Como se hace mermelada de higos

Komento

Estas mermeladas de higos a la antigua usanza sólo requieren 3 ingredientes, ¡y sin pectina! Es una de las mermeladas más fáciles de hacer, ya que requiere muy poco trabajo de preparación. Sólo tiene que cocer a fuego lento una olla durante un par de horas y tendrá unos cuantos tarros de hermosos higos frescos en conserva para disfrutarlos con queso en su próxima tabla de embutidos, para untarlos en galletas, pan de maíz o tostadas, para elevar los sándwiches o para utilizarlos en productos horneados como pasteles.

Los higos suelen madurar dos veces al año: la primera o temporada de “breba” suele ser a principios de junio, mientras que la segunda o temporada de “madera nueva” suele ir de agosto a octubre.  Cuando los higos Brown Turkey de mi vecina maduraron antes de tiempo este año (gracias a un invierno cálido en Virginia), estuvo encantada de compartir algunos con nosotros. No hay mejor manera de disfrutar de un puñado de higos que convertirlos en conservas de higo.

Esta es una receta estándar de conservas de higos a la antigua, que incluye cantidades iguales de higos y de azúcar. Es fácil de ampliar o reducir, dependiendo de la cantidad de higos que tenga o de los tarros que vaya a preparar. El limón cortado en rodajas finas es otro ingrediente clásico, que añade un brillo ácido para equilibrar el dulzor de los higos.

Cómo hacer mermelada de higos youtube

No tenía oporto, ni blanco ni de otro tipo, así que utilicé vino blanco. El líquido tardó una eternidad en hervir, probablemente 10 horas, a fuego medio-bajo. Sabía la consistencia que debía tener y paré entonces. Hacia el final añadí un poco de jengibre no cristalizado, lo que le dio a la receta un poco de sabor. Fácil de hacer.

Acabo de hacer la receta añadiendo el premiado oporto leonado de mi marido que hizo hace años para Christian Brothers. Nuestra higuera Mission está produciendo abundantemente este año y he desarrollado múltiples recetas utilizando los higos de forma creativa. Congelé mi primer lote. ¿Se puede hacer bien con baños de agua caliente para que dure más tiempo? Es realmente genial y no tan dulce como otras mermeladas de higo. Tenemos un árbol increíble que sólo producirá más con el tiempo, así que espero comentarios. Mirando los comentarios veo que otros han reducido el azúcar. Nuestros higos son lo suficientemente dulces como para hacer eso, sin embargo, quiero estar seguro de que la mermelada se guarda bien si esterilizo los frascos para regalar a otros o usarlos por más tiempo. Si alguien lo ha hecho, por favor, que me lo diga. Por favor, hágamelo saber.también congelar higos extra, son deliciosos de esta manera y he hecho cosas increíbles con los higos congelados. Siempre estoy triste cuando uso el último, así que estoy deseando hacer esta mermelada en los meses que se acaben. He desarrollado increíbles recetas usando mis higos y mi marido construyó un increíble cenador para conectarlo a nuestras uvas y permitir que prospere y haga una maravillosa sombra y una divertida cosecha.

Receta fácil de mermelada de higos sin pectina

Para hacer mermelada, puede utilizar higos frescos o secos. Hay muchas variedades diferentes de higos, la que utilices para hacer mermelada de higos depende de ti. Sin embargo, sólo para mencionar, los higos negros son conocidos por su dulzura y son excelentes para comer y hacer mermelada.

A mí me gusta utilizar zumo de limón cuando hago mermelada de higos. ¿Por qué se utiliza zumo de limón y piel de limón en la receta de mermelada de higos? Los higos se consideran frutas poco ácidas y necesitan una ayuda extra para alcanzar una consistencia gelatinosa.

Los limones están repletos de pectina de forma natural, y añadir zumo de limón introduce pectina natural que ayuda a cuajar la mermelada, sin necesidad de utilizar pectina comprada en la tienda. Sinceramente, nunca he sido fan de la pectina comprada. Prefiero utilizar otra forma de ácido cuando hago mermelada de frutas poco ácidas. Puedes utilizar limones, naranjas ácidas, limas e incluso ácido cítrico en polvo.

Para aprovechar al máximo el limón, también utilicé la cáscara de limón sin la médula blanca, junto con el zumo de limón para macerar los higos. Utilice cuatro limones grandes o 5-6 más pequeños. Pele la piel amarilla con un pelador de patatas. Intenta pelar la mayor parte posible de la piel amarilla.

Mermelada de higos con pectina

Seleccione los higos para conservarlos cuando estén en su mejor momento de calidad. Los higos están en su mejor momento cuando están maduros, firmes y con la piel sin grietas. Una carne muy blanda indica que están demasiado maduros. El color de los higos no dice mucho sobre su calidad, porque el color varía según la variedad. Brown Turkey, Celeste y Kadota son algunas de las variedades buenas para conservar.

Los higos se distinguen de muchas otras frutas, no sólo por su textura y sabor únicos, sino también porque los higos son una de las pocas frutas con un pH límite para la conserva. Los higos crudos se sitúan justo en el límite entre los alimentos ácidos y los poco ácidos, que es el pH 4,6, y pueden superar el pH 5,0. ¿Qué significa esto para la conservación de higos? Para conservar los higos de forma segura utilizando el método de enlatado con agua hirviendo, la recomendación del proceso del USDA requiere que se añada ácido para garantizar un pH que impida el crecimiento de la toxina botulínica. (No se ha desarrollado ningún proceso a presión, por lo que la acidificación con el enlatado en agua hirviendo es el único proceso disponible).