Como se come la torta del casar

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Producido en la provincia de Extremadura, la Torta del Casar es un queso de pasta blanda con una textura densa y cremosa, y un sabor rico y ligeramente picante. El queso se elabora con la rica leche cruda de ovejas merinas y entrefinas. Su producción de leche es baja, pero tiene un alto contenido en proteínas y grasa.

Miles de años después, el manchego se ha convertido en el queso español más famoso, tanto dentro como fuera del país. El manchego varía enormemente en sabor y textura según el tiempo de curación, desde un semicurado salado y suave hasta un curado cristalizado y picante.

El Rachel lo elabora la Whitelake Cheese Company en la granja Bagborough de Pylle, Somerset, justo al lado del recinto del festival de Glastonbury. Este queso de cabra de forma inusual se elabora con la leche sin pasteurizar de su propio y querido rebaño de cabras Toggenburg, British Alpine y Saanen.

El queso Wigmore es complejo, afrutado, rico y untuoso, con una gran delicadeza de sabor y textura. Es el queso hermano de Waterloo. Ambos son quesos de cuajada lavada, lo que significa que una cantidad de suero se sustituye por agua durante la elaboración, lo que da lugar a un sabor suave y delicado y a una textura blanda.

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Compré un trozo de “Torta del Cesar” en [una tienda de quesos con descuento] (por lo que, naturalmente, asumo por su gran descuento que probablemente estaba un poco pasado de precio).    Era un queso blando y rezumante.    Olía bastante mal, y también sabía mal.    Según he leído en Internet, se supone que este queso huele mal y tiene un sabor fuerte.

Pero primero, vamos a discutir su enigma de la Torta del Casar.    En primer lugar, quiero que nuestros lectores sepan que la Torta del Casar tiene un primo muy cercano llamado Queso de la Serena, por lo que toda la información que voy a dar puede aplicarse a cualquiera de los dos quesos.

Este queso, elaborado con leche de oveja cruda (sin pasteurizar) en la región de Extremadura, entra en una categoría interesante: es de ordeño de cardo.    Mientras que la mayoría de los queseros europeos utilizan cuajo de origen animal como catalizador para la coagulación de la leche -la separación de la cuajada del suero-, un pequeño porcentaje utiliza enzimas de origen vegetal; un pequeño porcentaje de estos quesos se precipita con un extracto de la planta de cardo.    Los quesos con adición de cardo se encuentran sobre todo en España y Portugal, pero he oído que también hay algunos en Italia.

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Sólo un consejo – – – – Ayer me ausenté del trabajo con un malestar estomacal – – no, un MUY malestar estomacal – – y me dijeron que podría haber sido algo relacionado con comer TODA la corteza de este delicioso queso, llamado TORTA DEL CASAR. ¡¡Me han dicho esta mañana que puede causar la Fiebre de Malta!! (La brucelosis, también llamada enfermedad de Bang, fiebre de Crimea, fiebre de Gibraltar, fiebre de Malta, fiebre maltesa, fiebre mediterránea, fiebre de las rocas o fiebre ondulante, es una zoonosis muy contagiosa causada por la ingestión de leche no pasteurizada o carne poco cocinada de animales infectados).

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Es un gran bocado, sobre todo cuando se come como se pretende: se pone la torta en la mesa, se corta la parte superior (la corteza es bastante dura y no se come) y se empieza a cucharear. La leche para la torta procede de ovejas merinas y entrefinas, y como ambas no son productoras prodigiosas, se necesita la leche de un pequeño rebaño de ovejas para hacer un solo queso. A su vez, eso hace que la Torta del Casar sea uno de los quesos más caros de España. Con un mínimo de dos meses de curación, merece la pena adquirir un queso un poco más viejo para aprovechar al máximo la plenitud de sabor que lo convierte en una experiencia excelente. En 1999 la Torta recibió la protección de la DPO. Hay al menos otras 3 tortas en España (Torta de Barros, Torta del Canarejal y Torta la Serena) que se comen de forma similar y tienen sabores parecidos. ¡Coleccionadlas todas! Esta la comimos con los colegas mientras se ponía el sol sobre el Valle del Duero en Portugal, junto con otros espléndidos quesos de Salamanca, una cena en la que el queso fue el plato principal.