Como hacer habas a la catalana

Alubias de Cataluña

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva, y añadimos la cebolla picada fina y la mitad del tocino fresco cortado en dados. Cuando esté dorado, añadimos una parte de la butifarra catalana y todas las alubias, a continuación le añadimos el vino blanco y las hierbas aromáticas, el resto del tocino y de la butifarra catalana.Sazonar con la sal y el azúcar y dejar cocer hasta que las alubias estén tiernas.Finalmente añadir la barreja (mezcla de anís y moscatel).

Recetas de Cataluña:  Como casi todas las culturas, la cocina catalana tiene un gran carácter. Su cocina innovadora se inspira a menudo en la historia. Aunque en última instancia es mediterránea, Cataluña ha recibido la influencia de varias culturas a lo largo de los siglos: los griegos, los romanos, los italianos en el siglo XVIII y los franceses han dejado su huella en esta compleja cocina. Cataluña ha absorbido lo mejor de cada país y ha creado un conjunto culinario que forma parte de la sabiduría popular de la región.

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Conocidas en catalán como mongetes – “monjitas”, ya que las alubias más antiguas de Cataluña se asemejan a la cara pálida de una monja con su hábito negro- o fesols, del latín phaseolus, las alubias son parte integrante de las tradiciones culinarias de la región. Si la cocina casera catalana pudiera estar representada por un solo plato, sería la butifarra amb mongetes, embutido de cerdo con pimienta que se hace a la parrilla o se fríe y se sirve con una montañita de deliciosas alubias: sencillo, saciante y reconfortante. Pero en Cataluña el número de platos elaborados con legumbres es infinito. De hecho, muchos restaurantes locales ofrecen una opción de alubias o patatas para acompañar todo tipo de preparaciones de marisco o carne, desde el pollo hasta el cerdo o la ternera, o desde el bacalao hasta los calamares o las sardinas.

Más que en ninguna otra región española, las legumbres son un importante alimento cotidiano en Cataluña. Por ello, su cultivo es una empresa seria, que produce algunos de los ejemplares más exquisitos del país, como las dos variedades DOP (Denominación de Origen Protegida), Mongeta del Ganxet y Fesol de Santa Pau. La judía del Ganxet, con forma de riñón, es delicada y blanca, con una piel muy fina y ligeramente rugosa y una textura cremosa. Se cultiva en el Vallés Occidental, el Vallés Oriental, el Maresme y la Selva. En muchos restaurantes tradicionales se sirven mongetes del Ganxet; son quizá la legumbre más utilizada en la región. Producido sólo en el suelo volcánico de la Garrotxa, el Fesol de Santa Pau es más pequeño, pero también con forma de riñón y blanco, con una piel lisa y una consistencia suave y aterciopelada. Es el favorito de muchos chefs.

Botifarra con mongetes

La lista de platos imaginativos de esta región continúa con manjares como el conejo con caracoles, la sopa de oca con setas a la miel, el pato con judías blancas, el conejo con nabos, la perdiz con caracoles y los pies de cerdo con hierbas aromáticas.La gran variedad de arroces, recetas

El hecho de que Alghero siga siendo catalán hoy en día es evidente no sólo por la lengua y la tradición, sino también por los monumentos que, sobre todo en el casco antiguo, tienen a menudo un sabor catalán, como los dos elegantes campanarios y las partes más significativas de la Catedral

En la isla se puede comer langosta a la catalana, calamares rellenos, pescado al ajillo y sopa de langostinos. En la cercana ciudad de Castelsardo, el “risotto” al nero di seppia (risotto en salsa de sepia), la langosta “a la castellana” y la sopa a la catalana son muy

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Las habas son ricas en fibra y contienen ácido fólico, potasio y magnesio. Estas versátiles legumbres pueden comerse solas o añadirse a otros platos. Lave bien las habas secas, remójelas y quíteles la piel antes de cocinarlas.

Resumen del artículoLas habas pueden llevar algún tiempo de cocción, pero el resultado de este nutritivo plato merece la pena. Antes de cocinar las alubias, tendrás que ponerlas en remojo durante la noche para hidratarlas. Enjuaga las alubias secas en un colador para eliminar cualquier resto de polvo o suciedad. Luego, colócalas en un recipiente grande con 10 tazas de agua por cada libra de alubias. Después de al menos 8 horas, escurre bien las alubias, ya que los residuos de esta agua pueden causar malestar estomacal. A continuación, hay que quitar la piel de cada alubia pellizcándola suavemente entre los dedos. Coloca las alubias peladas en una olla grande con 10 tazas de agua por cada kilo de alubias. Lleve la olla a ebullición, luego reduzca el fuego y déjela cocer a fuego lento. Cada 10 minutos, comprueba si las judías están hechas pinchando una con un tenedor. Si están blandas, ya están hechas y puedes escurrirlas. Para saber cómo hacer un remojo rápido si tienes poco tiempo, ¡sigue leyendo!