Costilla de cerdo iberico al horno

Receta de costillas españolas

¿Qué barbacoa estaría completa sin un suntuoso costillar de cerdo? La gloriosa receta de costillas a la barbacoa de Ben Tish utiliza cerdo ibérico, una variedad muy alabada de la especialidad de cerdo de España, que se cubre con un glaseado pegajoso de membrillo. Sírvelas con patatas asadas o con una ensalada de colores para conseguir un fantástico centro de mesa para la barbacoa.

Nosotros utilizamos carne de cerdo ibérico y, si puede conseguirla por Internet o en una carnicería especializada, se lo recomiendo encarecidamente. El membrillo es un condimento clásico español para acompañar al queso. Se elabora cociendo membrillos, larga y lentamente, hasta obtener un puré, que luego se fija con la pectina natural de la fruta. Se puede adquirir en proveedores de alimentos españoles o en buenos supermercados. Si se funde hasta obtener un jarabe espeso y se le añade vinagre para darle acidez, se consigue un glaseado brillante para las costillas, que además es muy fácil. Para dar a las costillas el sabor ahumado perfecto, también se necesita un trozo de madera de roble o haya para la barbacoa.

Coloque las costillas en una fuente de horno grande y vierta 3 litros de agua, luego añada la sal, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cubra la lata con papel de aluminio, póngala en el horno y cocine durante unas 11⁄2 horas, o hasta que las costillas estén muy blandas y tiernas; debería poder sacar un hueso con bastante facilidad. Saque las costillas de la lata y déjelas enfriar durante una hora más o menos para que se endurezcan.

Costillas ibéricas ahumadas

1º – Precalentar el horno a 200ºC.2º – Calentar una sartén con un poco de aceite. Cortar las costillas de cerdo en cuatro trozos. Salpimentar los 4 trozos y dorarlos 3 minutos por cada lado. Poner las costillas de cerdo en una bandeja de horno y asarlas en el horno precalentado a 200ºC durante 20 minutos.3º – Cortar las manzanas en sextos. Mientras tanto, calentar una sartén y añadir la mantequilla y las manzanas troceadas y dorarlas durante 3 minutos por cada lado. Añadir el azúcar y dejar que se caramelice todo.4º – Calentar el CasanCrem en una olla, añadir la mostaza y el perejil. Reservar y mantener caliente.5º – Servir las costillas con las manzanas, el puré de patatas o las patatas asadas y cubrir con una cucharada de salsa. Servir y disfrutar.

Receta de costillas ibéricas

¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la cocina”, pero eso no es cierto.  Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno

La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que las costillas estén tiernas y se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en el horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.

Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.

Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.

Comentarios

“Mi madre, Isabel, sabe lo mucho que me gusta su receta de costillas, y siempre quiere cocinarlas para mí cuando voy a casa a visitarla. La segunda es la de José Vicente, un restaurante de Aracena, y se cocinan de forma muy sencilla, con un poco de sal y a fuego lento, casi como las de mi madre”. Este es un extracto editado de Andalucía de José Pizarro con fotografía de Emma Lee (Hardie Grant, 49,99 dólares).

“Mi madre, Isabel, sabe lo mucho que me gusta su receta de costillas, y siempre quiere cocinarlas para mí cuando voy a casa a visitarla. Una segunda receta muy cercana se encuentra en José Vicente, un restaurante de Aracena, y se cocinan de forma muy sencilla, con un poco de sal a fuego lento, casi como las de mi madre”. Este es un extracto editado de Andalucía de José Pizarro con fotografía de Emma Lee (Hardie Grant, 49,99 dólares).