Como hacer pan con masa madre

Pan sin amasar

¡No puedo creer que finalmente esté compartiendo mis recetas de masa madre con ustedes! Planeaba hacer un montón de estas recetas básicas este otoño, cuando todo el mundo tuviera ganas de hornear de nuevo, pero ahora que todos estamos horneando juntos en casa, este es el momento perfecto para mí para conseguir esta información útil en sus manos. Además… ¿hay algo mejor que un trozo de pan de masa madre crujiente con una generosa capa de mantequilla por encima? Yo creo que no.

Estoy aquí para decirte que la cocción de pan de masa madre NO tiene por qué ser exigente ni demasiado complicada. Mi método para hornear masa madre no incluye raciones de hidratación, ni la creación de un autolítico, ni ningún equipo que no sea necesario. Es sencillo y fácil de manejar para cualquiera.

Cuando empecé a hacer pan de masa madre, me pasé un MES probando un millón de recetas y fallando una y otra vez (hice 7 panes en una semana hasta que conseguí UNO que estaba más o menos bien). Es que no entendía lo suficiente y eran demasiado rebuscadas, y ya sabes que ese no es mi estilo. Te lo digo por varias razones. Si te cuesta más de una barra de pan para que te salga perfecta, es normal, pero tampoco deberías fracasar durante un mes en el intento, y yo estoy aquí para ayudarte a evitarlo.

Masa de pizza de masa madre

Pero hornear masa madre no tiene por qué ser un ejercicio inútil. No tienes que sufrir la indignación de producir un denso disco de hockey de masa cocida. Por supuesto, podría dar otra receta para un pan de masa madre “infalible” sin amasar y darlo por terminado, pero probablemente quieras un poco más que eso. Con el espíritu de ofrecer habilidades y conceptos concretos, esta receta proporciona una hoja de ruta para un pain au levain básico, un pan de masa madre para todo uso. También proporciona algunas técnicas básicas para otros panes, e incluso utiliza harina de uso general, sólo para mantener las cosas accesibles.

El Pain au levain es el clásico pan de masa madre que se encuentra en cualquier panadería artesanal de estilo europeo y que aparece en todas las páginas de IG. Con la ayuda de Kristen Dennis, una experta en masa madre y popular panadera de Instagram, he esbozado el proceso para una masa sencilla de hidratación media basada en algunos de sus métodos.

La elaboración de esta receta requiere un equipo especial, aunque en algunos casos es posible sustituirlo (cambiar el equipo puede requerir algunos cambios en el proceso de la receta, como se indica a continuación). La mayor parte de ese equipo está cubierto en nuestra guía de equipos de panadería, aunque esta receta tiene un par de necesidades específicas que vale la pena explicar.

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Esta receta básica de pan de masa madre es una receta estupenda para los principiantes o para los que quieren un pan de molde sencillo para el día a día. Con esta receta se puede hacer una barra básica de pan de molde o un pan de estilo artesanal. IMPRIMIR

Uno de los principales iniciadores de masa madre a la venta en línea, el iniciador estilo San Francisco de Cultures for Health ha demostrado ser muy versátil y resistente, prosperando felizmente en una variedad de entornos para producir continuamente panes de masa madre masticables, crujientes y ácidas.

Esta receta básica de pan de masa madre es ideal para los principiantes o para aquellos que quieren un pan de molde sencillo para el día a día. Esta receta puede utilizarse para hacer una barra básica de pan de molde o un pan de estilo artesanal.

Ahora que tiene la mejor receta de pan de masa madre básico, es hora de empezar a hacer algunos en casa, y Cultures for Health está aquí para suministrarle todo lo que necesita. Tenemos la mayor selección de productos de fermentación y cultivo e incluso tenemos todas las herramientas que necesitarás para cualquier proceso que estés haciendo.

Para los principiantes, la mejor opción para hacer pan de masa madre en casa es nuestro increíble kit de masa madre artesanal. Este kit de inicio viene con todo lo que necesitas para empezar a hacer pan de masa madre en casa, incluyendo:

Pan amargo

Dependiendo de la temperatura y el entorno, el fermento puede tardar entre uno y cinco días en empezar a fermentar. Persevere hasta seis días, pero si no ve señales de vida o si el arranque huele mal, deséchelo y empiece de nuevo.  ¿NECESITO UNA CESTA DE FERMENTACIÓN?

La masa subirá perfectamente en un bol, pero para conseguir el contorno característico en el lateral de su pan, utilice un cesto de fermentación (también llamado banneton). Suelen ser de caña natural tejida en espiral y tienen forma ovalada o redonda. Asegúrese de enharinar bien el cesto antes de utilizarlo, introduciendo harina en todas las ranuras, y no lo lave nunca; simplemente, elimine la harina usada después de cada uso. Puedes comprarlas en tiendas de cocina o en línea en johnlewis.com.

Si piensas hacer masa madre cada 2-3 días, mantenla a temperatura ambiente y aliméntala cada uno o dos días. Si es menos frecuente, guarde el fermento en la nevera, aliméntelo una vez a la semana y déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas.

Si se utiliza el fermento de la nevera, déjelo a temperatura ambiente durante 24 horas. Intente siempre utilizar el fermento cuando tenga “hambre” (no haya sido alimentado durante 24 horas). Deje unos 200 ml del fermento en el tarro para la siguiente hogaza.