Como hacer pan de espelta casero

Cómo hacer harina de espelta

Uno de mis propósitos de año nuevo para el blog era hacer más pan. Sí – incluso para un blog se pueden pensar buenos propósitos 😉 A diferencia de los que me hice a mí misma (como comer mejor y hacer más deporte), éste es bastante fácil de cumplir.

Por “fácil” me refiero a algo que realmente me gusta hacer (a diferencia del deporte). El olor del pan recién horneado y comer la primera rebanada sólo con un poco de mantequilla – lo mejor del mundo 😉 Hornear pan no es difícil, pero sí requiere mucho tiempo: eso es lo único que no me gusta tanto. Hacer pan de forma espontánea es casi imposible. Este pan de espelta también necesita tiempo y requiere cierta planificación. Pero definitivamente vale la pena 😉

La receta da para dos panes, pero también se pueden hacer baguettes o panecillos; lo único que hay que hacer es ajustar los tiempos de cocción (se menciona en la receta). ¡Así que coge harina de espelta y empieza a hornear! 🙂

1. Empieza con la masa de arranque la noche anterior. Añade agua a un bol grande, desmenuza la levadura fresca en el agua y mezcla hasta que la levadura se haya disuelto por completo. Tamizar la harina de espelta en el cuenco y mezclar hasta que esté bien combinada. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar cálido durante la noche.

Pan de masa madre de espelta

El aroma del pan recién horneado, una corteza crujiente y una miga esponjosa: no hay ningún alimento que me dé la sensación de comodidad y facilidad como el pan. Tampoco es casualidad que mi segunda entrada en el blog tratara el tema “Panadería tradicional frente a panadería en la tienda”. Me encanta el pan. Ya sea recién salido de tu propio horno o de un panadero artesano como es mi hermano. Milan, que así se llama, empezó a aprender el oficio de panadero en una pequeña panadería de Garmisch-Partenkirchen, en medio de los Alpes bávaros, hace más de 20 años. Tras completar sus 3 años de formación, se trasladó a una panadería familiar de dos personas en el Staffelsee de Murnau, también en los Alpes. Tiene años de experiencia y, por supuesto, me dio la receta de este pan de espelta integral infinitamente delicioso. ¡Tan fácil y tan delicioso!

Hace un año, me propuse publicar un libro sobre panadería con él. ¡Ya lo puedes esperar! En el fondo, ya hay un montón de toqueteos y experimentos. Si tienes algún deseo o sugerencia, no dudes en expresarlo – ¡también como comentario abajo! Hasta entonces, también puedes ver a mi hermano amasar en su canal de YouTube (en alemán) y, sobre todo, ¡disfrutar de este pan de espelta integral infinitamente delicioso! ¡Me dedico a mi querida pieza final!

Harina de espelta integral deutsch

La espelta, un tipo de grano antiguo, ha sido consumida por los seres humanos desde antes de que se practicara ampliamente la agricultura. Desde entonces, la espelta se ha visto eclipsada por su primo más industrial, el trigo. Aunque las proteínas de la espelta no se adaptan a los rigores de la producción en masa, se adaptan perfectamente al entorno de la cocina doméstica. Esa es una de las muchas razones por las que merece la pena hacer pan de espelta, otra de ellas es el sabor y la textura: el pan de espelta tiene sabor a nuez y es ligeramente dulce, con una miga suave y tierna.

Esta receta utiliza un “poolish”, que no es más que una forma de fermentar una parte de la harina antes de mezclar la masa final. Añade sabor y da a la masa más fuerza para atrapar el dióxido de carbono creado por la levadura. Además, mientras que el trigo suele beneficiarse de un amasado enérgico, la espelta es un poco más delicada, por lo que este método requiere un tiempo de amasado corto, seguido de una serie de pliegues. El pan de espelta también tiende a secarse un poco más rápido que el de trigo, por lo que la hidratación de esta masa es un poco mayor para compensar. El plegado de esta masa más húmeda puede ser complicado, por lo que si es la primera vez que maneja la masa de pan, es posible que quiera aprender sobre el proceso de plegado de la masa.

Recetas de pan con espelta

Así que voy a admitir que se me ocurrió esta receta porque necesitaba algún tipo de foto que acompañara a mi artículo sobre intolerancias alimentarias para mi sección de salud. No se me ocurrió nada que resumiera mejor las intolerancias alimentarias que el pan. Parece que algunas de las intolerancias más comunes se centran en el trigo y el gluten. La receta no pretendía ser una receta para personas intolerantes, sino algo con lo que la gente que piensa en las intolerancias alimentarias pudiera identificarse. Decidí hacer un pan de espelta integral. No es libre de gluten, pero tiene menos gluten que el trigo y es mucho más suave para el sistema de muchas personas que luchan contra las intolerancias alimentarias en general. Además, ¡me encanta la espelta! Creo que la prefiero al trigo integral, tiene un sabor mucho más dulce y una textura más fina. El pan integral puede ser muy denso y casi amargo al gusto. Creo que esa es la razón por la que la mayoría de la gente hace pan de trigo integral que es parte de pan blanco, porque se necesita algo para anular ese sabor amargo. Pero eso no me gusta porque la harina blanca es un poco malvada a mis ojos. Es responsable, al menos en parte, de bastantes enfermedades crónicas de hoy en día, así que intento evitarla en la medida de lo posible, especialmente cuando estoy en casa.