Como hacer rape a la marinera

Pez monje

Al rape se le llama “la langosta del pobre”, gracias a la carne firme y dulce de su cola. (La cabeza es grande, dentada y fea, por lo que nunca verá el pescado entero en el mercado). En este sabroso plato de pasta de rape, la carne aguanta bien la salsa picante; para que sea menos picante, basta con omitir las escamas de pimienta roja.

Precaliente una sartén grande (de al menos 14 pulgadas) a fuego medio durante 3 minutos (esto ayudará a que el pescado no se pegue a la sartén). Añada 3 cucharadas de aceite y caliéntelo 30 segundos; luego añada el rape en una sola capa, con espacio entre los trozos. Cocine el pescado, sin moverlo, hasta que esté crujiente y dorado sólo por un lado, de 3 a 5 minutos. Apague el fuego y añada con cuidado el oporto a la sartén. Utilice unas pinzas o una espátula para pasar el rape a un plato.

Añada 3 cucharadas de aceite a la sartén y póngala a fuego medio. Añada el ajo y las chalotas. Cocine hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 5 minutos. Añada los tomates picados, la pasta de tomate, la albahaca, el perejil, la sal, el orégano y las escamas de pimienta (si lo desea) y remueva. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Rape ottolenghi

Un pescado carnoso como el rape exige una salsa atrevida, y en esta receta de rape de Shaun Hill, esa demanda se satisface con una fragante salsa de tomate, jengibre y ajo, infundida con una buena selección de hierbas. Se trata de una receta de marisco sencilla de preparar que quedaría muy bien con rebanadas de pan de ajo.

Para la salsa, ponga una cacerola grande a fuego medio y añada el aceite. Cocine las chalotas, el ajo, el jengibre y la guindilla hasta que se ablanden pero no tomen color. Añada la pasta de tomate y el vino blanco y cocine durante 3 minutos más.

Para el rape, poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir suficiente aceite de oliva para cubrir la base de la sartén. Añada una nuez de mantequilla. En cuanto la mantequilla empiece a chisporrotear, añada los filetes de rape a la sartén, sazone y cocine hasta que estén dorados por un lado.

Shaun Hill es uno de los chefs británicos de mayor éxito. Comenzó su carrera en 1966, trabajando para Robert Carrier en su restaurante de Islington. A continuación, trabajó en algunos de los lugares más prestigiosos de Londres, como el Capital Hotel de Knightsbridge y Blakes en South Kensington.

Rape asado

Yo estaba trabajando con una libra de rape, así que también añadí una lata de garbanzos escurrida y enjuagada. Aparte del tiempo que se tarda en romper y cortar 2 cabezas (y 4 dientes) de ajo, esta es una receta muy fácil de hacer entre semana (y muy sabrosa). Tenga a mano pan crujiente para el caldo.

Era la primera vez que cocinaba rape. Encontré esta receta y me pareció buena. Las excepciones fueron que tenía una lata de tomate Rotelle (original) y pimentón “ahumado” en lugar de “dulce”. El resultado final fue muy bueno, (definitivamente lo haría de nuevo). Servido con arroz salvaje y espárragos. El vino era un blanco Conundrum – muy buen maridaje.

Estaba muy bueno. ¡Y más vale que te guste el ajo, lol! El rape estaba perfectamente cocinado y la salsa era estupenda. Utilicé tomates orgánicos asados al fuego. La próxima vez, seguiré las sugerencias de añadir escamas de pimienta roja. El pescado está muy bien cocinado y la salsa es muy buena. Definitivamente lo volveré a hacer.

Estaba buena y era fácil. No cambié la receta. Me gusta la idea de añadir copos de pimienta roja. Utilicé esta receta en lugar del aceite y la mantequilla porque mi mujer no come productos lácteos.

Monkfish deutsch

El rape no es conocido por ser el más bonito de los pescados, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, por lo que es una opción popular en los menús.

El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.

El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.

Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.