Cómo se hace la mermelada de limón

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Sé que 3 tazas y media parecen mucho, pero por favor no intentes reducir el azúcar en esta receta. No voy a entrar en la ciencia de ello, pero tener la concentración adecuada de azúcar es lo que permite que la pectina se active y que la mermelada forme un gel adecuado.

Sé que puede parecer que reducir el azúcar dará lugar a una mermelada menos dulce, pero el punto en el que una mermelada “cuaja” es cuando la concentración de azúcar alcanza un determinado porcentaje (normalmente entre el 60 y el 65%). Si reduce el azúcar, acabará con una mermelada líquida o tendrá que cocinar la mermelada durante más tiempo, evaporando más agua hasta que acabe con la misma concentración de azúcar que si hubiera utilizado toda la cantidad de azúcar al principio. Así que, a no ser que quieras emplear más tiempo para obtener una menor cantidad de lo mismo, utiliza la cantidad completa de azúcar tal y como está escrito.

También diría que el dulzor es necesario para compensar las notas ácidas y amargas de los cítricos, del mismo modo que el azúcar es prácticamente un requisito para la limonada (beber directamente zumo de limón no es nada agradable). En el caso de la mermelada, el azúcar también actúa como conservante, manteniendo el color de los cítricos durante mucho más tiempo.

Cómo hacer mermelada de limón con miel

Poner a hervir a fuego lento y cocer a fuego muy lento, removiendo frecuentemente durante un par de horas. Como los limones tienen un alto contenido de pectina natural, la mermelada espesará muy rápido, así que vigílala y remueve todo lo que puedas para evitar que la mermelada se pegue a la olla.

Cuando esté lista, reparte inmediatamente la mermelada en tarros esterilizados, ciérralos bien con una tapa y coloca los tarros boca abajo cubiertos con una toalla hasta que se enfríen completamente. Guarde los tarros en un lugar seco y fresco, para que duren meses.

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Limón meyer de Blakehill

El otoño es una época especial del año.    Al mirar por la ventana de mi cocina, veo cómo los limones van cambiando lentamente de un tono verde intenso a otro amarillo.    Al final del otoño, su metamorfosis se ha completado y se han convertido en las joyas doradas de mi jardín con follaje de invierno.

Este año en particular ha sido muy exitoso en términos de rendimiento de los limones y muy emocionado de recoger llenar mi primera cesta de la temporada.    También ha sido el año perfecto para hacer mermelada de limón.    Hay una sensación de satisfacción que no tiene parangón al cultivar algo sin productos químicos y conservar en su punto más alto de la temporada para capturar los sabores perfectos de la época para el resto del año.

Tengo seis cestas de limones en total y he regalado con éxito un par de cestas a vecinos y amigos agradecidos.     También quería hacer algo que durara un poco más que la temporada actual. Esto me llevó a hacer mermelada de limón y, oh, fue satisfactorio utilizar un ingrediente en abundancia.    El aroma del limón se infiltró en la casa y, por primera vez, sentí realmente que estaba viviendo en una granja algo autosuficiente haciendo una hermosa conserva.    Debo decir que el proceso en sí te da esa sensación de logro.

Mermelada de limón frente a mermelada

El placer de un desayuno pausado o una merienda saludable no siempre se corresponde con la vida moderna y la cultura de la comida rápida, en la que todo está preenvasado y listo para usar: pero ¿cómo podríamos renunciar a una rebanada de pan fresco casero untada con una deliciosa mermelada? Pues bien, si tienes la suerte de tener un jardín en el que puedas cultivar cítricos, sabrás lo maravilloso que es capturar la delicada y jugosa esencia de los limones haciendo mermelada. Gracias a las increíbles propiedades nutricionales del limón, a su sabor único y a su capacidad para dar un pequeño giro a cualquier receta, podrá disfrutar de desayunos, onces o meriendas saludables y nutritivos en cualquier época del año. Y cada vez que abra sus tarros de mermelada de limón, se verá rodeado del mágico aroma de su jardín.

Lave los limones (reserve uno), póngalos en una cacerola con agua hirviendo y cuézalos durante 20 minutos, escúrralos, cambie el agua, vuelva a ponerla a hervir, vuelva a poner los limones y cuézalos otros 20 minutos. Hacer lo mismo por tercera vez, luego retirar los limones con una espumadera y conservar el agua de cocción. Cortar los limones en trozos y pasarlos por un molinillo con agujeros grandes en el disco; pesar el puré resultante y ponerlo en un cazo con el mismo peso de azúcar y un litro del agua de cocción reservada. Poner el cazo al fuego y cocer la mermelada durante unos 5 minutos, luego añadir el limón reservado sin cocer, cortado en trozos, y cocer otros 10 minutos. Verter la mermelada caliente en tarros herméticos, enroscar las tapas y dejarlos reposar hasta que se enfríen. Guárdelos en un lugar fresco.