Receta de costillas de cerdo en salsa

Receta de costillas

Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera que se desmorona. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, y luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y además es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Receta de costillas

IngredientesSalsa BBQ dulce y picante1/2 taza de mantequilla Land O Lakes®1 cebolla pequeña (1/2 taza), finamente picada 1/2 taza de ketchup 1/4 taza de salsa Worcestershire 3 cucharadas de azúcar moreno firmemente empaquetado 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharadita de ajo fresco finamente picado 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta Costillas1 costillar de cerdo (3 libras)

Caliente el horno a 300°F. Forre un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas con papel de aluminio. Coloque las costillas en la bandeja preparada y úntelas con la salsa. Hornee, pincelando con la salsa cada 30 minutos, de 2 a 2 horas y media o hasta que la temperatura interna alcance al menos 145°F y las costillas estén tiernas como un tenedor.

Hervir las costillas hasta que alcancen los 195°F ayuda a romper el colágeno duro de la carne y la hace más tierna, un proceso que llevaría varias horas en la parrilla sin hervir las costillas primero. Luego sólo hay que asarlas un rato, lo que acelera mucho el proceso.

Costillas de cerdo

¡Estas son las mejores costillas! Hornear a fuego lento es nuestro secreto para que las costillas al horno se desprendan del hueso. Algunas personas piensan que las costillas deben dejarse en manos de los “maestros de la fosa”, pero eso no es cierto.  Hornear costillas en el horno es realmente fácil. Todo lo que necesitas es tiempo – el 95% del tiempo de la receta es sentarse y relajarse mientras las costillas se hornean. ¡Vamos a hacerlo! Ir a la receta de costillas al horno

La mejor manera, a prueba de tontos, de asegurarse de que sus costillas se caigan del hueso es hornearlas, cubiertas, a baja temperatura en su horno. Nosotros horneamos nuestras costillas en un horno de 275° F durante dos o tres horas. Este sencillo método garantiza unas costillas tiernas.

Utilizamos una salsa similar cuando hacemos estas alitas de pollo a la barbacoa. También puede sazonar las costillas con su aliño favorito para barbacoa. En el vídeo, las costillas son sencillas y sólo utilizamos sal y pimienta, pero siempre se puede añadir más sabor con un aliño de especias.

Para obtener las costillas más tiernas, retiramos la fina membrana que cubre el costillar. Puede ser un poco dura cuando se cocina, y como nos encantan las costillas que se caen del hueso, la membrana tiene que desaparecer. Es posible que el carnicero ya la haya retirado, pero por si acaso, aquí te explicamos cómo hacerlo tú mismo.

Costillas ahumadas a la barbacoa

Cualquier salsa que contenga azúcares (como los tomates) se quemará a temperaturas superiores a 265 F (130 C). Si va a cocinar a temperaturas superiores a esta, espere a que las costillas estén cocidas antes de aplicar la salsa. Esto evitará que se queme y no tendrá costillas ennegrecidas.

Prepare estas salsas en lotes más grandes y consérvelas en la nevera entre 1 y 2 semanas en un recipiente de cristal. Evite probar y volver a mojar la cuchara porque la salsa se estropeará y se agriará antes de que se dé cuenta. Recaliente siempre la salsa antes de utilizarla. No guarde nunca la salsa que haya estado en contacto con carnes cocidas o crudas.