Cómo se hace la fruta escarchada

Cómo hacer tanghulu sin termómetro

Sobre la recetaLas frutas confitadas son una antigua tradición que las generaciones anteriores utilizaban para comer fruta dulce en la temporada de inviernoNo es de extrañar que muchos postres navideños pidan frutas confitadas Hoy en día, también utilizamos frutas confitadas para decorar los postres. Aportan riqueza y bonitos colores a la repostería

En los Estados Unidos, encontramos frutas confitadas con facilidad (‘fruta navideña’), sin embargo:● La fruta confitada no es fácil de encontrar en las tiendas durante todo el año● Se venden en cubitos, que pueden no tener la forma que necesitas● Siempre utilizan la misma variedad como limones, naranjas, cerezas, con poca diversidad● Me tropecé con recetas que pedían “jengibre confitado”…. A menos que lo hagas tú mismo, éste es difícil de encontrar en las tiendasAprender a hacer tu propia fruta confitada te permite personalizar el tipo de fruta y su forma, ¡todo el año!

Acerca de las cantidades●● Unas cuantas notas…Unas cuantas notas para tener éxito con esta receta:● Sí que hay que escaldar la fruta antes de cocinarla en almíbar. Para la fruta que es muy dulce como las cerezas, escaldar sólo una vez. Para los limones y las naranjas, 3 veces, y para la fruta amarga como el pomelo, tendrá que escaldar 7 veces● Cuando escaldar, asegúrese de comenzar con agua fría, no tibia o caliente Yo guardo mi fruta confitada en un recipiente hermético en la nevera● Almacenamiento en almíbar : O bien almacenar la fruta sumergida en su almíbar: la fruta se ablandará más, y se convertirá en muy suave.● Almacenamiento en seco : Para la decoración, se necesita fruta más seca. Para obtenerla, coloque la fruta confitada en una rejilla después de la cocción, déjela escurrir y espolvoree azúcar

Fruta glaseada

El tanghulu perfecto es una brocheta de fruta madura cubierta uniformemente por una fina cáscara de azúcar transparente. Esta sencilla receta se basa en una proporción precisa de azúcar, agua y jarabe de maíz que produce una cáscara de caramelo crujiente y uniforme. Asegúrese de secar bien la fruta antes de sumergirla en el sirope. Para añadir un toque dulce o crujiente a estas golosinas, rellene las frutas con pasta de judías rojas o nueces antes de ensartarlas y mojarlas.

Era la 1 de la madrugada, pero no podía dejar el teléfono. Me encontré inmersa en el interminable scroll de TikTok, viendo vídeos de gente haciendo tanghulu, un aperitivo callejero chino de fruta recubierta de azúcar. Me quedé hipnotizada mientras sumergían suavemente brochetas de fresas rojas y gordas en una sartén de azúcar caliente y burbujeante. La fruta salía envuelta en una capa de cristal, tan suave y clara como una pista de hielo momentos después de que un Zamboni haya terminado su carrera. Una vez que la fruta se enfriaba, los cocineros le daban un gran mordisco, rompiendo la capa de azúcar y lanzando fragmentos dulces en todas direcciones.

Tradicionalmente, el tanghulu se elabora con bayas de espino, que tienen un sabor agrio, parecido al de la manzana de cangrejo. Son difíciles de conseguir en Estados Unidos, así que los cocineros más ingeniosos suelen utilizar fresas como sustituto. Mientras seguía navegando, encontré gente que experimentaba con brochetas ensartadas con uvas crujientes, racimos de arándanos, rodajas de kiwi de color verde brillante e incluso clementinas enteras peladas. Se puede convertir casi cualquier cosa en tanghulu, si se cree lo suficiente en ello (y la superficie del alimento no está demasiado húmeda).

Uvas de crack

Las cosas confitadas son especiales. Al cocerlas en un jarabe simple y luego secarlas, se elimina la humedad y se sustituye por azúcar, que actúa para conservar lo que se confita. El sabor se endulza y suaviza, y la textura se transforma. Además, es una forma estupenda de aprovechar trozos de cocina que de otro modo se desperdiciarían, como las vainas de vainilla vacías y las cáscaras de cítricos.

Los componentes confitados imprimen a los postres una dosis de magia, y si te gusta mezclar los sabores dulces y picantes, las cosas confitadas pueden ser tu aliado furtivo. Piensa en las pepitas de cayena confitadas sobre el budín de pan de calabaza, o en los chips de remolacha confitados con especias sobre la tarta de queso de cabra. Para las cáscaras de cítricos confitadas, como las de la foto de arriba, utiliza cualquier receta básica pero añade una dosis de chile en polvo a la mezcla y puede que nunca vuelvas a usar el dulce normal.

Normalmente, se utiliza azúcar granulado en la cocina, y la mayoría de los artículos responden bien a un polvo de azúcar cuando se secan. Pero a mí me gusta emplear edulcorantes más sanos para la tarea de cocinar; el sucanato, el jarabe de arce y la miel pueden utilizarse con buenos resultados. (En aras de la simplicidad, el azúcar granulado figura en las recetas siguientes, pero animo a probar también los edulcorantes naturales). Si voy a espolvorear para el secado, suelo ceder a un rápido rodaje en azúcar granulado (orgánico), resulta en un acabado espumoso que incita a la ensoñación y una textura difícil de lograr de otra manera.

Tangulu

Descubrí esta divertida delicia cuando mi hija de 11 años me enseñó la receta en Tik Tok. Desde entonces la hemos hecho varias veces. A mis hijos les encanta hacer y comer Tanghulu. Aquí veremos qué es y cómo se hace.

El Tanghulu se suele hacer con baya de espino, que también se utiliza en la medicina tradicional china. La baya de espino tiene un aspecto similar al de la manzana de cangrejo, es dulce y ácida, y funciona bien confitada. Sin embargo, hay muchas otras frutas que también funcionan bien confitadas.

Hacer la fruta Tanghulu o las fresas es fácil y divertido. El truco consiste en utilizar la proporción correcta de agua y azúcar y llevarla a la fase de “grieta dura”, que es de 300 grados F. Esto dará como resultado una fruta recubierta de una fina capa de caramelo duro que se agrieta al morderla.

Aunque es posible conseguir la temperatura correcta sin un termómetro para caramelos, es mucho más difícil, así que recomiendo encarecidamente utilizar uno. La fruta ensartada se sumerge rápidamente en la mezcla de azúcar caliente y se aparta para que se endurezca, lo que ocurre casi inmediatamente.