Cómo se hace el pato a la naranja

Pato a la naranja

La clave para cualquier desarrollador de recetas que trabaje en esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de entender la salsa en su forma original podemos esperar marcar sustitutos como la naranja de ombligo y el limón adecuadamente.

En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas, hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.

Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel crujiente; junto a él, o con una cuchara, una salsa marrón elaborada con una base de caldo de carne de vaca o ternera, aromatizada con el zumo y la cáscara de naranjas amargas y agudizada con un gastrique agridulce elaborado con azúcar y vinagre de vino.

Cuando se ejecuta bien, es condenadamente bueno, el tipo de cosa que merece ser la pieza central de una mesa festiva, y hacer que uno desee que el Día de Acción de Gracias se haya centrado en el pato en lugar del pavo.

Pato a la naranja wiki

El pato a la naranja es posiblemente una de las recetas francesas más copiadas de todos los tiempos. Este plato alcanzó la fama en los años 60, cuando la cocina francesa se hizo muy popular en Estados Unidos gracias, en parte, a esta receta, que consiste en pechuga de pato dorada y glaseada con una salsa dulce de naranja. La naranja combina muy bien con el pato, ya que el cítrico elimina la grasa, pero sigue siendo dulce, a diferencia del limón. Este sofisticado plato es un excelente complemento para los menús de fiesta y las cenas románticas.  La sencilla salsa puede prepararse con antelación, y el pato puede chamuscarse justo antes de servirlo.

Utilice siempre las pechugas de pato más gordas que pueda encontrar. A menudo se denominan magret de pato en francés y tienen una buena capa de grasa que es tan importante para mantener la carne húmeda y añadir toneladas de sabor. No se deje disuadir por la grasa: gran parte de ella se aprovecha en la cocción y puede utilizarse en multitud de recetas, como las clásicas pommes sauté (patatas salteadas). Sirva el pato a la naranja con guarniciones sencillas como el arroz pilaf y las judías verdes al vapor.

Pato a la naranja gordon ramsay

Sin embargo, la mayoría de la gente no tiene ni idea de qué guarnición servir con el pato a la naranja. Por eso te voy a dar 31 opciones diferentes que van desde lo fácil de hacer hasta lo gourmet y todo lo demás.

Esta es una guarnición estupenda para servir con el pato a la naranja porque tiene los mismos sabores. El pato y los champiñones van juntos como la mantequilla de cacahuete y la gelatina, y como tanto el pato a la naranja como el risotto tienen champiñones, conseguirás una comida armoniosa.

La clave para acertar con ellos es asegurarse de que se cumplen los tiempos: ¡estarán listos en el tiempo que tarden los comensales en terminar de comer! También puedes servirlas como aperitivo con tu propia chutney o mostaza casera.

Las coles de Bruselas son una gran adición a este plato, ya que añaden una agradable textura crujiente, junto con algo de dulzura. También son una gran opción para los vegetarianos, ya que llenan mucho sin ser demasiado pesadas.

La clave para cocinarlos perfectamente es conseguir la temperatura adecuada en el horno. No los cocines demasiado o perderás su crujiente sabor. El tiempo de cocción ideal es de unos 20 minutos, aunque, por supuesto, hay que comprobar de vez en cuando que no se quemen.

Pechuga de pato a la naranja

“El equivalente culinario de los pantalones acampanados”. Esta fue la terrible afirmación que el chef británico Gordon Ramsay hizo sobre un plato de pato a la naranja en 2005, en un episodio de su programa de telerrealidad Ramsay’s Kitchen Nightmares. Fue un golpe bajo. Es cierto que el aumento de la popularidad de este plato hace una generación dio lugar a muchas interpretaciones lamentables. Pero el pato a la naranja -uno realmente bueno, con piel crujiente, carne suculenta y una salsa de cítricos aterciopelada que sabe a sol concentrado- es algo demasiado delicioso como para sucumbir a los caprichos de la moda.

De hecho, la unión de la naranja brillante y picante con el pato ha mantenido su atractivo (a pesar de los ocasionales detractores) en todas las culturas, continentes y épocas. Los italianos suelen atribuirse el mérito de haber inventado el plato y de haberlo exportado a Francia en el siglo XVI, pero fuentes menos parciales confirman que tanto en Francia como en Italia ya se servía alguna versión de pato asado aromatizado con naranjas mucho antes. A partir de la antigüedad, probablemente en Persia, la combinación de carnes asadas con frutas cocidas, y de sabores salados y agridulces en un mismo plato, se extendió desde Oriente Medio a través del norte de África y por toda Europa occidental.