso, a menudo es mejor envejecer el Barolo antes de beberlo, ya que el tanino no se contiene.