Cómo hacer los boquerones en vinagre

Boquerones en vinagre tesco

Por fin estamos en temporada de Boquerones en vinagre. Y aquí tenéis la receta para los que os apetezca tomar esta sabrosa tapa con una cerveza fresca o un vino tinto de rioja 😀

Es muy importante utilizar boquerones superfrescos. Límpialas, córtales la cabeza y quítales también las tripas. Límpialas y lávalas bajo el agua fresca del grifo. Puedes tomarlas con su espina o sin ella, si no quieres masticar un poco de calcio extra para tus huesos entonces, quítales también la espina.

Colócalos en un recipiente grande y profundo para que puedas cubrirlos con el vinagre. Tenlos fuera de la nevera durante 2 horas. De esta manera, el vinagre podrá hacer su trabajo. Después, cuélalo y colócalo en un tarro de cristal (nunca de metal) junto con el ajo finamente picado y el perejil. Añadir un poco de sal y el aceite de oliva para cubrirlos completamente.

no sabes la envidia que te tenemos Jonny y yo a veces. ¡A menudo nos duele en el buen sentido ver tu impresionante blog. solo queremos estar en españa. ahora mismo estamos viendo el programa de jose andres en la tele y te estoy escribiendo este comentario. ¿por qué nos hacemos esto? el placer es el dolor, supongo!

Receta de boquerones en vinagre

Aunque esta receta es originaria de Málaga, es popular en toda España. Se puede encontrar tanto en los bares de Bilbao como en los de Madrid. La receta no tiene nada de sofisticada, ya que no es más que filetes crudos de boquerones marinados en vinagre y aliñados con aceite, ajo y perejil.

¿Sabía que en los años 40, la ciudad de Málaga llegó a tener hasta trece fábricas de pescado? La mayoría se dedicaban a la salazón de sardinas y muy pocas estaban preparadas para la elaboración de otros productos.

Durante mucho tiempo, estas fábricas despreciaron las cabezas y vísceras de boquerones y sardinas, pero encontraron una alternativa para que no acabaran en el cubo de la basura. Los restos se utilizaban para fabricar subproductos como el guano -utilizado para fertilizar la tierra- y el aceite de pescado. Algunas casas comerciales del sector cosmético de Málaga utilizaban este producto para refinarlo, someterlo a hidrogenación y hacerlo apto para la fabricación de jabones de tocador.

Recetas con anchoas

Las anchoas tienen a veces una mala reputación, que no es del todo justa. En España, estos deliciosos y sanos pescaditos se preparan de diversas maneras: curados en sal, marinados o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cuesta alrededor de 1 dólar y otra que cuesta 30 dólares; es mejor apostar que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).

Una de nuestras recetas favoritas de anchoas españolas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo acompañados de montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Como se trata de una receta de pescado crudo, se recomienda encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.

Palaute

Estos boquerones marinados, conocidos como boquerones, son una tapa popular española. A mí me encanta hacerlos para darle un poco de sabor a mis almuerzos de verano. Los boquerones frescos se marinan en una maravillosa mezcla de vinagre, aceite de oliva y ajo y el resultado es pura magia. Puedes tomarlas como parte de una tapa, un plato de antipasto, envolverlas con queso o añadirlas a una ensalada. Aportan un maravilloso sabor picante a las ensaladas.

Echa un vistazo a la receta de las lanzas de romero para hacerte una idea de cómo servirlas al final de los palillos de cóctel o de las ramitas de romero. Soy un gran fan del surf and turf (combinación de pescado y carne), así que creo que estas anchoas marinadas también van de maravilla en esta Ensalada de Bresaola y en estos Paquetes de Bresaola.

Calorías: 246kcal | Carbohidratos: 1g | Proteínas: 17g | Grasas: 18g | Grasas saturadas: 3g | Grasas poliinsaturadas: 3g | Grasas monoinsaturadas: 11g | Colesterol: 50mg | Sodio: 2417mg | Potasio: 354mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 126IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 133mg | Hierro: 3mg